说到底,人生在世冰霜苦旅、得失流离,到头来,真正能令人慰藉的,也无非就是朴朴素素求碗热汤喝。在冬天,不如煲一锅浓浓的亲情,给家人一碗汤的关爱。


场圃凉风,绿树秋香,够人醉倒,都不必饮酒,人生至美是也。类似的妙感觉,只有辛弃疾“稻花香里说丰年”一词末尾,峰回路转忽然看到旧时酒店可比。旧时温暖,昔日重来,都如鸡汤般鲜甜暖浓。


——张佳玮 《无非求碗热汤喝》

甲鱼土鸡汤(霸王别姬)

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖,灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜,代代相传并流传至今。

抗战前夕,京剧大师梅兰芳先生去徐州演出《霸王别姬》,演绎精彩全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行,席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌,只见一大瓷盆里有鳖有鸡,汤味滋醇浓郁,鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏,连食两鳖,座上其余诸客也都拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音,来烘托霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。

做法:


1.甲鱼宰杀后用八十度热水烫去外面的一层白膜,掏去内脏,暂块待用。


2.土老母鸡暂块待用。

3.烧开水,加料酒,葱姜,分别把鸡块,甲鱼倒入焯水。

4.爆香锅底(葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒),倒入焯好的甲鱼和鸡块,烹料酒,生抽,白胡椒粉,大火翻炒,加足量热水烧开,移入砂锅煲一个小时,放蚝油,撒入枸杞,葱花即可。

这是半只甲鱼半只土鸡的量,因为我的可爱砂锅有点小。

今天煲汤用的甲鱼和土母鸡都是哥哥拿来孝敬老妈的,所以,无论怎么做,煲的都是一锅暖暖的亲情!

西红柿牛腩汤

做法:


1.将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水,将牛腩放入开水中吊一下,将血水煮出来。煮开后将整锅血水倒掉,再烧一锅开水,将吊过的牛腩放入,再加入葱段、姜片、八角、桂皮,盐、鸡精、黑胡椒粉,开锅后转小火煮50分钟。

2.将番茄洗净去皮,番茄去皮的方法有很多,我是先用开水烫一下,再用刀刮一下,番茄皮很容易就被剥下来了,然后切成大块备用。

3.在炒锅中放少许油,将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟,将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下,直接倒入牛腩汤锅中。

4牛腩小火煮制50分钟后,分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱,最后所有的食材都要煮烂就对了。

颜值与美味并存!

玉米排骨汤

做法:


1.将排骨剁成块状,长短随意。

2.玉米去皮、去丝,切成小段。姜块切出一两片。葱打结。

3.肉排入锅,加水煮开,滚一滚,煮出血污浮沫,倒掉水。砂锅内重新放清水,将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中,滴入少许白酒,点火,待砂锅内水煮开后,转小火煲约30分钟,再放入玉米,一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结,加入适量的盐调味即可。

简简单单,却无比温暖。

羊肉胡萝卜汤


做法:
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水,用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

2.在锅中倒入足量的清水烧开,把切好的羊肉块放入锅中焯水,然后用温水冲洗干净。

3.重新加水,倒入料酒,放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

4.盖上锅盖,转小火慢炖1小时后把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐,按自喜好调味。

小贴士

★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去膻味
★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒,再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法:在炖煮羊肉时,可放入几颗山楂,除膻效果极佳,而且羊肉还会熟得快 。


羊肉汤,冬日里的暖阳!

鲜菌菇汤

做法:

1.按自己的喜好选几种鲜菌菇(白玉菇,海鲜菇,蟹味菇,杏鲍菇,香菇,口蘑都可以。)


2.鲜杂菇切片(细的不切)焯水沥干。


3.处理过的杂菇里加高汤或清水,煲半小时即可调味出锅。

看似清清淡淡,却鲜美无比。

美食制作: 兰婷

部分图片来自网络