舌尖上的武功古城:手工挂面

党老师英语

<h3>摄影:党小成</h3><div>手机:13991043209</div><h3>微信:同手机号</h3><h3>Q Q:493003599</h3> <h1>  手工挂面是武功古城的传统面食,以小麦面粉添加盐和水经手工拉制,悬挂干燥后切制成一定长度的细面条。</h1> <h1>  它的制作分为和面、导条、细化、醒面、绕杆、开面、悬挂和裁面八个阶段,大约14个小时的纯手工辛苦付出。<br>  有幸亲眼跟拍整个过程,制作师傅的辛苦着实让人敬佩!</h1> <h1> 《和面》 盐和水的比例是10斤面对5两盐,精选的盐应融化在水里,10斤面对5斤水。当然,这个比例要根据气温和面粉的性质来调节,这个时候制作师傅的经验就很关键了。</h1> <h1><font color="#010101">  这位师傅叫杨广团,52岁,是武功古城洛阳村人,从祖上做挂面到现在有100多年。 </font></h1><h1><font color="#010101"> 这个只有700多人的洛阳村,家家户户都会制作挂面,而且在洛阳村制作挂面的历史竟然有一千多年。据老人们讲,清朝时期,他们用马车将做好的挂面送往西安城,很受欢迎。</font></h1> <h1>  《导条》 就是将和好的面揉制成粗条。这时必须使用玉米面粉,以便分离条和条之间的粘性。</h1> <h1>  这样用力地摔拉以便增加面的筋道,需两个技能娴熟的人用近一个半小时来完成。</h1> <h1>  导好条的面,入盆盖严实保暖。</h1> <h1>  《细化》 下午5:00多,将粗条揉搓成更细的面条。需要近两个小时完成。</h1> <h1>  《绕杆》 就是将醒好的细条面缠绕在竹杆上,这是一个技术活,要非常娴熟,而且它的制作是在凌晨4:30开始的,大约绕完一盆面需要近两个小时。</h1> <h1>  《开面》 将绕杆后的细条面在室内的的架子上进行初次拉长,大约近两个小时,然后再继续醒面。</h1> <h1>  《挂面》 冬日晴好的天气,早上10点开始将面在室外专门的架子上悬挂晾晒,再拉长,大约可以拉到两米。</h1> <h1>  《裁面》 晾晒大约三个小时,在下午两点多开始将面条用刀切裁。这时近14个小时的辛苦付出就算大功告成。但这时,《和面》这个新的循环过程又开始了……</h1> <h1>  这个竹棍上取下来的挂面壳壳,非常的筋道,入锅长时间煮沸,加上葱花或者蒜苗茉油泼,甚是过瘾……</h1> <h1>  手工挂面细如发丝、清如白玉,好看好吃,营养价值也很高。从食补的角度,主要有三方面饮食功效:<br>  1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。<br>  2、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾。适宜于久病体虚或是虚劳的人。<br>  3、增强免疫力:北方优质小麦富含维生素E,可以捕捉破坏细胞的自由基,保护细胞膜的完整性,增强抗体的数量。</h1> <h3><h1><a href="https://www.meipian.cn/yze6vp4?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>舌尖上的武功古城:甑 糕<br></a><a href="https://www.meipian.cn/2d9eucby?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>舌尖上的武功古城: 面 皮<br></a><a href="https://www.meipian.cn/14d3ermf?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>舌尖上的武功古城:炭 锅 羊 肉<br></a><a href="https://www.meipian.cn/1w8pq3dx?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>武功古城: 家乡的年味<br></a><a href="https://www.meipian.cn/1wes5e7t?share_from=self&amp;share_depth=1" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>武功古城: 过大年</a></h1><h1><a href="https://www.meipian.cn/25vi9lvz?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>武功古城:家乡五月粽香飘</a><br></h1><h1><a href="https://www.meipian.cn/1ay0pzz3?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>你了解武功古城吗?</a><br></h1><h1><a href="https://www.meipian.cn/2kcf18hk?share_from=self" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink">&nbsp;</span>武功古城:河滩古会还能存在多久</a><br></h1></h3>