《北京卫视》——解读牛蒡：被誉为餐桌上的蔬菜之王！

郑梓轩

　　很多时候，大家都说现在餐桌上没什么可吃的，我告诉你一个好东西，那就是牛蒡，它既是蔬菜又是预防当前“富贵病”的良药，吃饭、治病，一举两得，何乐而不为呢？

　在日本，牛蒡为寻常百姓强身健体、防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。日本熊本大学医学部前田博士认为，牛蒡的保健功能在于它可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌因素，也是动脉硬化和老化的原因之一。而美国著名的保健专家艾尔•施德尔博士在他的《抗衰老圣典》一书中指出，牛蒡是一种可以帮助人体维持良好工作状态(从幼年到老年均适用)的营养蔬菜，可每天食用而无任何副作用，并且对体内系统的平衡具有复原功效。

牛蒡富含菊糖和人体所需的多种维生素及矿物质，胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比同量胡萝卜中的含量高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首，粗纤维含量也高于各种蔬菜，它的综合营养价值远远超出各种蔬菜，因此享有“蔬菜之王”的美誉。

　经常食用牛蒡根可促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、降低胆固醇和血糖，非常适合糖尿病患者长期食用(因牛蒡根中含有菊糖)。对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

　　牛蒡有很好的抗氧化作用，可以预防血管的动脉硬化和老化。它的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，减少毒素、废物在体内积存，可用于排毒、通便、降脂、减肥。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还可用于便秘的食疗。

中国人很少吃牛蒡，虽然中国也是牛蒡的原产地，但过去基本不作为蔬菜食用，而是少量栽培用于中药。后来大面积种植，也主要是为了出口。牛蒡在日本、韩国等地方作为高档食品则十分盛行，日本料理里面很多都放牛蒡，而且他们经常吃。

　　今天， 对养生的关注，对健康的需求，人们常常将眼光投放在昂贵的补品上，孰不知这样耗了财而收效却不能尽人意。物美价廉的蔬菜才是我们真正的所需。