新安美食

彩霞

新安小吃浆面条

中文名浆面条

起 源新安县

主要食材绿豆浆，面粉，芹菜

口 味酸

制作工艺熬、煮、氽、炖、烩、焖法。

别 名酸面条

相传，浆面条还有一个故事。浆面条是起源于河南省新安县，当时是以豌豆浆面条著称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条，钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一小吃，生意也兴旺起来了，从此，这浆面条便成了河南新安的一道名吃。

每次吃浆面条的时候都觉得好吃极了，回味无穷，如果你们没有尝过浆面条那就快来新安尝尝吧！

中文名老王烫面角

分 类风味小吃

口 味面软皮筋，晶莹欲滴，状如新月

地 区洛阳市新安县

简介

传统风味小吃新安烫面角，创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。任老大故世后，王金斗改字号为“老王烫面角”，其子王德法承袭父业，使这一风味小吃得以发展。1980年，王德法曾应邀赴郑州传艺。至今，洛阳、郑州等地都有专营“新安县烫面角”餐馆。近年，新安“方记烫面角”在传统工艺的基础上又有创新，风味更佳，1986年以来，多次被评为“洛阳市名小吃”，并于1993年应邀参加北京迎“亚运”美食节，受到广泛赞誉。制作工艺：若把烫面角做到角软皮紧，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉时，那就达到最高境界了！

老王烫面角

老王烫面角是洛阳市新安县的汉传统风味小吃。创制于民国三年（1914），已经有近百年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老王烫面角”。由于配方科学，制作讲究，所制烫面角面软皮筋，晶莹欲滴，状如新月，色如琼玉，鲜香不腻，味美可口，时有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉。

说起来，这里还有一段传奇故事呢。任焕章当初在开封学徒时，一次发面时误将滚水倒进面盆，烫坏了发面的剂儿，他害怕掌柜的责怪，悄悄将没发的面擀成面片，将包子馅填进去，做成饺子放到笼里蒸，谁料蒸出的饺子味道棒极了，掌柜的一高兴，将这蒸饺称作“烫面角”，又把店铺改名“又一新”，从此生意格外兴隆。此后店铺却经常遭遇一帮兵痞无赖白吃白喝和敲诈勒索，掌柜的一气之下病倒了，他拿出50两银子送给任焕章，让他另谋生路。任焕章辗转来到新安县，结识了在车站卖水饺的王金斗。两人一拍即合，开始合伙经营“老任烫面角”。

做法

选用材料：精白粉作皮，大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精

精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅；再用鲜开水把面烫好，擀成皮，包成状如新月的面饺，上笼清蒸10分钟即成

历史文化

特色传说：创制于民国三年（1914），已有80多年历史。时有开封人任老大与本县人王金斗，于新安县火车站开设餐馆，出售“老任烫面角”。有“名扬陇海三千里，味压河洛第一家”的美誉

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