访福鼎白茶非遗传承人-国家级制茶大师-白茶制饼第一人——陈家瑞

岳福荣

一个星期内两次到了福鼎去见陈家瑞，这么短的时间，这么远的距离，这需要一些缘由。

第一次是开车去，从福州到福鼎，来回开车将近8小时，路上匆忙辛苦。

第二次去坐动车，福州到福鼎只要1个半小时，车站离陈总的瑞达茶厂很近，车程只有十分钟，行程轻松快捷。

　　第一次去纯属对茶的喜爱，为茶而去；第二次去是因茶结缘，为扶贫助农和李玉刚宁德演唱会的举办。

点头镇是福鼎的茶叶重镇，这里集中了福鼎超过百分之五十以上的茶企。

瑞达——是福鼎茶企中重点知名企业。

陈家瑞是福鼎白茶非遗传承人、国家级制茶大师，尤其是白茶制饼第一人的名气早有所闻。

拜访陈总是带着问题去的，关于白茶的许多问题正想向他讨教。

视频——访陈家瑞：白茶的特点、优势。一年茶，三年药，七年宝。

陈总家世代做茶，他是第五代传人。

他的茶叶公司自有茶山基地三千亩，年产各种白茶五百多吨，制成的白茶饼不计其数，用他的话说：一饼走天下。

陈总的名气在于是他第一个把传统的抛散的白茶制成饼。

视频——访陈家瑞：制作白茶饼的缘起。

这是他2003年做的福鼎白茶第一饼。

这块茶饼是目前白茶中最大的茶饼足有128斤重。

从2003年第一个白茶饼问世，直到2006年福鼎的白茶饼才逐步被大家认识走向市场。

制成饼的白茶，便于储存、便于运输、便于销售、便于熟化、便于保质，对福鼎白茶的快速发展起了助推作用。

视频——白茶饼制作

白茶，素为茶中珍品。

史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的"荼"， 拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼"荼"，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。

许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其"荼"冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。

更激发其在《说文解字》中对 "荼"的注解，用"槚、茗、蔎" 译注"荼"字的色、香、味。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。"指的就是福建福鼎。

宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰:“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及”。

宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。

公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，"喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和"。清嘉庆初年(1796年)已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。

清咸丰、同治年间(1851-1874年)，政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年(1890年)用大白茶制银针试销成功，次年运销国外。

白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也开始制造白牡丹，运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。

白茶，属微发酵茶，采摘后，不经杀青和揉捻，只经过晒或干燥，制作工艺是茶叶中最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干，再用文火慢慢烘干。

白茶制作过程简单、工序少。好白茶重嗮轻焙，通常说的是：七分晒三分焙。

加工后的白茶外形仍然芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡甘醇。

白茶按采摘的原料和时间大致分为：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个等级。

白毫银针——简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。

白牡丹——因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得名。白牡丹采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的佳品。

贡眉——是白茶中产量最高的品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它以菜茶茶树的芽叶制成，这种毛茶称为"小白"，以区别于福鼎大白茶、政和的"大白"毛茶，其质量通常优于寿眉。

寿眉——采自菜茶的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，制作采摘一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。

这几年喜欢白茶的人逐渐多起来，白茶的市场占有率逐步高，一方面是人的消费品饮嗜好的变化；另一方面也许是对茶的清纯自然的回归。

这两次来福鼎品了不少各种各样不同年份的白茶，对白茶有了进一步的认识。

对白茶“净、香、润、厚、甘、甜”的核心品鉴标准，有了深切的体会。

白毫银针和白牡丹的清香甘润，贡眉和寿眉的悠长醇厚 尤其是老白茶内敛的毫香、饱满的茶气，余韵萦绕、神清气爽，令人不能停杯止饮。