山东有名菜，百年传统名吃，“博山肉丸子”！

润德

博山肉丸子以弹性和脆爽出名，常用于宴席上的“汆丸子”或者“博山烩菜”里，弹性靠的是肉泥不断搅动后，肉纤维的相互粘连；脆爽的秘诀在于中间加入了蛋清；绝不是市面上假肉丸子那种掺入肉皮或者超量加入淀粉的口感可比拟的。

　　“有时候一道菜，就是一缕淡淡的乡愁，那熟悉的味道，勾起无数儿时的回忆，清晰而又模糊。”

博山肉丸是博山一道特有的名菜，以八陡的“白家丸子”最有名。

博山肉丸咬着筋道、香气扑鼻，而且掉到桌子上能弹起，许多外地人纷纷前来学习，据说济南有位有心人，花几千元在博山买了个肉丸配方，到济南开始做起了博山肉丸的生意，据说都开始开联锁加盟店了，你说这博山肉丸牛不牛？？

今天我也搜集整理了点肉丸的做法分享给大家。

做博山肉丸两大关键，刀背剁肉、一个方向搅肉，剩下的就是调料的拿捏了。

1.家庭做，为了方便，可以用绞肉机绞肉（但这样肉的筋道程度会受点影响），搅好肉后，放入姜末，加入水淀粉

2.只将鸡蛋中的蛋清放入肉中，加盐，顺时针方向用力搅拌，中间不可换方向，直到筷子放到馅上可以弹起即可。

3.肉馅搅好后，取一个锅烧开水。

4.把肉放入保鲜袋，袋底脚撕开一小口，轻轻往外挤出一个肉丸，用手稍微团一下，下到锅里，火要中火。

5.丸子熟了会飘到水面上，将丸子捞出，放入冷水锅中，迅速凉透，丸子会更弹。

6.从凉水捞出做菜用的丸子，其它的可冷冻储藏。

博山肉丸一般用来做汤，煮过丸子的水，可以撇清汤来做丸子汤，不加酱油，清汤最佳。汤里加些蔬菜，放入胡椒，出锅前盛丸子的碗底滴几滴香油，一碗清亮的丸子汤就做好了。