文村往事（14）文村青馃的做法 贾平凹说：家乡对我们的影响，就像乌鸡的乌，那是乌到了骨头里的。

文村老柑

清明馃，青米馃，文村土话说起来差不多，本意是哪个，已无人知晓，还有叫印板馃，只要是印板模子里压出的都叫印板馃，颜色有白有青，白的没加过艾叶，青的加过艾叶。另外有的地方还叫清明团子（青米团子）。这是山边地头长的艾草，很多的，因为我们文村把艾草叫做青，所以文村最最土的叫法是叫青馃，别的叫法多少受到外来文化的影响。青馃是清明时候拜祭祖先的祭祀品，也是我们小时候最好吃的点心之一。现在春天青很嫩呢，剪来漂洗干净，清除杂草，就可以用来做青馃了。

将青在沸水中汆一下，一般二分钟，在水中加入碱（小苏打，老底子时放石灰），放碱的目的是为了保持青的绿色。

在碱水捞出青，反复浸泡漂洗，换水六到七次，拧干水份。

用石臼将青捣烂，我们一般是去上间头林松家里去捣，他家有一个青石做的石臼，因为用的年份长，去用的人家多，磨得精光瓦亮，后来不知道谁下手重，被捣成了上下两截，挺可惜的。现在没有石臼，可以用料理机将青打烂，甚至可以用剁肉馅的方法将青剁烂。

米粉与青大约四比一（无所谓，可随便调整），米粉用晚粳米为好，纯糯米粉最后会没有形状。如果不包馅的，可以加白糖进行调味（我们小时候加糖精）。粘在锅上的一点点甜锅巴，也是我们的美食。

摘成一个个米粉团。

印板。

脱模，这就是印板馃。

或用短擀面杖，擀成厚皮，准备裹馅。

芝麻糖馅料。芝麻炒熟并研细，与砂糖搅拌均匀。

菜肉馅。

包裹。

包裹示意图。

细图。

饺子形状（木梳形状）

上笼蒸。

二十分钟后，出笼。印板青馃冷的时候也很好吃，qq的很有嚼劲。