吃在新年

叮当

　　吃是我们这个民族头等要紧的事儿，以至那句“吃了吗”的问候语流传若干年。而过年，吃就更显得重要了。

　　关于过年，最深刻的记忆是有关吃的。

小时候，家里条件不好，只能说勉强温饱，我一直觉得我们进了腊月就开始准备年夜饭了。

首先是杀年猪，这保证了过年的肉食，那时猪肉是我们主要的荤腥，当然一头猪要吃一年，不过最好的部分我们在过年时就享受尽了。

之后是挑一两只不爱下蛋的母鸡，装在特制的木头笼子里，每天无数次喂食，鸡会以肉眼可见的速度增重。现在我们吃鸡都讲究买散养的，可我们当时却都会将要杀的鸡圈起来养，因为平时是真正的散养，家里喂的粮食只能让鸡们吃到一二成饱，其它全靠它们“自力更生”，而过年要杀的鸡，妈妈们都希望它们能长点肉。她们称这种装在木头笼子的喂养方式叫“站”（我不知道这个字该怎么写，觉得可能是“站”，大概是让鸡老实呆着，免得过量运动减肥），谁家“站”的鸡胖，女主人是很自豪的。

　　做豆腐也是件大事， 每年腊月二十四，加工员会在村子里大喊：泡豆子啊，明天做豆腐！

晚上，爸爸妈妈会把早就准备好的黄豆泡在水桶里，早晨用扁担挑着去加工厂，时候也是精心设计的：不能太晚，家里只有我一个孩子可以帮忙，太晚了没时候做好；也不能太早，尤其不能第一个，不然会粘在机器上。

到了加工厂，大人们把豆子连同水一起倒进机器，会有豆子从机器里蹦着高儿跳出来，溅得满屋子都是。我看着自己家的豆子变成糊状，上面满是泡沫，跟在爸爸的身后，看他挑回家。

妈妈总是烧开了水等着我们。家里大大小小的盆都派上了用场，爸爸用沸水把加工好的糊糊稀释，我蹲在锅台上，妈妈站在灶边，我们一起撑着一个用纱布做的豆腐包，过滤爸爸稀释好的液体。过滤出的豆腐渣留给要生小羊的母羊。

过滤好的液体烧开，就是浓浓的豆浆了，妈妈舀出一些，放上白糖，我就可以去一边享用了。

爸爸把卤水放进锅里，锅里会发生奇妙的变化，豆浆迅速变成絮状，然后往一起靠拢，就像下雨前逐渐增厚的云层，底下成了有点变黄的清水，豆浆就变成豆腐脑儿了。用漏勺舀一碗出来，放上葱花酱油，咬一口软软的。

剩下的豆腐脑被爸爸妈妈放到洗净的豆腐包里，放在铺满穰子的竹筛里，上面压上石板，过一会儿，豆腐就做好了。

午饭就成了豆腐宴，豆浆豆腐脑儿豆腐，一起被摆上桌，我总是吃得肚皮滚圆才离开餐桌。

　　二十八，妈妈会将猪肉皮放在锅里煮熟，用刀刮掉上面粘着的肥肉，剁碎重新加水熬制，盛到盆里晾凉，皮冻就做好了。

二十九是煮骨头的日子，妈妈将大骨头放在大铁锅里，加上调料炖着，就开始做肉肠了。肉肠是用猪里脊做的，妈妈把肉放在平时不用的大板上，加上馒头豆腐土豆剁碎，拌好调料，这时爸爸会将一个酒瓶磕成漏斗形状，洗干净了和妈妈一起灌肉肠，妈妈一手拿着肉肠，一手扶着漏斗，爸爸用筷子夹起和好的肉馅，在旁边盛着骨头汤的碗里蘸一下，放进肠衣里。这可是个技术活儿，看似简单，有一次我非要试一下，结果是一点都没装进去。

　　腊月三十这天，吃完中午饭，妈妈就开始准备包饺子了，我的任务是擀饺子皮，饺子包完，我就可以换上新衣出去找我的小伙伴了。

妈妈会在太阳落山前将菜准备好，因为老家的习俗是“大年夜不动刀”。

年夜饭每年都不变：猪肉馅饺子，炖鸡肉，集市上买来的鱼炸成鱼段，肉肠，皮冻，拌猪肚，家常炒豆腐。这些饭菜是我们平时绝对吃不到的。

　　直到我成为家庭主妇开始准备年夜饭，我们一直是这么吃的。

我结婚后，在小镇上定居，终于可以买到新鲜蔬菜了。年夜饭的餐桌上除了肉类丰富了，也多了烧茄子炒豆角等菜品，家人大鱼大肉吃腻了，这些菜反倒更受欢迎。

　　如今，购物更方便了，各种代购让我们足不出户就可以买到来自到异地的食材。食材多了，反倒更难做了，下厨房日食记等等一大堆菜谱让我眼花缭乱，不知这些看着就让人垂涎三尺的美味在我的手下还原度会有多高，所幸家人包容。

我想，不论时代如何变迁，年夜饭菜品如何变化，一家人围坐一起期盼幸福平安才是年夜饭最重要的意义吧。