传统美食--炸油角

晋诣豫食

菜角，是小麦粉制作的油炸食品。用粉条、豆腐、豆芽、鸡蛋、韭菜拌成的素馅，然后将面片两边的捏在一起，成花纹状，放入油锅中炸制而成。其形呈月牙状，犹如牛角，故称油角。油角外酥里香，营养丰富，一直以来都是济源人走亲访友的特色食品。逢年过节或者农忙闲暇之余，妈妈会让我生起地火在家里用泥巴糊制的三条腿煤火上，用家里自己榨制的花生油，开始做菜角。

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

烫面做好后，趁热从盆里拿出来，放到案板上晾晾待用。

馅料准备好，开始细加工，鸡蛋炒熟，豆腐油炸（也可用鲜豆腐）切小丁，粉条锅里煮一下，剁碎，韭菜切碎，然后开始拌料，加入盐，味精，鸡精，十三香，少许辣椒面，香油，葱油拌匀备用。

晾晾的烫面重新揉在一起，搓成粗圆条状，开始下大小一致的剂子，开始擀皮成圆形，准备包馅料。

包的时候馅料不能太多，容易爆皮，也不能太少，否则包出来不圆满，影响美观。然后双面对折，成半月形，开始捏压至两面粘实，开始捏花纹。

锅内油7成热时放入菜角生坯，中火炸制，浮起后关火续炸约3分钟，之后大火逼油，捞出沥油即可。这样一道美食小吃就做完了。

盛德轩餐饮服务有限公司创立与2018年，以技术为本，诚信经营。本公司技术力量雄厚，有多名中国烹饪大师，名师，河南烹饪大师，高级公共营养师，食品安全管理师，曾成功的服务国务院总理李克强，省级领导马忠臣，李长春，徐光春，陈奎元，卢展工等，市级领导铁代生，王铁，周春艳，段喜中，赵素萍等受到了一致好评。和市内知名机关单位，企业合作。

马玉星，男，

中国食文化传播使者，

中国食文化注册厨师长，

中国名厨发展中心济源执行会长

中国烹饪名师

泸菜推广大使，

豫菜烹饪大师，

中华优秀总厨

国家中式烹调技师，

高级公共营养师，

高级健康管理师，

高级食品质量管理师，

国家名厨百强技能大师，

恺贤星餐金牌厨艺大师，

全国餐饮技能认证与考评中心济源站副站长。

河南省素食协会济源市分会副会长，

河南家谱文化研究院研究员，

河南省姓氏文化研究会家谱编修师，

济源市工会授予“技术能手”称号，

济源团餐专业委员会秘书长，

济源市盛德轩餐饮服务有限公司法人代表。