2017.12.20

为了加强学生的专业技能,加强校企合作,进一步提高学校的办学水平,在学校领导的大力支持下,特邀榛莲斋餐饮有限公司行政总厨曾垂江来我校烹饪专业做指导,海南省财税学校烹饪专业的学生们早早的排好了队,迎接着烹饪大师的到来。

首先,他给同学们分享自己的从业经历,他告诉学生们,一定要学好理论知识,实践源于理论,理论知识不过硬,技术就很难得以提升,他还说要珍惜在学校的时光,学好本领,适应当代社会。

一番亲切的叮嘱过后,即将给同学们呈现的是曾师傅的拿手菜。也是榛莲斋餐饮有限公司的主打菜品。

接着,拿出了今天所要用到的食材,把原材料进行精细的加工,他告诉学生们要挖掘海南本地的食材,要知道每种食材的营养价值,以及能把它们同其它食材巧妙的结合在一起。

第一道菜品为果蔬沙拉卷,首先将新鲜的胡萝卜,小青瓜,大白菜等食材进行切片,改刀,再用沙拉酱均匀搅拌,最后用海苔卷制成卷。

最后撒入花生碎。

他要制作的第二道菜品素鱿鱼是以菌类食材为主,将其改花刀,然后焯水。

杏鲍菇焯水后,用牙签将两头连起,其它辅料切配好,准备烹调。

曾大师在给同学们展示烹调过程。

菜品成型,用蓝莓,罗勒叶等进行点缀菜品。菜品芬芳馥郁,诱人食欲,引来学生们的阵阵掌声。

第三道菜品名为海南卷,用事先蒸制好的芋头,用器具将其碾成芋头泥,平铺在海苔上,最外面一层用腐衣包裹成型。

待油温七成热。整条放入油锅里炸制,待颜色金黄时捞出控油。

用刀将其切成段,放入盘中备用。

在上面浇上一层素甜辣酱,后配薄荷叶进行点缀,整个菜品就完成了。

菜品做好后,曾师傅又给学生们做总结,并鼓舞学生要认真对待每一个菜品,切记不可马马虎虎,要练好基本功,做好基础菜,方能成大事。学生们为曾师傅的辛劳付出再次鼓掌。

菜品展示

图片来源:顾海超,苏明觉 。

文字编辑:顾海超