<h1>豆腐</h1><h3> 现在日常生活中常接触的食品，品种繁多，举不胜举，因为现代人头脑灵，而且做出的种类也花样翻新，一大溜的橱窗柜台里应用尽有，油炸，熏，拌，辣，五香口味全。生活在幸福时代，享受人间美味惬意！</h3> <h3> 但倒退五十年前，就没有这么多的口味享受，小时侯只吃过大豆腐，干豆腐。我最喜欢而最让我忘不掉的，还是外婆家每年过年的磨豆浆，做的大豆腐……。</h3><h1></h1><h3><br></h3><h3> ……在我懂事时，特别上学放寒假，我就会吵着嚷着去姥姥家，因为，在姥姥家有好多好多好玩的地方，比如小河结冻滑冰滑，扣麻雀，灶坑里烤地瓜，烧土豆。</h3><h3><br></h3><h3> 有时趁姥姥不注意，偷个鸡蛋埋草木灰里，爬到草垛上吃着，美得直咂嘴。如要会几个乡下小朋友，晚上去各家茅草屋房檐下扎麻雀，烤上吃嗨嗨！真香啊！</h3> <h3> 最让我高兴的是每一年临到过大年，家家户户都准备过大年的食物，烙粘火勺，蒸粘豆包。特别是家家必不少的磨豆腐。</h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> 提前两天姥姥就将黄豆用温水浸泡上，黄豆从小圆粒被水一泡慢慢抻开腰，一天天变胖，因为冬季水温要经常换，保持温度，才能使黄豆达到如期效果。</span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> 终于有一天，看见姥姥用烧开的水，将院里的石磨里外刷干净，连烫在冲后。才高兴的对我说:“二小子儿，去小队把驴牵来，我和饲养员说好啦！今天轮咱家磨磨做豆腐。”</span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> “姥姥我知道啦！”我高兴的向小队跑去，那时候各小队的牲口都有数，小毛驴到临年根底，更是各家所需，所以各家都提前排队，轮流让小毛驴拉磨。</span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> 我来到小队，牲口棚里几匹马都低头嚼着嘴里的草料，我奔南头拴驴的槽子，踩着石槽子，可这缰绳怎么也解不开！只听房门响！</span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> “嘢嘢嘢！这谁的孩子！我的娘啊！你说这要出了事咋办！快快下来！你边上那口青骡子恪色儿！咬人，这要照你小腿来一口，这年怎过，下来吧！”</span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> 说着只见他手一拽绳开了，驾驾！出来吧！一到过年你脸蒙罩成肓(忙)人。</span>上去吧！就差这一会，你真是放大镜看猫真唬(虎)啊！是三奶让你来的吧！</h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> 什么？您多大岁数啦？管我姥叫三奶！</span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> “小子儿！这岁数不分大小，辈份在哪呢！你多大？小破孩管我叫哥呢？上驴吧！”</span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> 我借高上驴身上，嗨！这个嘚！</span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"><br></span></h3><h3><span style="font-size: 17px;"> “岁数不分大和小，辈份小啊！喊儿子！你也得听着……”</span>小毛驴走着边听着，这四哥老头发牢骚。</h3><h1></h1> <h3> 一会功夫姥姥家到了，我一出溜下了毛驴，原来四哥是姥姥特意请来做豆腐地，都说马尾穿豆腐提不起来，人家能提起来。</h3><h3><br></h3><h3> 一切就绪，套包蒙眼小毛驴按磨道一圈圈走了起来，豆子填进磨眼里白白的豆浆顺着磨盘四圈流了下来，又顺凹槽淌进桶里。磨在转，驴在走，豆在填。</h3><h3><br></h3><h3> 屋里蒸汽升腾，气在屋里如同云雾，从来也不常用的北锅灶台，柴火舔舌着灶堂，灶台比平常灶台高，特意为做豆腐所准备，我抱着成捆的柴火，不停的往灶坑里填。</h3><h3><br></h3><h3> 水在锅中沸腾，姥姥将灶台上的灰土统统清刷干净，一切准备都完事，最后一勺豆子倒进了磨眼，随后又将热水冲净石磨，小毛驴摘掉蒙罩，两只双眼皮大眼睛，盯着我，好似说话，又好像讨要什么？</h3><h3><br></h3><h3> 四哥走过来：“拍打着一会给你奖励，先在旁边休息一会，二小子儿，给它几把稻草！”哎！知道啦！</h3><h3><br></h3><h3> 豆浆装满好几桶，北锅里面已经全干干净净，一根绳子吊着十字沙布袋，豆浆倒进去过滤挤剩豆渣，反复几次桶里的豆浆全进入锅里，无用的东西全部撤掉。</h3><h3><br></h3><h3> 姥姥舀了几瓢豆浆倒入东锅里，火慢慢将豆浆烧开，舀起浇下，瓦盆里倒入石膏粉，豆浆倒入盖上盖蒙上被子，炸酱做卤汁，我忘了，给小毛驴送去半瓢豆浆。</h3><h3><br></h3><h3> 姥姥喊着老四，舅舅正好收工回家，将瓦盆打开，嚯！白白嫩嫩豆腐脑，配上卤汁，辣椒油，撒上葱末，舀上一匙，嗨！真好吃！这是过年前，最好吃的一顿饭莱，剩下的就是为过年准备的大豆腐啦！</h3> <h3> 老四哥吸一口旱烟袋，在炕沿帮磕了磕。走，小老弟烧火做豆腐，我高兴的围着这个小老头四哥，将灶堂点燃，四哥用干净的铁锹杷搅动锅中豆浆，锅中豆浆如同白龙戏江，旋转形成中间一个旋涡，灶堂通红火焰舔舌着锅底四周，平稳的豆浆慢慢升高，如同馒头裂开十字 缝隙，撤火！</h3><h3><br></h3><h3> 只见四哥手忙脚乱，忙舀豆浆上下对浇，慢慢恢复了平静，四哥满头大汗，似乎表现自已，又自言自语：“做豆腐的妙劲就在这一招，如把控不好一锅豆浆都会噗出，那就鸡飞蛋打...啦！”</h3><h3><br></h3><h3> 这时只见四哥拿漿秆，轻轻插进锅里挑起一片豆腐皮，啊！原来豆腐皮是这样！</h3><h3><br></h3><h3> 卤水点豆腐了，豆浆形成脑状，用瓢舀出倒进铺好纱布的豆腐板上，农村的豆腐板要比平常的深或者说厚，填满后将四角纱布全盖在豆腐板上，上面压上平面板而且要正好镶嵌豆腐板框之内，压上重物。</h3><h3><br></h3><h3> 水顺着压物压下慢慢滴落，在规定的时间里，撒掉重物，拿掉盖板，打开纱布四角，一板平平整整的豆腐呈现眼前，最后一道工序，也是最不好干，最危险！翻板！</h3><h3><br></h3><h3> 如不翻板豆腐底下有纱布，翻板俩人配合默契！步调一致。动作稳而快！熟练者不难，如错一小步，整板豆腐会全扣在地上。</h3><h3><br></h3><h3> 这时你再看豆腐碧玉洁白，手拍富有弹性这就是农村的斤(筋)豆腐，吃起来豆香味十足，炖而不碎，炒而不粘，干炖大豆腐锅面浮一层黄油香得你停不住筷子。现在回想起还真有余味！</h3><h3><br></h3><h3> 这就是我小时候的故事，小时候能吃上这么美味的豆腐就心满意足了，每年就一次，孩子问了？怎么不多做几次呀？黄豆那来呀？</h3><h3><br></h3><h3> 一年到头每人分一定数量的黄豆，除留换豆油，留烀大酱用，所剩无几！这就是现实板的过去。只能回忆而回不去啦！</h3><h3><br></h3><h3> 现在都当爷爷，奶奶，姥爷，姥姥，我的姥姥早已去了天堂，但，她老人家的农家酱，豆腐脑永远！永远留在我的记忆里。过年啦！讲给儿孙们，小时候的记忆《豆腐》</h3><h3> 都福……都福……都福哟……</h3> <h3> 七律.磨豆腐(新韵)</h3><h3> 作者.榆影泉音</h3><h3> 毛驴蒙眼四蹄忙，百转千回绕道坊</h3><h3> 雪乳银涓流桶里，琼浆玉液瓦缸装。</h3><h3> 精醇卤水汤形脑，鲜嫩压成块物墙。</h3><h3> 锅煮翻腾蒸汽雾，佳肴飘散满屋香。</h3>