<h3>时光静美，我悠闲在后厨的世界里，把莴笋雕成花，把美食调成画，把生活过成诗。</h3> <h3>冬天的莴笋不仅新鲜、肉质肥厚，口感也特别的脆嫩甜美。我试着将其雕刻成花后、用泡的烹调方法成菜，视觉效果不错，味道也脆爽鲜香。</h3><h3><br></h3><h3>来，我们先欣赏一下成菜菜品的模样：</h3> <h3>《脆泡莴笋花》菜品</h3><h3><br></h3><h3>将莴笋去皮洗净改刀成短段，逐个雕刻成花后放入开水锅中氽一下水倒出用清水冲凉后放入火锅盆里，加入用盐水浸泡的泡发黑木耳、大红辣椒片和姜片，然后用白醋和冰糖兑成味汁水加入事先用清水浸泡了一个小时的干花椒、八角、桂皮等倒入盘中淹没莴笋花等泡料，用保鲜膜密封两小时后取出装盘淋酸辣味汁或酸甜味汁成菜。</h3> <h3>《脆爽莴笋花》菜品</h3><h3>将鲜莴笋去皮洗净改斜刀片、大红辣椒切菱形片，生姜切片后，倒入上一菜品留下的泡汁，封上保鲜膜密封静置2小时打开取出摆盘成花形样式即可成菜上桌。</h3> <h3>具体制作工艺如下：</h3> <h3>备料：鲜莴笋去皮洗净，生姜洗净，大红辣椒洗净，并备上干花椒、八角、桂皮、小茴香等</h3> <h3>切配：将莴笋切成长短均匀的段，大红辣椒、生姜均切成大小均匀的菱形片，并备上泡发洗净的黑木耳朵朵</h3> <h3>并遂一将鲜莴笋短段刻成花摆于盘中</h3> <h3>特写</h3> <h3>微距下、莴笋花的模样</h3> <h3>之后，将生姜片、大红辣椒片放入马斗里，加温开水调盐兑成盐水汁将其浸泡，以此减去生姜片和红椒片的一些辛辣味。</h3> <h3>并将干花椒、八角、桂皮、小茴香等淘洗干净浸泡1小时后捞干水分待用。</h3> <h3>大料浸泡1小时后，倒出沥干水分，用纯净水、冰糖和白米醋加大料等兑成泡汁</h3> <h3>接着，将雕好的莴笋花放入开水锅中</h3> <h3>进行氽水，时间不宜过长，要保持莴笋花的绿嫩。简单一点说，就是将莴笋花放到开水锅里翻动几下</h3> <h3>迅速倒出用清水冲凉，以免败色。</h3> <h3>沥干水分，放入火锅盆里</h3> <h3>并放上用温盐水泡好的姜片、大红椒片</h3> <h3>放入泡发洗净的黑木耳</h3> <h3>倒入兑好的味汁水</h3> <h3>水汁淹没泡料宜好</h3> <h3>用保鲜膜密封静置两小时</h3> <h3>两小时后，打开盆，先夹出黑木耳摆于盘中</h3> <h3>然后，将泡好的莴笋花摆入</h3> <h3>特写</h3> <h3>将泡好的大红辣椒片、生姜片摆成小花围边</h3> <h3>摆盘围边后，切大蒜粒，小米红椒圈、葱花等加盐、白糖和白米醋兑成味汁水</h3> <h3>淋入盘中即成菜</h3> <h3>如果不喜欢吃辣的，在兑味汁的时候不要加小米红椒就可以了。</h3> <h3>然后从不同的角度欣赏一番</h3> <h3>特写也来两张秀一秀</h3> <h3>下面一种莴笋花，不是刻花，而是一种象形拼盘</h3> <h3>将莴笋去皮切成斜刀片</h3> <h3>并配上大红辣椒(改刀菱形片)</h3><h3><br></h3> <h3>将切好的材料倒入以上菜品剩下的汁水中浸泡</h3> <h3>封上保鲜腹浸泡2小时</h3> <h3>两小时后打开</h3> <h3>摆盘成花形点缀</h3> <h3>成菜。</h3> <h3>然后，拍照几张不同角度的菜品图</h3>