高担酿皮，吃不厌的家乡美食

康山宅女

当陕西的各种擀面皮还没有西行到兰州时，兰州的酿皮摊只有两种酿皮子。一种是水洗的，顾名思义就是将和好的面团用水清洗，将面粉中不溶于水的小麦蛋白洗出来，洗面剩下的水经过一宿沉淀，倒掉上面的清水，将剩下的浓稠的面汤用俗称"萝萝"的器皿用坐水蒸的方法蒸熟，就成了一张一张的水洗酿皮。还有一种酿皮叫高担酿皮，做的过程就简单的多了，也就是直接将面粉和成糊，用罗罗蒸熟，就成了。

做好的酿皮用加了麻将的酱汁拌匀，就可以吃了。如果是在小摊上吃，还会有清脆的黄瓜丝和炒过的绿豆芽。

和面糊很简单，一杯的面粉，1.2杯的水，加1/4小勺的碱，就可以了。我一贯是用机器和面。

用做蛋糕的烤盘当罗罗，不沾好洗，最关键的是我所在的城市买不到罗罗。

加了两勺的面糊，使蒸出面皮的厚度为2到4个毫米。

蒸好的酿皮直接坐到凉水里，待稍为冷却后，表面刷一层油。

将酿皮取出，就可以改刀切丝了。

其实酿皮坦白地说应该切成条，约半个厘米宽。

在浇上你喜欢的麻酱汁就可以吃了。