<h1> 腌制咸鸭（鸡）🥚蛋方法很多，用黄泥（加盐）腌制的有之，用草木灰（加盐）腌制的有之，直接用盐水浸泡的也有之。而我今天介绍的这种方法，腌制12天左右就可以食用，25天左右就可见蛋黄流油起沙，简单又好吃，而且还可根据所需咸淡自行把握腌制时间。</h1> <h1>做法：</h1><h3><br /></h3><h1>1、清洗鸭（鸡）🥚蛋：用清水将🥚蛋表面洗净。 </h1><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h1>2、晒🥚蛋：将已洗好的🥚蛋置太阳底下晒。</h1> <h1>晒2小时后收到盆里待腌。</h1> <h1>3、腌蛋：</h1><h1>1⃣️将适量高度白酒、盐分别倒入两个干净无水的碗内。</h1> <h1>2⃣️将晒好的🥚蛋先放到白酒内滚一圈，浸泡30秒。</h1> <h1>3⃣️浸过酒的🥚蛋在盐碗中滚一层薄薄的盐。</h1> <h1>就像这样。</h1> <h1>4⃣️将滚好盐的🥚蛋放到事先准备好的保鲜塑料袋里套好（用保鲜膜包也可以）。</h1> <h1>5⃣️将套（包）好了的🥚蛋放入一个较大的食品塑料袋里）。</h1> <h1>1袋装不下可以装两袋。</h1> <h1>6⃣️将袋中的空气排出，扎紧袋口（活结）。</h1> <h1>7⃣️把两袋🥚蛋统一放进一个大塑料袋里，同样排出袋中空气，放阴凉通风处。</h1><h3><br /></h3> <h1>腌制12天左右🥚蛋就已经有盐味了，而且蛋黄开始起沙。</h1> <h1>腌制25天，🥚蛋不仅盐味足够，而且蛋黄可见流油，起较多的沙。</h1> <h1>4、终止腌制，冷藏贮存：腌制25天后，洗净蛋面盐分（防止盐分继续渗入蛋内，避免过咸），晾干水分，放冰箱冷藏，随时烹煮食用。</h1> <h1>美食制作/小兔子</h1><h1>手机拍摄/小兔子</h1><h1>文字编辑/小兔子</h1><h3><br></h3>