<h1><b> 我们平时在大饭店吃炒虾仁时，会觉得自己在家炒虾仁怎么都做不出那种色香味美、滑嫩可口的效果，一次偶然的机会从电视节目里受到启发，经过数次操作后感觉不错，并得到一些亲朋好友的认可，现将具体操作方法分享如下：</b></h1> <h1><b> 炒虾仁的食材我是买的那种半成品的青虾仁，这种青虾仁是用蛋清等调制过的，买回来后只需用开水焯一下，但如何焯水很重要。</b></h1> <h1><b> 我们炒虾仁前其配菜可以根据自己的爱好进行选择，但配菜不要超过两种(不管炒什么菜，其配菜都不要超过两种)，配菜的总量不要超过虾仁的二分之一，比如我们可以用青豌豆、胡萝卜或木耳(适量)来做配菜，这样炒出的虾仁具有白、青、红或褐等几种颜色，口感既清淡、层次也比较好看。口味重一点的可以再在配菜里加几片洋葱。</b></h1> <h1><b> 先把水烧开</b></h1> <h1><b> 水开后将虾仁倒入锅中后，一边搅动一边数数，大约20-25秒即起锅，这一步很重要，关系到炒出的虾仁是否嫩滑，虾仁焯好水后放置一旁待用。</b></h1> <h1><b> 冷锅加入适量的油，温热后将配菜炒至9成熟，加适量的盐，如果不喜欢用味精可加适量的鲜味酱油，加酱油的目的是适当提鲜。需要注意的是汤汁要适量，汤汁多了效果像煮虾仁，裹在虾仁上的蛋清会被分离到汤汁里而不滑，汤汁少了因太干而不嫩。</b></h1> <h1><b> 配菜炒至九成熟后将待用的虾仁倒入锅中一起翻炒大约30秒左右即可。</b></h1>