广式香肠

雪姐

“广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。外面买来的广式香肠不仅价格贵，而且制作的时候不知道添加了哪些添加剂，也不知道他们的肉好不好，吃着真是很不放心。”

用料

主料

猪肉2500克

调料

食盐70克

味精适量

白糖250克

大曲酒125克

广式香肠的做法

1.买回来的猪肉洗干净，去皮去筋，然后切成薄厚均匀的肉片，放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀

2.腌制4小时以上，我腌制了一晚上

3.在灌香肠前，拿出肠衣，放在清水里先浸泡半小时，然后把肠衣的一头放在水龙头上，让清水在肠衣里过两遍

4.把肠衣清洗干净以后，就可以把它安到灌肠机的接口上了，如图要把肠衣全都弄到接口上，只留尾巴一点在外面

5.然后把灌肠机里放满肉，我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样

6.开机，灌第一根的时候最好先灌进去肉后，再在尾端打结，如果先打结的话，肉不会充分的到尾端，尾端就会有很大的空气

7.每灌好一节肠的时候，都要用手把肉再往里推推，让它紧实些，然后再用棉线系上

8.香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞，将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可，吃之前先用清水冲洗干净，再上锅蒸20分钟即熟

第二种

广味香肠最好吃的配方是；十斤肉，2俩葡萄糖（口感好色泽红润）1俩原味牛奶或者奶粉（有增加香味嫩肉效果）冰糖粉3俩冰糖也可以，五香粉20克，米酒2俩，糯米粉3俩（可以改变肉的油腻口感更好吃）食盐10克（加小量盐可以提高糖的美味）姜粉20克（可以改变肉的腥味）胡椒粉10克（提鲜）以上同肉拌匀即可装香肠，装好后放30度热水中一分钟后取出挂起，用大头针扎满香肠风干即可煮熟切片吃，也可以直接烤吃或者烫火锅吃。这种广味香肠味道非常独特，好吃的不得了。

食材:前腿瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐120克左右，白糖250克左右，生抽250克左右，山西汾酒150克左右，清水750克。

做法：

1.制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻）。

2.腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。

3.待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上。

4.先通风阴干一星期，在拿出来晒10天即可完成。

制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯，这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质，晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份，做腊肠酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用，注意了这些，您的香肠肯定能做成功。