制作低成本、口感好的香葱肉花卷

黎晓浪

本人在以往的＂怎样制作好吃的馒头、肉包＂文中，介绍了馒头、肉包的制作方法。经多次探索，本人又摸索了制作香葱肉卷的方法，供爱好者参考。香葱肉卷较肉包用肉少，口感味道一样好，且制作快。前7步重复＂怎样制作好吃的馒头、肉包＂步骤。稍作了改进。

第一步预留老面。每次制作面食后，将一个馒头大小的面团(约50克)留做下次的老面，放入饭碗中保存，时间两、三天存放冰箱冷藏室，三天以上至半个月存零度保鲜室，半个月以上，放冷冻室，待下次制作取出，注意，需提前一天将预留老面取出，放置恒温环境。制作时，将老面用温水浠湿，以便发面时能均匀融入面团。

第二步面团发酵。以一千克面粉为例，采用中筋面粉或一半高筋、一半低筋混合放入面盆中，最好加入一勺白糖(20克)、一勺蜂蜜(10克)，利于发酵并增强口感味道，一勺橄榄油或气味小的食油(10克)，以利光亮，一勺食盐(6克)，利于增白调味。然后加入预留老面，加入400至500克温水(35度)左右，搅拌成絮状，并反复搓揉至面团表面光滑，不粘手即可。发酵约5至8小时。主要看温度，高则快，低则慢，待面团发酵澎胀至两倍多即可。冬季天冷最好用热水袋加温，将面盆放置热水袋之上，用棉被包裹保温最合适。

第三步准备食碱。一千克面用四克左右食碱，要凭经验掌握，面团发酵过些多放点，欠缺则少放点。碱多了会发黄，少了则发酸，影响味道，这要在实践中探索掌握。

第四步化碱。用少量温水(约四、五十度)将碱倒入，完全搅拌溶解，(否则成品会现斑点)，化开后倒入发酵好的面团里，注意，如有渣子不要倒尽。

第五步和面。将发酵好的盆中面团上撒些干面粉，用快子搅拌成絮状，用手揉搓成形，再将面团移至面板。

第六步准备面板。放置面板，并在面板上先撒些干面粉，待面团移至面板后不粘板面，便于搓揉。

第七步揉面。在面板上，反复将面团用暗力来回搓揉，边搓揉边加点干粉，以不粘面板和手为宜，搓揉至面团表面光滑，最后将面团搓成均匀的条形状。

第八步幹面。将面条用幹面杖压成面片。

第九步切边。将幹好的面片四周用刀切齐，切下部分留作下次老面。

第十步准备香葱肉馅。采用二十根左右香葱切碎，将一至二两痩肉切细成糊状，二者混合加入适量食油、食盐、生抽并调拌混合均匀。

第十一步铺馅。将面片上涂抹一层食用油，然后将香葱肉馅用刀均匀地铺设在面片上。

第十二部卷面卷。最好从两边向中间卷起面卷，并用手指捏拢接口。用些干面涂抹在面条外表，以防粘锅。

第十三步切卷。为了不漏馅儿，将面卷只切分成四等份。最好将面卷放罝在25度以上环境温度或冬季放置空调暖房中自发20至30分钟，然后再放入蒸锅中。

第十四步蒸面卷。将切好的面卷放入蒸锅，上下两层各放二卷，用大火蒸十五至二十分钟，蒸熟后，需停滞五分钟以上再揭开锅盖，以免遇速冷塌陷。

最后一步，将蒸好的面卷用刀圴匀地切成好看的个体。至此整个过程完工，好吃的面卷就成功了。爱好者可根据此步骤试着制作，也可自行摸索更好的方法。