北方人一到冬天都喜欢腌绿蒜,俗称“腊八蒜”。

说“腊八蒜”,其实一入冬就可以腌了。

为什么醋泡过的蒜会通体成为绿色呢?这其中有个小知识。

泡绿蒜需要具备两个条件:一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。绿蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
材料很简单:大蒜,米醋,玻璃瓶。
腌制方法也很简单,总共分四步。
第一步:
把大蒜剥瓣(要挑选蒜衣蓬松的那种,据说蒜衣紧实雪白的那种是经过处理的)。选用完整光洁的蒜瓣,把有伤痕和坏掉的挑出来。用小剪刀剪去蒜瓣的尾须,这样有利于醋的浸入。

第二步:

把剥好的一颗颗完整光洁的蒜瓣装瓶,一定要选干净干爽的玻璃瓶,里面千万不能有水。

第三步:

加入米醋,我一般是用米醋腌绿蒜,这样蒜绿后的颜色会更好看,翠绿翠绿的,很漂亮。而陈醋腌出来的绿蒜颜色会发黑。

第四步:密封瓶口

密封效果好的的直接拧紧就可以了,否则就在瓶口覆盖一层保鲜膜。

欧克,腌制绿蒜(腊八蒜)就是这么简单!

那么,有没有让蒜绿的快的诀窍呢?

当然有了

让蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,听说白天拿出来晒晒太阳,晚上再放入冰箱里冷藏,这样大约3~4天就可以变绿了。其实我就是直接把瓶子放在阳光能照射到的阳台上,晚上也不用动它,每天去看,蒜的颜色都会有变化,一定是先从蒜瓣的根部先绿,渐渐地绿到蒜尖上。

一个星期左右蒜基本上就变绿了,绿莹莹的煞是好看,看到立马就会有食欲。但是,刚变绿也不要着急着去吃,建议大家还是耐心的泡上十天半个月的,这样才能让醋腌绿蒜更好的入味。

这瓶绿蒜已有半个多月了,哈哈,看着它绿莹莹的样子,好馋啊,还是吃掉它吧。

而绿蒜配饺子,那简直就是绝配啊!

吃腊八蒜的好处可是多多哦,它可以开胃防癌,养颜美容,预防流感,而且排毒不上火。因为蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效。

但是,无论什么好东西也不能无节制的享用,如果肠胃不好的人不要多吃,而且腊八蒜吃多了会产生抗物酶,会让人产生精神疲惫。

所以说“腊八蒜虽好,可不要太贪嘴哦”

瞧瞧,我的这瓶绿蒜又快腌好了,而你,还在等腊八么?