漫川苞谷锅巴的由来及制做

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锅巴

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湖汤

老农

古镇

漫川

晾晒

泡面

越香

油温

来漫川古镇玩过的游客都或多或少买过和吃过当地最具特色的一种小食品 一一苞谷锅巴，其独特的口感以及那种特别的酥香，给顾客留下了深深的印象。

说起漫川锅巴的由来是与当地人的饮食习惯密不可分的。漫川人最爱吃的一种饭叫做苞谷湖汤，也有的叫苞谷湖涂，原先没有液化气，做饭都是用的柴火灶，煮苞谷湖汤时先把水烧开然后下苞谷糁子，用搅面棍用力搅匀后文火慢熬，熬得越久湖汤越香。熬的时间长了便会有一层湖汤粘在锅底，这层锅底当地人便叫它湖汤锅巴，也叫苞谷锅巴。由于这种锅巴有嚼头且越嚼越香，大人小孩都爱吃，所以便有人专门做这种锅巴当零食吃。

这几年随着古镇的旅游开发，游客也逐年增多，有人便看出了一丝商机，把这种锅巴经过技术改进加工成一种大众喜爱而又方便携带的零食推向了市场。就这样这种看着就垂涎欲滴，吃过就会念念不忘的小食品一一漫川苞谷锅巴横空出世，没多长时间便迅速走遍全国各地。尤其是古镇老农锅巴作坊制作的老农苞谷锅巴更是以其独特的制作方法和口味深得当地民众以及外地游客的一致好评。

其实，把原先的湖汤锅巴改进加工成这种产品，其制作过程是相当复杂的，要经过泡面，

烙饼，晾晒，油炸等几个步骤才能完成。

泡面:把磨好的苞谷面加入盐及各种调料拌匀，根据季节不同加入适量的水浸泡。

把泡好的面铲进电饼铛均匀摊开，夯实，两分钟后便可起锅。

把成形的锅巴切成小块，或方形或菱形。

晾晒:把切好的锅巴铺开在阳光充足的地方晾晒

油炸:炸锅巴时一定要控制好油温，油温过高会有糊味，过低便会发硬不酥。

出锅后便可直接食用。

即简单又实惠的包装不仅美观大方也方便顾客携带。

"游古镇双戏楼，逛老农山货铺"，漫川古镇老农山货铺位于双戏楼广场向南30米，主要经营老农苞谷锅巴，老农苞谷酒及当地各种特产。有需要或咨询的朋友可与之联系，电话微信同号13772998468。