回锅菜系属于川菜烹饪方法，以回锅肉最为脍炙人口，由它繁衍出一系列的回锅佳肴。 这个回锅豆腐就是从它演变而来。 豆腐煎至的金黄外焦里嫩，再搭配甜面酱和豆瓣酱，做好的回锅豆腐外焦里嫩，咸鲜微辣，酱香浓郁，是超级美味的下饭菜。 <p><b>主料</b>：豆腐500g 蒜苗50g<br></p><p><br><b>辅料</b>：油适量 郫县豆瓣酱25g 甜面酱15g 生抽10ml 糖2g 鸡精少许 葱适量 姜适量<br><br><br><br><b>做法</b><br><br>1. 准备好所有的食材。</p> 2. 豆腐洗净切薄片入平底锅煎至。 3. 煎至豆腐两面金黄。 4. 盛入吸油纸中吸出油份。 5. 炒锅倒油爆香葱姜。 6. 再放入豆瓣酱和甜面酱爆香。 7. 加入豆腐翻炒。 8. 加入生抽。 9. 加入白糖。 10. 再放入蒜苗段。 11. 翻炒均匀淋入香油。 12. 加少许鸡精翻炒均匀关火。 <p><b>小贴士</b><br><br>1. 豆腐不要嫩豆腐，不容易成型，一般的老豆腐就好。 </p><p><br></p><p>2. 煎至豆腐最好用不粘锅，豆腐放入后不要急着翻面，一定要等一面金黄定型，再翻面煎至另一面，煎至的时候中小火就好，这样豆腐不容易碎烂而且色泽美观。</p><p><br></p><p><br></p><p>编辑</p>