上海菜市场的新奇菜——儿菜

力东

春天来得真快，今天（3月17日）上海最高气温已经达到22度。瘟疫也挡不住春天的脚步！

但愿，春暖花开，瘟疫消亡！

是否应该外出拍些春花的照片？思想斗争中。呵呵

今年春天经常在菜市场看到一种少见的蔬菜，名字叫“儿菜”，价格也便宜（1.5元/斤），买回来做着尝尝觉得蛮好吃。

因为过去没有见过，查了一下，儿菜又叫超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜（四川），学名"抱子芥"，是芥菜的一种。

儿菜的产地似乎主要是四川，今春不知为何居然卖到了上海，为我家的餐桌增添了一味佳肴，呵呵。

你那儿也有卖的了？若有，不要错过，一定要试做尝尝！！

儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100—200克，每株生有芽块菜15—20个，呈宝塔形，非常美观。

儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美。吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是家庭的美味佳肴。

下面介绍几种简单的做法。

一、清炒儿菜（见上图）

食材：儿菜 350克、榨菜丝 15克、肥肉 15克、盐 3克、味精 1克、油 20克

做法：

1. 儿菜洗净一分为二，切成大约一元钢镚厚度的片；

2. 肥肉切小片，瘦肉切丁；

3. 锅内放油放入肥肉片，煸炒至体积变小，四周金黄；

4. 开大火生高油温，下入榨菜丁和瘦肉丁；

5. 翻炒至榨菜颜色变浅，肉和榨菜的香味被爆出；

6. 下入儿菜大火快速翻炒。儿菜本身很嫩，大火翻炒30秒，撒盐和味精，即可出锅。

注意：绝对不能超过一分钟，否则绵软无力，没有了爽脆的口感。

二、凉拌儿菜（见上图）

食材：盐 适量、糖 适量（提鲜）、大蒜 5瓣、麻油 一勺、儿菜 5斤、辣椒粉 适量（根据口味）、花椒粉 适量、芝麻 适量、姜 适量

做法：

1. 晒儿菜，晒嫣儿～；

2. 然后清洗，洗好之后过一遍凉开水，可以放久点；

3. 清洗沥干水分，然后加盐再揉，腌一点水分挤掉多余水分。

4. 放入适量辣椒粉花椒粉，抓匀；

5. 然后放葱姜蒜辣椒粉花椒粉熟芝麻；

6、热点油，可以多点，比较香。如果近期会吃完的可以再放点葱白；

7. 搅拌均匀；

8. 放入食品盒，密封，入冰箱冷藏两天。下稀饭，很好吃！

三、儿菜炒鸡蛋火腿（见上图）

食材：儿菜 400克、盐 5克、鸡蛋 3个、火腿 3片

做法：

1. 火腿切丁；

2. 儿菜清洗干净，切片备用；

3. 鸡蛋搅散；

4. 炒制8分熟，装盘备用；

5. 重新倒油，炒制7分熟下鸡蛋火腿，翻炒出锅。

小贴士：一定要注意火候，时间久了就不脆了。

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