萝卜虾皮---烧饼、饺子

瑜子妈妈

<h3>原料</h3><h3>萝卜 1000g</h3><h3>葱段 50g</h3><h3>虾皮 100g</h3><h3>调味料</h3><h3>盐 3g</h3><h3>生抽 20g</h3><h3>鸡精 5g(可加可不加)</h3><h3>猪油 40g</h3><h3>花生油 20g</h3> <h3>冬吃萝卜夏吃姜,都说萝卜是土人参,所以冬天要多吃一些白萝卜,但是如果在服用中药期间,最好不要吃萝卜哈!冬天的萝卜甘甜,夏季的萝卜生味重,有点涩,刚好孩子想吃,所以夏季尽量挑选山东的细长萝卜,会比大的萝卜好一些,水份也多一些。</h3><h3>首先萝卜洗净,可以不去皮,然后借用刨丝器刨成细细的丝,有点儿费时间哈,越细越好,如果刨丝器偏粗,那就刨完之后,案板上在剁几刀就好。刨完之后逐一拧干水份,拧的越干越好。</h3> <h3>因为手没力,大致拧了一下,感觉水份还是很多。所以还有两个方法:1烧一锅水,水开了之后,萝卜下锅烫一下立马捞起,然后放凉拧干。2红锅烧热萝卜倒入不停的翻炒一下,稍稍断生即可。最后拧干时、保留少许水份,不可太干。(调味料加入时,萝卜还会出一些水份)拨散开来待用。</h3> <h3>调味料里的油倒入锅中,虾皮放下去慢慢煸干,这时候所有的调味也是同时在锅里进行。生抽是最后放的哈。全部煸干调好,就可以关火了。(萝卜很吃油,冬天的话调好可以放置一边,猪油连着汁水就凝固了)</h3> <h3>葱花切好,洒在萝卜上,等到虾皮不烫手了,就可以铲出来和萝卜一起拌匀,如果吃辣椒的,这时候也可以添加一些辣椒油哈!</h3> <h3>拌的时候,除了铲出来倒入盆中,还可以将萝卜倒入锅中和虾皮一起拌。(这样锅中的油就直接沾干净了)😄</h3><h3>萝卜虾皮是非常好且天然的补钙食品,萝卜虾皮也可以煮成汤,虾皮也可以当零食食用。只要买到天然晾晒,且很干净免洗的)</h3> <h3>原料</h3><h3>低粉 500g</h3><h3>水 250--300g</h3><h3>冷水和面,每个牌子的吸水量不一样,首先可以慢慢倒入,用筷子不停的转圈搅拌成雪花状,然后开始揉面团,如果是蒸来吃饺子的面可以适当水多一点,揉软一些。如果煮就硬一些。最好揉够半小时,揉的越久越筋道。口感瓷实。</h3> <h3>揉面讲究三光,哪三光呢?&quot;手光&quot;&quot;盆光&quot;&quot;面光&quot;你做到这三个&quot;光&quot;你就出师了。😄饺子形状随自己喜欢。</h3><h3>包好之后,水烧开,隔水蒸个10分钟就好了。(馅儿不要咸了,淡了可沾酱料吃)</h3><h3>煮饺子三点水---哪三点水呢?也就是水开之后,逐一下饺子,下完了之后饺子浮上来了,就开始加一碗冷水,在浮,在加,直到三次加满,饺子浮起即可。这时候的饺子皮的口感是最好的。</h3><h3>买的饺子皮现包的,也可以这么煮,但是下锅时要注意以防粘锅。</h3><h3>冰冻饺子下锅时要和冷水一起下锅,不能水开了在下,不然皮都破了,饺子也没熟。下锅之后,汤勺要在水里不停的划圈圈,直到水开了,饺子也不粘了,直接煮熟浮起就好了。</h3> <h3>发面原料</h3><h3>低粉 300g</h3><h3>水 130--150g</h3><h3>酵母 3g</h3><h3>植物油 50g</h3><h3>盐 1g</h3><h3>准备2个碗,面粉秤好,冷水和酵母和匀。还是要看面粉的吸水量哈!水倒入面粉中,拌成雪花状,就可以慢慢揉成面团了,不要太干哈,有一点粘手没关系,这时候油和盐就可以慢慢加入了,可以分成2次加入。(不加油也是可以的,但是口感还是会有一些不一样,追求健康的就可以不加,直接揉好30分钟,醒面即可)油加进去时要先慢慢抓散开,等到都吸收了,在慢慢揉。揉光之后,开始第一次醒面(用保鲜膜包裹,可以目测面团)发到接近2倍大的时候,手指粘一点生面粉 ,在中间👇戳一下,面团没有反弹回来就证明醒好了,夏天一般30-40分钟,面团第一次发酵就完成了。然后取出,不要很大力按压,逐一分成若干等份。轻轻用擀面杖擀面团的边缘即可。</h3> <h3>馅儿</h3><h3>胡椒+孜然+盐+油拌匀</h3><h3>葱沫(也可以做成五香粉味的胡椒面儿馅儿)(还有十三香口味的)</h3><h3>面团擀成长方形,先抹胡椒面儿,最后撒上葱花,慢慢从下往上卷起收口。收好了之后长条状从这头往另一头的端口那在收一次口,就成圆形的了。稍加按压扁,等待2次发酵。(第二次发酵大约15-20分钟即可了)夏天白天温度高,一边包一边都发酵了。不要发过头了,发的好的面是有香味的,发过了就酸味了,不能吃了。注意看时间哈!</h3> <h3>采用水煎法,烧饼2次发酵好之后,摆入锅中,倒入油和水,水刚好漫过烧饼的三分之一多一点就好。盖上锅盖慢慢煎煮,(中小火)煮到水慢慢收干了,就要把火在转小一些,然后给烧饼翻面儿,不要担心烧干了,水烧干了,一起倒下去的油才会慢慢熬出来,出油之后不停的翻面煎至金黄色就可以出锅了。</h3> <h3>水煎法是一种很好的方法,只要掌握好了,你就可以做出好吃的锅贴饺子,水煎包之类的。水的余温可以煮熟食物,因为有油一起,就可以锁住食物本身的味道。</h3> <h3>每一步都慢慢耐心做好,准备好,总会做出属于你及家人的幸福美食的。加油吧!</h3><h3>微信号:15013420632瑜子手作</h3>

萝卜

虾皮

饺子

可以

面团

慢慢

倒入

水份

下锅

之后