<h3><br></h3><div>最近翻以前上学的笔记本和在厨房里混的时候记的一些方子，很多古老的菜肴都浮现出来，虽然古老，但是真的好吃，还有很多干厨房的人士们都知道的配方，但是咱们一般喜欢做菜的朋友却是没有的，也没有什么途径能得到，那么在我这儿我会慢慢的把这些配方来给大家写出来，让大家在家里做菜的时候不能说高大上吧，但也能让家人高呼过瘾，带来一些成就感吧。</div><div>今天我突然心血来潮的想做一个广东菜里的芝麻焗鸡，其实就是用烤箱来烤，这道菜其实挺简单，但是有一个配方是大家需要学会的，就是鸡水，鸡水是什么，鸡水就是使鸡皮在炸或者烤的过程中变脆的一种料水，因为如果鸡皮直接炸或烤的话，很难有脆皮的感觉，而且上色也非常慢，这个方子也是广东菜中最有名气的一道菜“当红炸仔鸡”的鸡水方子，炸仔鸡的皮想必大家都吃过，比较脆吧？其实就是用了这种“鸡水”才能变的更脆和颜色深红漂亮，今天咱们就来这个，比例要严格按标准来配，那么就一点问问题没有了。</div><div>别一个重点是淮盐的制作，其实就是五香粉炒盐，有的会放一些味精，咱们自己吃就完全没有必要放，所以就是五香粉和盐小火炒出香气就成了，这个调料也非常重要，能带来更多的香气，下边我们开始。</div><div>香葱芝麻烤鸡</div><div>菜谱</div><div>【主料】</div><div>小公鸡1000克</div><div>【脆皮鸡水】</div><div>清水300克 白醋50克 大红浙醋30克 麦芽糖100克 柠檬片30克 食粉10克</div><div>【调料】</div><div>香葱、姜、芝麻、盐、五香粉适量，玫瑰露酒少许</div><div><br></div><div><br></div><div>五香粉和盐各一半，在干锅里小火炒几分钟·出香气即成淮盐，盛出晾凉备用</div><div><br></div><div>鸡膛清理干净，把炒好的淮盐均匀的抹在内膛中</div><div><br></div><div>淮盐稍微多一些，因为要给整只鸡调味</div><div><br></div><div>接着把姜片，整根的香葱塞进去，再点一点玫瑰露酒</div><div><br></div><div>用竹签子把膛口扎起来，扎牢固</div><div><br></div><div>一根筷子穿过鸡眼把鸡吊起来，锅烧开水把鸡皮浇熟，然后倒掉，把调好的鸡水烧开</div><div>再次淋浇鸡皮，多淋一会儿，鸡水要保持热度</div><div><br></div><div>浇完鸡水后立刻趁热把芝麻涂在鸡身上，挂在能风处晾四五小时以上至皮干</div><div><br></div><div>烤盘下边垫香葱，把鸡放在上边，摆好诱惑姿势</div><div><br></div><div>烤箱上下火各200度预热后将鸡放入先烤40分钟，然后再上下火升温至250度</div><div>烤十到十五分钟到表面发焦就可以了1</div>