《椒香土豆泥，时下最美味的吃法》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

一日三餐，说到用土豆做菜，这是大家都较为喜欢的食材，煎、炒、烹、炸、焖、烧、煮、炖、烤、拌、做汤、做饼等等、花样百吃，老少皆宜，且百吃不厌。而时下最美味的吃法、如果要我选择的话、我会悄悄的告诉您：非椒香土豆泥莫属。

椒香土豆泥，这也是在做菜中一次异想天开的尝试。

进入秋天之后，南瓜藤也还是那么的茂盛、活力与新鲜，而这南瓜藤、平时我们都是用来炝炒、或蒜泥炒、或青椒西红柿小粒炒食，偶尔也会用来炒豆渣食用等等………

当面对这么诱人食欲的南瓜藤（我们当地人也称其为南瓜尖，这可是一款天然的绿色蔬菜哦！不仅含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，常食对人体还有清热、解暑、止血、润肺、和胃、通络、缓解眼疲劳、助消化、促进睡眠等都有很好的食疗效果与作用）时，喜欢做菜的我、又在开始琢磨了，心想：既然都可以用南瓜藤来炒豆腐渣、那用其来炒土豆泥应该也很美味，因此、一个大胆的想法让我兴奋了起来，我想：如果用时下刚成熟的鲜花椒（鲜花椒不仅能增加菜肴的香气、也能挑起我们味蕾的食欲及促进人体的肠胃顺气等）来炒土豆泥又会是怎么样的味道呢？不用说、这一定也会很香，但关键的问题是、怎样才能保持鲜花椒的鲜味和香味，思来想去、后来、我决定在炒好土豆泥起锅前放入鲜花椒，这样一来、就达到了我所想要的口感与味道，真的太香、太鲜、太好吃了！不信？您记得试试哦。

其做法如下：

在炒制土豆泥时，加入适量的油渣是必须的，但为了吃得放心与舒心、自己熬制油渣也必须是亲手操作，这样一来、准备黑毛猪肥肉也是缺一不可少的。

于是，备上适量的黑毛猪肥肉、并将其洗净

切成小丁

放入净锅中熬出油

捞出油渣，沥干油分

备上适量的南瓜藤

择选出嫩叶嫩茎，并去净茎上的皮与筋、洗净沥干水分

净锅置火上、放入适量的纯净水、调入适量的油、盐

以大火加热烧开

下入备好的南瓜藤叶与茎段

煮至其断生

捞出部分叶子、沥干水分摆入盘中作垫底料待用

之后，将锅里剩余的南瓜叶及茎段倒出、沥干水分、装盆中，用清水漂凉

捏干水分切成小粒装盘中，并备上适量炸香的油渣、大青红辣椒小粒、鲜花椒、葱花、蒜粒等

接下来，备上适量的、去好皮的、洗干净的土豆

切厚片装于蒸锅层里

上锅，盖上锅盖以大火烧至冒气后十五分钟左右

掲开锅盖、取出蒸土豆的锅层

并将蒸熟透的土豆厚片取出、放到净砧板上，用菜刀将其压成茸泥

这样，做这道菜品的食材已等备齐。

接着、净锅置火上，舀入一炒勺猪油

加热

下入备好的蒜粒

炒香出味

下入备好的油渣丁（切成细沬也行）

下入大青椒粒

下入大红辣椒粒

加热，翻炒

炒均匀至出香味

倒入备好的南瓜叶茎粒

加热翻炒

炒至出味

倒入备好的土豆泥

调入适量的鸡精、盐

以中火加热，翻动

炒热

炒均匀

至入味时

撒入葱花

下入最关键的调味料鲜花椒

翻炒均匀至鲜花椒溢出香味鲜吋

备上一个大土碗（并在碗内抹上些油、以便在反扣时取出碗时方便，如果不抹上一层油料也行，就用保鲜膜垫上一层也是可以的，一句话、都是为了取碗）

然后，将锅里炒好的土豆泥装入大土碗中

反扣于盘中

及时取出大土碗

端上桌

用净西红柿皮卷成花朵

摆放于盘周作好盘饰

即可动筷品尝。

写作后记：

做这道菜品应注意的几点：

1.必须自己亲手熬制油渣；

2.炒制土豆泥时，必须用猪油、且一份菜品需要一炒勺油料；

3.鲜花椒必须在菜品起锅前放入，待炒热炒出香味鲜味时即可起锅装盘，以热吃尝出鲜花椒的味道。

（趙梓均：2019年8月15日下午制作、匆笔于贵州凯里）