吃饺子

Sunny

<h1>  阳光明媚的周末,先生加班,孩子上学,留下我独自享受这份闲适!</h1><h1> 昨日好友送一些新鲜的扇贝,说吃三鲜馅饺子极好。于是下班路过菜市场,买得少许肉馅一小撮韭菜,提溜回家。难得先生在我之前已经到家,伴着开门声,他关心的声音舞动着,穿过卧室飞过客厅跳进我的耳里:“老婆子,回来了?冷不冷啊?累不累?”我的心轻舞飞扬起来。”先生嘴上埋怨韭菜农药残留多吃不得,手却不曾停下,一根一根极认真地择去韭菜的枯叶,然后浸泡在碱水里,再冲洗干净放漏瓢沥干,一切都那么自然娴熟!</h1><h1> 平日里和面都是急匆匆的,从来没有达到‘三光’的境界!今日从容,面团在我的手里慢慢的揉啊揉啊,原来‘盆儿光面光手光’也没有想象中那么难吗!</h1><h1> 醒着面的功夫盘馅儿。三个鸡蛋打散搅匀,锅里放油将鸡蛋炒熟拌碎,盛碗备用;再放油炒酱,关火凉着;大块姜剁碎,扇贝剁碎;把肉馅鸡蛋扇贝泥儿放入锅中,加姜末儿料酒五香粉盐,搅拌均匀入味;这时把韭菜切成极小段,放入已经入味并且凉透的三鲜馅儿里,这样完全保留了韭菜的鲜和绿。</h1><h1> 把醒好的面团揉搓成匀称的细长条,分成大小一致的面剂子,擀皮儿,包馅儿,摆放整齐!</h1> <h1>  小时候家里穷,母亲也不喜饮食花哨,所以三餐朴实单调果腹为上。也只有到过年的时候,才能吃上几顿饺子,那个美味留香啊,充盈了整个童年时光!</h1><h1> 过年时要备足食材,预示这一年不缺粮的好兆头。那时村子里没有绞馅儿机,全凭手工剁制,所以盘馅儿是一项大工程,全员参与!买回几斤猪肉,一部分切片炒菜吃,一部分剁成馅儿,这是父亲的差事。我负责剥葱:剔除葱核儿,剥去外面干枯的叶子,再用潮湿的绒布擦拭干净。两只小手冻的通红,每每坚持不下去想要放弃时,父亲的几句夸赞:‘你的工作最重要了,葱核儿剔不干净,馅儿会发苦’。我的荣誉感立马爆棚,再冷也会坚持到底!父亲剁好肉馅儿接着切葱,调皮如我也会去凑热闹,只是剁不了几下,眼泪就会哗哗的流,放下刀逃之夭夭,等我疯玩回来,母亲已经调出味道极佳香飘十里的猪肉大葱馅儿!</h1><h1> 除夕夜和初一早上的饺子,是最美味的:新鲜、肉葱比例大。等到了小年,母亲会加入白萝卜丁或藕丁再次加工调制,肉馅儿变成了菜馅儿。</h1><h1> 母亲做事情及其利索,但精致欠缺!饺子面通常偏硬,面剂子有哥有弟,饺子皮儿略厚,饺子的长相自然也不会雷同。劲道的面皮儿裹着喷香的馅儿,伴着偶尔会吃到带皮儿的小肉丁的念想与惊喜,真是令人口齿留香回味无穷。</h1><h1> 及至大些在外求学工作,可以随心所欲吃饺子了:猪肉香菇、牛肉大葱、韭菜鸡蛋、海鲜馅、三鲜馅……可蒸可煎可烙可炸可煮……品类众多样式新颖,却怎么也吃不出儿时的味道!</h1> <h1>  结婚后,一直与公公婆婆同住,他们对子女是极有爱心和耐心的人,对我更是尤为关照!一日三餐饭来张口,而且都是我爱吃的。婆婆厨艺平平,但蒸的茴香肉包子堪称完美!公公厨艺很是精湛:软烂入味的酱牛肉、肥而不腻的腐乳肉、芳香四溢的酱排骨、鲜香醇厚的油焖大虾……蚂蚁上树、孜然豆角、姜炒苦瓜……每一道菜都色味俱佳!他包的饺子尤为经典:饺子面在他的手里很是服帖灵动,擀出的饺子皮儿特别绒光细腻;他调制的饺子馅儿咸淡适宜香味四溢。皮儿薄馅儿多的饺子绝对是珍馐美味,每次我都吃到肚饱眼睛饥!有很长一段时间几乎要忘记了‘皮儿厚小肉丁’饺子带给我的惊喜!</h1> <h1>  “妈妈,我回来了。今天吃什么?”孩子的声音把我从温暖的记忆里拉了回来。爽口的黄瓜、酸甜的香橙、美味的饺子,再配一碗紫菜饺子汤。孩子一边狼吞虎咽一边为我点赞:“妈,今儿的饺子好吃!”看着孩子可爱的吃相,听着他真诚地夸赞,心里美滋滋的。</h1><h1> 我常以缺乏天分来聊以自慰不济的厨艺,但时常却也极用心的做着每一餐,努力使餐桌鲜艳丰盛,让回忆鲜活生动,陪光阴含笑前行!</h1><h1> (包着饺子漫游记,亚亚随笔)</h1>