寻味顺德

池柳桦

　　有时候决定做一件事是偶然或者一瞬间的。赵同学表达过几次想去顺德品尝美食，我也没太在意。不久前一同去桂林兴坪的三千漓景区游玩，晚餐时再次提起去顺德，李同学细述顺德有名的几样美食，有些诱惑，自己也从没有为吃出游，就决定由李同学负责策划安排行程，近期就去顺德。2019年6月16日清晨，我们三人从桂林北站动车出发到广州转城际列车到了顺德，李同学早约好了朋友来接我们。午餐还早，朋友拉着我们游览街区并一路讲解，其耐心和内容远超专业导游。尤其是一个当地人，能熟练运用带着广东味道的桂林方言和我们交谈，时不时把我们逗得哈哈大笑，这是专业导游无法比拟的。

　　上图是顺德区政府办公楼，其外观的豪华堪比白宫。下图为顺德区政府用来接待的场所，曾经吃喝拉撒住加娱乐并举，习近平总书记执政后，正常运转的只有吃喝功能。

　　车游时就按联师傅的指示，用网络在当地最有名的红星光华煲仔饭订了位。我们到店时，已经座无虚席。这家藏在老区深巷里的煲仔饭，从门口到店内都普普通通的排挡式小店，慕名而来的食客的车从门口一直停到了巷道口的路边。点单后，饭菜一下就上来了。一份煲仔饭的量同比桂林的砂锅饭要多，四人正常可以吃得下三煲，可我们为了多尝个品种，点了四煲（排骨，腊肉咸鱼，滑鸡，塘角鱼，见下图）加两碟青菜。确实有不同：锅巴不焦，微微泛黄，不粘锅，嚼着脆口，饭没有糊味，不粘嘴。感觉腊肉咸鱼和滑鸡更合口味。每个煲尝小半碗，加些青菜，已经把胃撑得鼓囊囊，四个人的消费239元。确实赞👍

　　两天的行程，名美食店只能参观了。猪肉婆有两家店，鼎鼎有名。店门口看不出太多名堂，进到里面就感觉不一般了。国庆节七天，这里可以创下近四百万的营业额呢！

　　餐馆里的生猛海鲜个头大，品种多，内饰不一般。

　　几面照片墙，满满都是名人到店用餐时拍的。下图上左照片中的女子便是店主。

　　餐厅里面修饰成园林风格，建有水景观池，水质上乘，锦鲤，乌草在水里嬉戏供食客观赏，鱼的花色品种繁多，确实是一道灵动的风景。

　　我们到了猪肉婆另一家店，店内装修高端大气，园林风格（见下图）。

　　投资几千万装修的效果确实刺激眼球，在餐厅里可以直接清晰的欣赏到江上大桥及过往船只，视野开阔。在这样环境中用餐，好心情会提升不少。

　　李同学正开心的观赏顺峰山庄的大活鱼。这也是顺德一家名餐馆，有几层楼呢！

　　其中一个用餐厅层高达到八米，可一次摆100桌宴席。顺德人请酒，不收客人封包，如有不知情者递上封包，主人会将封包一角折叠后退还客人，以示领情。

　　双皮奶是顺德人发明的手工复杂的小吃。就是这仁信老铺的最棒，我们这就进去尝尝。

　　陪同我们的联师傅（下图左男）可不是一般人，他是厨界前辈，顺德有名的白案厨师，榴莲酥是他的创作，曾经荣获全国厨艺大赛金奖，奖章是纯金的。他正在给我们介绍双皮奶的工艺和必须品尝的几个品种。

　　我们要了原味双皮奶，姜撞奶，红豆双皮奶。与桂林各店出售的双皮奶最不同处，是这里的双皮奶表面有一层蛮厚的奶皮，桂林的都没有这层皮。舀一勺入口，皮的筋道和蛋羹的细滑奶的香味在口腔里回旋，那是甜而不腻的爽！我忍不住连吃三碗。

　　民信老铺店主与仁信老铺店主是姐妹两，我们要比较一下两家味道。

　　这回要的是椰子双皮奶，蛋黄双皮奶和原味双皮奶。感觉前两个品种有特色，味道不错。

　　下图是两家双皮奶店内环境。

　　晚餐还早，我们到玉饰批发市场看看（下图）。市场规模很大，店内陈列商品上乘，不允许拍照，只能眼观。这里是中国几大玉饰批发市场之一，参观让我们开了眼界。

　　果然居是美的电器集团投资的高大上私房菜馆，一个小规模园林建筑群。今日晚餐就在这里了！

　　顺德的餐厅都喜欢用彩色有花纹的玻璃装饰。

　　顺德是佛山市一个区，有27家上市公司，区财政不缺钱，绿化相当棒，城区到处看起来都像郊外那么绿意盎然。每个小区都建有游泳池，一般收费5元一人次。

果然居供客人饮用的茶不普通。

　　两位同学边品茶边兴奋地翻阅讨论菜品。

　　联师傅介绍说：这里的菜品多是用普通原料加工出来的不普通菜肴，手工复杂，出品精致。还告诉我们：顺德人有习惯，绝不和别人经营同样饮食，这也是顺德美食花样繁多，款款独特的原因所在。顺德不愧有“世界饮食之都”的美誉。

　　菜是果然居餐厅总经理帮点的，还赠送了一道菜和水牛奶蛋挞（下图右下角）。下图左上角是炒牛奶。中间一道菜里面包裹着鲜虾仁，外壳酥脆里面鲜甜，我连看带吃也没搞明白外壳是什么原料。居然是切得很薄的肥猪肉，经过特殊配方腌制好，包裹虾仁前用纸将表面汁油吸干，成形后下锅炸。左下角的一小盅有汤汁带脆骨的排骨名“檀香骨”，酸酸甜甜的口感，有微微的荔枝香还不腻。汁是加了荔枝醋做出来的，有话梅味道，特别好喝。

　　下图中左边一排小图为果然居、猪肉婆店及顺峰山庄的场景。

　　果然居私房菜馆的夜观。

　　下图是顺德区政府投资兴建的顺峰山公园的牌坊，造价几千万，气势恢宏。

　　本次下榻7天连锁酒店，这是酒店前厅阅览角。

　　第二天一早，我们步行准备去品早茶，街铺门口随拍。

　　联师傅给我们推荐的香云纱酒店，靠近我们住宿的酒店和上午准备游览的清晖园。我们点单后，餐厅总厨来把单签了，总厨是联师傅的好友。餐厅厕所全是抽水马桶，马桶盖采用电动旋转自动更换马桶盖塑料薄膜套，卫生便捷，还有保洁服务员时时进行清洁。在桂林还没见着这种厕所设施，五星级酒店的服务也到不到这水准。

　　酒店对面一家香云纱服装专卖店，摆放的这个孔雀瓷器饰品，是佛山市生产的。其精致和美观不逊于景德镇瓷器。

　　香云纱本名“莨（làng）纱”，由于莨纱做成的衣服穿在身上之后，走起路来会沙沙作响，所以一开始被叫作“响云纱”，后来人们根据谐音又称之为“香云纱”。另有说法，上海一开始把莨纱称为“香烟纱”，因为那时的香烟颜色暗黑，和莨纱的颜色接近。这名字回到珠三角，根据粤语的读音变成了“香云纱”。在文化人的眼里，香云纱是一段历史，一种情愫。仲夏之夜，穿一袭香云纱漫步于花间林下，风过纱鸣。一壶清茶，思古幽情，悠然而生，直让人不知身处何年...

　　香云纱具有凉爽宜人、易洗快干、色深耐脏、不沾皮肤、轻薄而不易折皱、柔软的特点。穿着后，涂层慢慢脱落露出褐黄色的底色，过去被称为“软黄金”。由于香云纱传承的特有“做旧”工艺，面料即使有光泽，也是内敛的亚光，色泽都比较沉暗。衣服经常穿，身体上的汗液会与其发生反应，使其越穿会越柔软，香云纱会产生裂痕的情况也会消失。随着穿着的久远，面料涂层会慢慢脱落，香云纱会展现一种时代的感觉，就像一块珍藏时光的面料。现在一般每米面料在200元以上，所以每件成衣都上千。两位同学看得着迷，定是喜欢。

　　出了香云纱专卖店，我们就到隔壁的书吧来了。一间两层楼的个性书屋。

　　旁边就是李兆基曾经的寓所，我们仨在大门处留影，就想能沾沾他的财气。

　　李兆基寓所紧靠着清晖园。现存清晖园建筑主要建于清嘉庆年间。该园是我国南方古典园林艺术的杰作，全园构筑精巧，布局紧凑。吸苏州园林艺术精华，又因地制宜，尽显岭南庭院雅致古朴的风格。园中有园，景外有景，步移景换，兼备岭南建筑与江南园林的特色。环境清幽自然、秀丽典雅，与佛山梁园、番禺余荫山房、东莞可园并称岭南四大名园，也是全国十大名园之一。

　　园中门窗款款不同，都非常美而精致，保存完好。

　　灯笼花。

　　清晖园的花木配置很有特色，花卉果木逾百种。栽种了苏杭园林特有的紫竹、枸骨、紫藤、五针松、金钱松、七瓜枫、羽毛枫等，山东的龙顺枣、龙瓜槐等，品种丰富，多姿多彩，其中银杏、沙柳、紫藤、龙眼、水松等古木树龄已百年有余，一年四季，葱茏满目，与古色古香的楼阁亭榭交相掩映，徜徉其间，令人流连忘返。主体建筑船厅，船头栽有一株沙柳，柳边有一紫藤，犹如一条缆绳。每逢阳春三月，绽出朵朵紫蓝色小花，香气袭人。船厅后边，还有一株白木棉树，以其花淡黄近白而称奇，因为木棉树一般开红花。另有一棵百年银杏，单株结果，更是奇特。

　　清晖园内碧水、绿树、漏窗、曲廊等与亭台楼阁相互融合。

　　出了清晖园，我们就到顺德最有名的大华头店吃烧鹅来了。下午四点半开门，我们来得太早，就周边转转，这是一条建在江边的美食街。

　　提前一个多小时等候的人不止我们几个，看来名不虚传自有道理。

　　联师傅让我们拍下烧鹅照片，仔细看表皮纹路，全是小四方格，让我们回桂林后看看桂林的鹅，应该表皮纹路是不一样的。

　　我们要了四分之一烧鹅，半条叉烧，一份生菜，正好够吃又不撑。烧鹅皮下脂肪全部融化，皮香肉嫩，值得远道而来品尝，赞一个👍

　　两天行程紧凑，内容丰富。美食之旅，有热心专业的联师傅的全程陪同讲解并买单，使我们享受了不止五星级的服务，都因为有李同学同行。平身第一次为吃而行，有意思！