武夷山《正山小种与小种野茶》的起源与发展

武夷茶人“闲夫”

     在中国茶叶的六大分类中，“正山小种”属于红茶类，其发源地，就是当今闻名中外的“世界自然与文化遗产所在地——武夷山”。

    “正山小种”红茶的起源与发展，已有四百多年的历史，国内有关红茶的最早记载当属《清代通史》，在该书卷二第847页有载：“明末崇祯十三年，红茶（有工夫茶武夷茶，小种茶，白毫等），始由荷兰转至英伦。”书中所指的工夫茶与白毫，小种红茶都是“武夷红茶”的品种之一，该记载把国内关于武夷小种红茶产生的年代定位在明崇祯十三年（1640年）之前，当时武夷小种红茶已远销英国，这也是我国最早进入欧洲的红茶。

     然而， 在《中国茶经》又更加明确的这样记述了一件重要的史实，1610年荷兰东印度公司的船队首先把少量的福建红茶运回欧洲后，红茶的饮用很快在欧洲风糜起来，并成为西方与中国贸易的主要产品。

     可见“正山小种”红茶的出现，其年代应在1610年之前。

    而民间所传“正山小种”红茶的发现和产生，则极具偶然性和传奇性，  据传在1568年春，一支明朝军队途经桐木庙湾村时，驻扎于此，几万人的军队突然到来，一时整个桐木村，庙湾村都乱着一团，不知如何应对这支队伍，当时正值采茶季节，大量的茶青摊凉在各个空地上准备制作。军队一到要宿营，他们把稻草直接铺在茶青上，以茶当垫就睡在上面。

第二天队伍开拔后，茶农们将变质发黑的茶青收起，心疼一年的辛苦劳作，不忍心将过度发酵变黑的青叶倒掉。仍然将茶青搓揉后，用当地的高山矮松将茶叶烘焙起来。没想到，奇迹出现了，烘焙好的茶叶，色黑俊俏，油润发亮，有一股浓浓的松脂香味，就这样，一泡与传统做法完全不同的茶叶新品，意外诞生了。

       它汤色，口感，香型，味道与原来的传统茶品不尽相同，完全是另外一种前所未有的新茶品的表现形式。相比之下，这过度发酵的新茶品，汤色橙红，明亮清澈，浓郁醇厚，甘甜芬芳，口感特别，并有一股浓浓的桂元味和松脂香。  这让茶农们喜出望外，兴奋不已，他们细品慢饮，认真揣摩，留住印象，最终锁定这款茶品的意外表现特征。

      并把已经制好的茶叶，尝试性的投放星村茶市，没想到却意外的受到茶商和茶客们的亲睐。

       隔年，茶农们依照这偶然的发现和清晰的记忆，严谨的进行人为的全发酵制作试验，而后用高山矮松精心烘焙，使得这款全发酵红茶，意外的成为人工制作的一款红茶新品。

这是天意，是上天赐予武夷山桐木村茶农的一份厚礼。

     从此，武夷山功夫小种红茶就这样诞生了。大家奔走相告，互相传饮，积极推广，受到了广大茶客的喜爱和欢迎，客商订单和市场需求不断的增加。

      以至周边的县乡村镇也极力效仿，从而出现了福安功夫小种，祁门功夫小种，坦洋功夫小种，安溪紫白，江西乌茶等红茶产品，一时间市场上红茶乱象，鱼目混珠。

一种不祥的征兆，正袭扰着桐木村的茶农们，唤起他们强烈的保护意识，为了守护这份上天的恩赐，而有别于其它的小种红茶，他们在小种红茶的前面加上了“正山”二字。所谓“正山”有正统之意，以区别“正山茶”与“外山茶”之别。

      从此，“正山小种”就成了中国红茶，武夷山原产地的正式产品名称。

       如今桐木庙湾一带的“正山小种”茶区，依然沿袭传统，主要分布在武夷山自然保护区高海拔环境内，四周原始森林密布，群山环抱，山高谷深，气候寒冷，茶区年均降水量达2300毫米以上，相对湿度达85%，积雾日多达100 天以上。具有日照较短，霜期较长，水分充足，土壤肥沃松软，有机物质含量高，茶树生长周期长，茶芽粗，持嫩性高等优良品质特征。

       尽管“正山小种”已经具备了很好的产地和品质优势，但由于市场需求的不断加大，人工种植管理的手段也在不断的改变提高。

       因此近年，有一拨卓有见识的小众茶人与茶农，他们为了保护和追求“正山小种”原生态的高品质效果，科学的采用了茶叶野化管理的方式，以此来更深层次的提高“正山小种”的天然，绿色，有机的品质，以求极致完美的表达原生态的产品境界，这就是我们现在常常提到的“正山小种野茶”。

    所谓“野茶”分两种，即“自然型”和“栽培型野放茶”。

     自然型野茶是指自然生长在山野，沟壑，坑涧，林间，零零星星，东一棵西一枞的很难得到，不能量产，极其珍贵。

      栽培型“野茶”，是指人工栽培后的野化管理，早期人为种植的茶枞，成长后任其荒芜，自由的漫延生长，不像台地茶那样进行人工强制管理，而野放茶少施肥或不施肥，不打药，让茶树与周边的环境植物同生同长，与野生植物同化程度极高，自然吸收了丰富的野生植物的芳香气息。

      这些“野茶”，大多生长在清泉密布，溪流飞瀑的大山深处。看似枝条纤细，根茎孱弱，叶色浅碧轻黄，然而，采下的嫩叶却十分柔软富有弹性。而施过肥的茶叶，大都呈暗绿色，叶厚且脆，含水率高，一折就断。

      野化生长的野茶，靠的是腐植烂叶的天然有机肥，透过林中枝杈的温暖阳光，清泉密布的自然水源以及晨曦的朝露和終年积雾的滋润，使得茶树任性坚强，枝繁叶茂，生命力旺盛。

      用这种天然野生茶的青叶，制作出来的“正山小种”，茶香落水，汤色橙黄，明澈透亮，茶性温润，平滑绵柔，清新淡雅，含蓄内敛，还有一股特别甘甜的桂元味和细细悠悠的花香。

         如此好茶，闲暇之时，独啜相亲，有如甘露沁心，若能邂逅，真应了鲁迅先生所言“有好茶喝，会喝好茶，那是一种清福”。

         由于“正山小种野茶”的品质优异，有机含量高，氨基酸，茶多酚及维生素种类丰富，绿色纯正，口感高级，时下已成为喜欢红茶的茶客们，极力追捧的红茶新宠。