玉泉酒

平平淡淡

　　玉泉酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省哈尔滨市阿城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

哈尔滨玉泉酒业有限责任公司

1959年，由国家商业部投资、黑龙江省政府组织下，“黑龙江省玉泉酒厂”正式成立。酒厂位于黑龙江省阿城市玉泉镇，占地面积15万平方米，是国家二级企业，省级文明单位标兵，东北白酒行业的龙头，省内最大的白酒厂家。

　　好酒必有佳泉。玉泉镇是中国蒸馏酒发源地之一。 早在850多年前，金熙宗敕令在玉泉建立皇家御酒坊，取当地玉泉水用蒸馏法酿制御酒，中国北方最早的蒸馏酒由此在玉泉诞生。自此以后，玉泉便酒坊林立，闻名天下而近千年不断。

　　酒厂建立后，在继承和发扬金代酿酒技术基础上，不断改革创新酿造工艺。1975年，全国白酒泰斗周恒刚领导的全国白酒技术精英专家小组，历经一年的苦心研制，首创出既有酱香、浓香型风味，又有地方特点的兼香型玉泉方瓶，成为当时中国第五大白酒香型。2002年9月，酒厂由国营企业改制为民营股份制，更 名为“黑龙江玉泉酒业有限责任公司”。改制后，酒厂主要经济指标以年均30%的速度增长，核心产品“玉泉方瓶”屡获殊荣，捷报频传。

　　玉泉酒是浓酱兼香型代表酒，产地位于黑龙江省阿城市玉泉镇，被誉为中国蒸馏酒发祥地。年产量4万吨，在黑龙江省的市场覆盖率达到80%以上，并在国内20多个省市地区销售，出口日本、韩国等。

玉泉酒取黑龙江高粱小麦之精，泉水之灵，承千年蒸馏传现世酿制，陶坛窖藏，自然老熟，口感好，醇厚香味典雅  。兼香型玉泉白酒，因其“芳香优雅，浓酱协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格，先后两次被评为国家优质酒，并和湖北白云边酒一起，被中国酿酒工业协会认定为浓酱兼香型白酒的代表酒。

产品荣誉

1963年，在东北大区白酒协作组组织的三省名优酒统一评比中，浓香型“玉泉大曲”首次参评夺魁。 

1984年，玉泉酒首次被评为“国家优质白酒”。 

2004年4月，中国酿酒工业协会组织“有关香型白酒普查工作”，玉泉方瓶酒取得了浓酱兼香型全国总分第一名。 

2006年9月，在中国国际酒业博览会上，玉泉酒业代表黑龙江白酒届参加展出，玉泉酒作为兼香型代表与国酒茅台、五粮液同时入选中国白酒香型大会。 

2007年08月29日，原国家质检总局批准对“玉泉酒”实施地理标志产品保护。 

2010年，玉泉酒荣获“中华老字号”称号。 

2011年，“玉泉酒两步法酿造工艺”被黑龙江省人民政府、黑龙江省文化厅批准为“省级非物质文化遗产”。 

2013年，玉泉酒被评为“黑龙江名牌产品”。 

2015年，玉泉酒获中国白酒国家评委感官质量奖。获2015（贵阳）比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖银奖。 

历程

2002 年 9 月企业改为民营股份制 —— 黑龙江省玉泉酒业有限责任公司，使老企业焕发了青春活力，一个新的机制，一个新的员工面貌，揭开了企业二次创业的序幕。

玉泉酒业在有中国蒸馏酒发祥地，优质高梁、小麦，纯天然泉水以及几十年积累的工艺、技术、窖储等优势的基础上，坚持改革，强化管理，深入开展 “ 抓质量、创名牌、闯市场 ” 活动，使企业飞跃发展，收到了显著的经济效益和社会信誉。

玉泉方瓶酒是经几代人的精心培育，现已成为国家名优酒，蝉联两届国家优质酒银牌奖，中国驰名白酒精品金奖，连续十多年是黑龙江省技术监督局免检产品。 2002 年被中国轻工业联合会，国家标准研究中心定为 “ 中国浓酱兼香型代表酒 ” ，在全国白酒届独树一帜。 2003 年，企业通过了 ISO9001-2000 国际质量体系认证，实现了与国际质量的对接。玉泉方瓶酒被省消协评为质量服务双优推荐产品，被省白酒协会评为黑龙江历史文化名酒 —— 龙酒。 2004 年在中国酿酒工业协会，全国有关香型白酒质量普查中，玉泉方瓶酒被评为兼香型白酒第一名。为黑龙江省争得了殊荣。

玉泉酒业全体员工在党的十六大精神鼓舞下，团结一致、努力拼搏，必将玉泉酒打造成全国的大品牌，把企业进一步做大做强，为龙江的经济腾飞做出应有的贡献。

产地环境

玉泉镇位于东经126°42′—127°39′，北纬45°12′—46°00′，所处地貌单元主要为河谷平原与丘陵山地。气候为中温带大陆性季风气候，四季变化明显，春季多风干旱；夏季炎热短暂，降水集中；秋季气温变化急剧；冬季寒冷。年平均气温3.4℃。这种特殊气候、水质，对适宜酿酒的微生物群的产生、优化起了决定性的作用。几百年的酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落，这些众多的微生物是形成玉泉酒风味的动力源泉。 

工艺特色

玉泉酒业“两步法”酿造浓酱兼香型酒的工艺，是指以高粱和优质泉水为原料，以小麦采制的大曲为糖化发酵剂，按浓香、酱香生产工艺采取分型发酵，分型陈贮，精心勾调的方法而生产浓酱兼香型白酒。这是玉泉酒的独创。坚持用纯粮酿酒，使用石制甑桶蒸馏，木酒海贮存，利用山洞贮酒，山洞恒温恒湿、冬暖夏凉，是绝佳的洞藏酒窖。

历史渊源

距玉泉镇西20千米的阿城，是一座历史悠久的古城，金熙宗在位时，太一道鼻祖萧抱珍在上京（阿城）乳峰山（松峰山）建立道观，炼丹为人治病，深受熙宗皇帝厚爱。萧抱珍从乳峰山去上京给皇帝看病途中，看到二层甸子（玉泉镇）这里山环叠抱，鸟语花香，尤其是遍地山泉潺潺喷出，令他惊喜不已。于是，皇帝命他在此建立皇家酒坊。那时，此地无地名，由于蒸馏酒气分上下两层，女真人便叫它“二层甸子”。

酒在金代社会生活中占有重要的位置，许多史料记载，女真人以酒为媒，以酒为聘礼，每逢节庆、祭祀、征战、围猎、宴请宾客必以酒助兴，是独具民族特色的酒文化。

金代酿酒技术从传统的温水法到蒸馏法，是中国古代酿酒史上的一大飞跃，玉泉镇是蒸馏酒的发祥地。从金代起，二层甸子酒作坊连绵不断，远近闻名。

到近代帝俄时期，开始修建滨绥铁路，发现清澈透明，入口甘爽的玉泉水，由此而大兴土木，建别墅、凉亭及全国最早的玉泉滑雪场，同时修建了喷水扬雾的“玻璃井”和人工湖“圈河”，玉泉水输入俄罗斯、日本等国。

20世纪50年代末，为了满足人民日益增长的物质文化需要，黑龙江省投资在玉泉镇兴建了黑龙江省玉泉酒厂。

1956年，时任黑龙江省副省长的杨易臣亲自批示在玉泉镇建厂，并亲自为这家要酿造黑龙江名酒的酒厂起名叫黑龙江省玉泉酒厂。

1958年，玉泉酱香酒研发成功，此后，玉泉酒业又成功酿造出了浓香型玉泉酒。

20世纪60年代，经过130多次的试验，分型发酵、组合成型的浓酱兼香型玉泉酒工艺得以定型。 

1975年，白酒专家周恒刚领导的全国白酒技术专家小组，历经一年研制，首创出既有酱香、浓香型风味，又有地方特点的兼香型玉泉方瓶，成为当时中国第五大白酒香型。经过几代酿酒人共同努力玉泉酒成为中国浓酱兼香型代表酒，载入中国白酒史册。 

2002年5月，由玉泉酒业参与制定的行业标准《浓酱兼香型白酒》获得批准，并在全国白酒届推广执行。自此，玉泉酒成为浓酱兼香型白酒代表。