弹性绵空“升富” 地道安徽味道(独创)

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美食拍摄:凯哥

一进入腊月，“年”以倒计时的脚步越来越近了，年味儿也越来越浓了，那些年味儿勾起人们的无限怀念。在《舌尖上的中国》里有一句经典的台词:“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡”。

　　生腐烧肉，是长江中下游多种名菜之一，作为安徽地方地道的一道家常菜，让我们吃出来的是一种回忆的感觉，一种家乡的味道！独特的加工工艺，成就了家乡生腐烧肉的独特美味，是远离家乡游子们时常成为了一种无可替代的经久怀念与家在舌尖上的寄托。在过去的贫困岁月里，几乎家家很难吃到荤腥的，一碗红烧生腐，也是要在过年中才有鲜见于饭桌的机会。人们还赋予了生腐寓意通俗的叫法，谐其音叫做“升富”、“送福”，顾名思义，这是人们对幸福生活的美好愿望，寄予了一种无比向往的意味和象征。

　　浓香独持的五花肉、醇厚豆香的生腐、营养的鹌鹑蛋的结合，冲破美食常规的尝试，造就了天作之合。相互的融合恰到好处，富含营养物质，温润爽口，暖心的陪伴……拈一块入口，皮肉绵绵，韧劲十足，那内部分布的气泡小孔，沾满酱香汤汁，细腻柔软，随一口热气，满嘴留香。

　　一款独创的似人参菜肴，汤汁浸漫菜品，浓郁的肉香缓缓逸散，仿佛身处浓香中，全身轻松自然……轻咬一口，闯进鼻腔的是馥郁的浓厚馨香，触到舌尖的是味香鲜美，喉间徘徊不去的是生姜微辛，流进肚子里的是融融的暖意……一口生腐烧肉包含的关心与爱护，只有品尝了才能体会到。

　　舌尖上的冬日，温暖的菜肴，亲力亲为烹饪出来的美食，入口柔劲，口感浓郁香醇，温暖的诱人味道，这世上，唯美食与爱不可辜负，它承载着家的融融爱意。

　　有人说，很多习俗的变迁是人们生活方式的改变，但年味不变的始终是哪一个“味”字，只要一吃到那些传承的美食，年味就会一直在我们心中传递下去。

抖音短视频:生腐，谐音“升富”“送福”，是对幸福生活的美好愿望！

　　生腐丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。在口味上和加工上与一道传统名菜油豆腐有些相似之处，但生腐的形状比油豆腐要长而且更具有美感。生腐既可以单独成菜，又可以作佐料、辅料或当作调料。生腐适合多种烹调方法，蒸、炖、煎、熏、凉拌。也可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅还可以成卷、夹、丸、包等等调制成各种味型，既有豆香的本味，又有独一无二的豆味特性。

　　“汤沟的豆干，项铺的生腐”这是安徽枞阳坊间流传甚广的谚语，足以说明这个口感独特的生腐，早已是土色土香名副其实的特产了。生腐主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序，加工方法传统，工艺考究，工序繁琐制作而成。色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，细软绵实，富有弹性，一捏成团，放开还原。既能做多种肉食的配料，是荤素席兼用的佳品，灌肉馅烹调是宴席的名菜，久炖不烂，韧劲十足。

　　生腐切块，五花肉切块，姜切丝，蒜切末备用。

　　起锅烧热，加入适量油，放入姜片、八角爆香。

　　将五花肉放入锅中翻炒，炒至五花肉变白出油，放入老抽和料酒，继续翻炒至五花肉上色。

　　再放入切好的生腐翻炒一下。

　　待酱汁炒至均匀后，加水漫过生腐，中火焖煮。

　　鹌鹑蛋先用冷水煮熟。

　　鹌鹑蛋煮熟后，用冷水浸泡一下，快速把蛋壳剥掉。

　　锅中放入多些油，烧至七成热，放入剥好的鹌鹑蛋。

　　煎至鹌鹑蛋呈金黄色。

　　放入生腐烧肉中，放入适量盐，转小火焖烧三十分钟，让生腐和鹌鹑蛋吸满浓浓的汤汁，红烧肉滑嫩不腻后，收汁装盘。

音乐背景:不变的情缘