美食篇:廿八都豆腐

河流

在众多的美食中，我对江山廿八都豆腐情有独钟。乘这周末好天气，陪着父母去廿八都，美美享受了一顿廿八都豆腐宴。说起豆腐，也不得拉扯一下豆腐的起源，可以追溯到汉代，相传汉代淮南王刘安，用石膏和盐卤作凝固剂，始作豆腐。也有传乐毅也是豆腐的首创者，还传孙膑和庞涓是民间豆腐的祖师爷等等，不管这些是否真实，毕竟是历史的传说，但肯定的是，豆腐背后有着美丽的故事。说起豆腐也许可以列出很多，如绍兴腐乳等，但我还是好喜廿八都豆腐，因为有特色、富有家味。

习俗独特。廿八都人对豆腐的钟爱，早已刻骨铭心，成为传统习俗，几乎家家户户都会制作豆腐，逢年过节都要吃豆腐，平日里也会制作豆腐吃，氛围甚是浓厚。随着我市全域旅游的掀起，到廿八都休闲观光的人越来越多，于是乎，“到廿八都吃豆腐”便成了一种时尚。说真的，只有到了廿八都，才能享受到正宗的廿八都豆腐。

用料独特。在用料上讲究保质期，采用上等的黄豆，或田塍豆，新鲜的。用水独特，不用平常的自来水，而用的是深山上的自流水，纯天然的，无任何公害。加工加热烧熟后的豆浆倒在专用的水缸里，待产生豆皮捞起后，再进入下道程序。在用凝固剂方面更是讲究，据张记土豆腐作坊主人介绍，制作廿八都豆腐用的是无水石膏粉，除了要用好豆好水外，在用豆和凝固剂的比例上也很讲究，每17斤黄豆，加工成豆浆后，加0.45斤无水石膏粉，这样做成豆腐细嫩有看像。

工序独特。豆腐由黄豆加工而成，其口感除了取绝于制作工艺过程中的用料外，在包装去水方面也很讲究。廿八都豆腐制作继承了民间传统的手工方法，在去水面不求速成，用手工完成，一般要加力十来次，四十来分钟完成压榨去水过程。有的还用大石头压榨去水，时间会更长些。

品质独特。用手工制作的豆腐肉质鲜嫩，润而不湿，湿而不漏，脆而不碎，光泽明亮。廿八都豆制品除豆腐外，还延伸出腐乳、腐竹、豆腐渣、豆腐花等。因豆而生的品种很多，也难怪有孔子因“鬼食”而不吃豆腐的传说，连宋代大儒朱熹也因“格其理而不得”，而有终生不吃豆腐说法。

烹饪独特。豆腐是一道家常菜，烹饪方法众多，历来备受关注，许多文人骚客吟诗作文称道。秋实喜吃热炒鸡创豆腐，提笔发表《豆腐》名篇；鲁迅对家乡的臭豆腐偏爱，《臭豆腐》让人记忆，《故乡》中的“豆腐西施”杨二嫂着实让人深刻；连朱熹不吃豆腐也有咏豆腐诗。而廿八都豆腐是老百姓的豆腐，在烹饪上，最有魅力的，首推“风炉仔”豆腐了，每个季节里，泥炉里放上火炭，再架上陶土做的锅，豆腐夹着肉骨头在锅里翻滚，吃起来细嫩而有嚼劲，闻起来缕缕豆腐的青香，回味起来妈妈做的味道，满满的家味。

“泥炉不上火，陶锅不起来”成了专业广告词，如今走在廿八都古镇的古街上，只要有餐饮店，就有“风炉仔”豆腐的身影，豆腐的青香，弥漫在角角落落，被唤醒的家味，满满留在游客的记忆里。