手机静物之二(山西人的面食情结)

小桃

　　

1、饸饹

饸饹，是山西人喜爱的特色面食之一，不仅因它方便快捷，更爱它口感筋道，几乎家家都有个饸饹床。白面吃久了，我们更喜欢把白面里搅点玉饺面、高梁面或荞麦面，做成两面饸饹。在我们的职工食堂，过油肉饸饹是大家公认的美食，无论职位高低，几乎人人必点。

　　

2、扯面

要想做好扯面，饧面是关键。对于上班族，前一晚把面和好是最高效省事的办法。光滑筋道的面条配以炸酱和自制的辣椒油，味道甚是爆棚。

3、凉面

自古，民间就有"六月六吃凉面"之说。把面条煮熟过冷水后，佐以麻酱、葱蒜、黄瓜丝、豆芽、红萝卜丝、辣椒油等，口感甚是清凉爽快。

4、焖面

在山西人的面食中，焖面充当了主食和菜肴"合二为一"的角色，也是我最拿手的家常饭，而我做的最多的还是豆角肉焖面。面条吸收了菜的汤汁，口味更加浓香，如果再配点蒜醋，则更美味。

5、揪片儿

揪片爽口滑溜好消化，简单快捷易操作。说起揪片，还有个小故事。多年前有位邻家同乡，因姓赵，大家都亲切的称之为赵宝。赵宝温良墩厚，性情随和，看似糊涂，实则聪明，培养了四个大学生，还练的一手好厨艺。一日，赵宝把面搭在腕上，坐在灶旁等锅开。然而，大家左等右等不见饭好，却见赵宝早已耷拉着脑袋打起了鼾声，面却依然在腕上搭着……赵宝的揪片儿，边揪边捻，形小皮薄，口感滑溜，很多人为这一口都到他家蹭饭，所以，多等一会儿也值了。

揪片儿

7、擦圪蚪

擦圪抖是家乡非常普见的一种面食，做法简单，味道纯美 ，是母亲的拿手绝活儿，也是我和弟弟最看钟爱的味道。母亲做擦圪抖很快，快到爷爷去趟厕所的功夫，母就能完成从生火、和面、炒菜、煮饭到端碗吃饭的全过程。 不仅母亲爱做擦圪蚪，就连我的姑姑也爱做。据说，姑姑刚嫁到姑夫家时，为图省事，每天中午做擦蚪，以至于把擦子磨的锃亮。姑夫气不过，偷偷把擦子藏了起来。多年后，在收拾地窖时才发现了那把锈迹斑斑的擦子。 我也喜欢做，但是很多年前因为不小心擦破手，就再也没碰过擦子了。这次周末回娘家，母亲给了一撮高梁面，我一面惧怕擦子的锋利，一面又抵不过美食的诱惑，战战惊惊做了顿擦圪蚪，虽然相比母亲的手艺有很大差距，却也因为能自饱口福而感到欣慰。

8、饺子

"好受不如躺着，好吃不过饺子"。不用多讲，饺子是家家户户年节必吃的食品，吃着饺子，也吃出了团圆幸福。在本地，有"饺子配酒越吃越有"的说法，而在我婆婆的家乡昔阳等地则更愿意称之为"扁食"。

饺子

10、馄饨

寒意渐浓的冬天，来一碗热乎乎的馄饨，既除寒气又解馋。在山西，馄饨汤水中的香菜、紫菜、虾米必不可少，为的就是"鲜香"那个味儿。而馄饨皮，我都是自己和面擀皮，相较机器压的皮儿在口感上有很大的弹性。

馄饨

馄饨

11、月饼

月饼