<h3>这道湖南菜非常出名和美味，很好下饭，几乎是每次去湖南餐馆的必点菜式，但真正做得好吃的餐馆却为数不多，因为这道菜做得美味与否完全取决于鱼子鱼泡的新鲜程度！</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i>中文名:<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">鱼子</span></i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i>英文名:<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">Roe</span></i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i>主要食材:<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">鱼子，鲜鱼</span></i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i>分类:<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">海鲜，鱼类</span></i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i>口味:<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">腥咸</span></i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i>价值:<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">鱼子中所富含的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂，对人体尤其是对儿童生长发育极为重要，而这些营养素往往是我们日常膳食中比较容易缺乏的。</span></i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i>适宜人群:<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">鱼子一般人群皆可食用。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">鱼子中又含有多种维生素。因此，多吃鱼子，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。</span></i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i>从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是有益健康的。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">但要注意老年人应少吃，因鱼子富含胆固醇。</span></i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">买回来的鱼子需用清水浸泡并轻轻冲洗干净再沥干水分备用。</h3> <h3>往沥干水分的鱼子中倒入一瓶盖黄酒，并加入少量食用盐，轻轻拌均匀，腌制5-10分钟(视鱼子份量而定)</h3> <h3>把腌制好的鱼子放入微波炉中，用高火档加热5-6分钟或更久一点(视鱼子份量而定)，需看到鱼子稍硬后才算可以了，因为如果鱼子太软一会爆炒时就变成糊状，无法成形并严重影响口感。</h3> <h3>这个就是微波炉加热后的鱼子，有点稍硬就可以了，如果家里没微波炉，可用锅隔水蒸干鱼子的水分，直到鱼子变稍硬后才算成功。</h3> <h3>然后用勺子轻轻碾碎大块的鱼子，令它变松散后放一旁备用。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i>鱼鳔</i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><i><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">营养成份:</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3);">鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织生理机能，从而促进生长发育增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能，这个老年人也适宜食用。</span></i></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">鱼泡买回来后用清水冲洗干净，用牙签逐一扎破每个鱼泡，然后把鱼泡冷水入锅，并投入几块生姜片，倒入两瓶盖黄酒祛腥。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">待水烧开后，会看到很多泡沫，即可关火。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">捞起鱼泡用冷水冲洗干净后沥干水分备用。</h3> <h3>备好蒜蓉，葱头，大蒜段，生姜片，辣椒段，我还加了几个从淘宝买的四川泡椒。</h3> <h3>芹菜切段备用，千万别太早下锅，否则芹菜过熟口感香味就稍差了。</h3> <h3>香菜一定要最后放</h3> <h3>烧猛油锅后，依次放入姜片，蒜蓉，葱头，蒜段，辣椒段，爆炒几下。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.3); -webkit-text-size-adjust: auto;">倒入鱼子，继续爆炒，令鱼子有少少变焦即可。这期间千万别放鱼泡，先爆香鱼子是这道菜的关键。</h3> <h3>爆香鱼子后，放入鱼泡，继续边爆炒边放1~2勺李锦记拌面酱(或黄豆酱或海鲜酱等)，然后拌匀即可。</h3> <h3>我个人觉得这个牌子的拌面酱炒菜比其他酱好味。</h3> <h3>烧热沙锅，倒入调好味的鱼子鱼泡。</h3> <h3>然后倒入芹菜，拌匀。</h3> <h3>拌均匀后盖上锅盖1分钟即可，太久芹菜会过熟影响口感。</h3> <h3>最后才放香菜，轻轻拌一下即可。</h3> <h3>可以上桌开吃了。</h3> <h3>冰冻啤酒是辣菜的标配！</h3>