<h3>每每到餐馆吃饭，总是要来一笼小笼包子，可以说百吃不厌，吃着吃着，就手痒痒了，自己尝试做了几次，老公说口味不比餐馆差，我好得意哦😊。当然，品相不能细看。</h3><h3>真心讲，小笼包子不难做，你也可以的😜</h3> <p class="ql-block">材料：</p><p class="ql-block">葱姜汁</p><p class="ql-block">肉皮冻：100克</p><p class="ql-block">中筋面粉：100克</p><p class="ql-block">绞肉：100克</p><p class="ql-block">热水: 60克 (70°C左右)</p><p class="ql-block">白胡椒粉</p><p class="ql-block">盐: 1克</p><p class="ql-block">糖: 2克</p><p class="ql-block">生抽酱油: 4/5 Tablespoon </p><p class="ql-block">麻油：1 teaspoon</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>姜葱汁</h3><div>生姜和葱白洗净，切成细丝，放入容器里，再倒入冷开水，水面超过葱姜丝，放置1小时。</div> <h3>肉皮冻的制作</h3><div>1.将肉皮切成6cm 左右的宽条，放入锅里</div><div>2.锅里放冷水，水面超过肉皮就可以了。</div><div>3.大火水烧滾，改中小火，保持水一直在滾的状态，10分钟以后关火。</div><div>4.取出肉皮，冷水冲一下，去掉肉皮上的肥油</div><div>5. 将肉皮切成1cm左右的肉皮丁。</div><div>6.肉皮丁放入锅里，再放冷水。肉皮丁和水的比例1：4</div><div>7.水滾后，倒入一些葱姜汁，水再滾时，改中小火，保持水小滾，一个半小时后，放入适量的白胡椒粉，关火。</div><div>8. 放一滤网在容器上，肉皮汤通过滤网倒入容器中，过滤掉肉皮。</div><div>9. 肉皮汤冷却后放入冰箱冷藏柜，直至冻结成皮冻。</div> <h3>馅料制作</h3><div>1. 绞肉放入一容器，然后倒入葱姜汁，将肉顺同一方向搅拌，直至葱姜汁完全被肉吸收。</div><div>2. 依次放入白胡椒粉，生抽，盐和糖，每放一种调料，按同一方向搅拌肉馅，使调料均匀被肉吸收。</div><div>3. 边搅拌肉馅，边倒入适量的水，直至肉馅上劲成稠粘状。</div><div>如果没有肉皮冻，这步放高汤，蒸出来也会有汤汁。</div> <h3>4. 肉皮冻切成丁，放入肉馅，搅拌均匀</h3><h3>5. 肉馅放入冰箱冷冻30分钟。</h3> <h3>面皮制作</h3><div>1.面粉倒入一容器，放入油，边用筷子搅拌，边搅拌边倒入热水，面粉成雪花状。</div> <p class="ql-block">面揉好后，用保鲜膜包好，醒20分钟，再揉揉，再醒30分钟。时间长些没有关系。</p><p class="ql-block">面要和得比较软，不同牌子面粉的吸收程度可能不同，水的比例可能需要调整。</p> <p class="ql-block">2.将面搓成长条，均匀分成16 或18个挤子</p><p class="ql-block">3. 像擀饺子皮一样擀小笼包子皮，中间厚，外面薄，皮子不能太小，皮子的直径大概10cm。</p> <h3><br></h3><div>包包子</div><div>包小笼包子的方法和其它包子一样，馅不要放的太多，褶要密些。小笼包子包好后，直接放蒸笼里，蒸笼底部要放一层油纸。</div> <p>蒸小笼包子</p><p>蒸锅水滾后，放蒸笼，改中火，8分钟后关火。</p><p>用筷子在小笼包皮子上划破个口子，溢满着肉香味的汤汁就流淌出来了😁</p>