【美味卷】把喜欢的美味统统卷起来

丁奇

<h3>  生活中唯有爱与美食不可辜负,爱让我们每个人心生温暖,美食让我们得以满足。美食就像恋人一样,唯有真心与用心烹制,才有齿间留香的余味。</h3><h3> 美食总是能轻易地治愈所有的烦恼,吃不仅是生存需要,还可以是精神依靠。而且美食不分等级,山珍海味让人大快朵颐,一粥一饭同样也能予人温暖,今天与大家分享几道做法简单但很美味的美食。</h3>

<h3>越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮不是用薄面皮,而是用稻米磨浆制成的米皮包裹,馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主。不但漂亮,制作也很简单,透明的米皮泡软后卷上蔬菜,让菜色尽显、味道又清新爽口。</h3><h3>【鲜虾蔬菜米皮卷】</h3><h3>用料:越南米皮10张、虾仁30只(小)、鸡蛋4个、黄瓜一根、胡萝卜半根、生菜5片、香菜3根、薄荷叶适量</h3><h3>料汁:大蒜2瓣、小米椒2个、1勺辣椒酱、米醋少许、鱼露适量、盐少许、糖少许</h3><h3>做法:</h3><h3>1.锅内注入水加葱姜烧开,倒入适量的白醋(放了白醋后,会使虾壳更好剥)虾仁洗净剥去外壳留肉,用牙签挑出虾线,倒入虾仁焯熟捞出沥水备用。</h3><h3>2.黄瓜、胡萝卜等配菜依次细切成丝备用,生菜、薄荷叶洗净备用</h3><h3>3.煎蛋皮 将4个鸡蛋打成蛋液,然后煎成蛋皮备用。</h3><h3>4.蒜切成小粒,小米椒切碎,,香菜切末。一起放入调料碗内,加入辣椒酱、米醋、鱼露、盐、糖和少许橄榄油调成酸辣汁</h3><h3>5.烧开一锅水,冷却至50度左右,取一张米皮在温水中快速涮烫一下随即取出,放入抹了薄油(防粘)的平底大盘内,依次放上生菜、薄荷叶、3只虾仁、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋皮丝等配菜</h3><h3>6.将左、右两侧的米皮向中间折叠,然后把米皮卷成长条装,依次卷好所有的米皮,吃时沾酸辣酱即可。</h3><h3>Ps:配菜可以根据自喜好来调整,或当季的时令蔬菜都可以。</h3><h3><br /></h3>

<h3>春卷是中国民间流行的传统小吃,用薄面皮卷上馅料后的油炸食品。各地的馅料和大小不同,但基本是扁圆筒状。以中国为例,一般人多用蔬菜及肉作馅料,而北方部分地区则会改用红豆沙。</h3><h3>【蔬菜肉丝春卷】</h3><h3>用料:春卷皮、猪里脊肉、圆白菜、胡萝卜、盐、糖、生粉、生抽、鸡精<br /></h3><h3>做法:</h3><h3>1.猪里脊肉切细丝,用盐,糖、生抽,生粉拌匀腌半小时。</h3><h3>2.圆白菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。</h3><h3>3.炒锅中放油,将腌好的里脊丝放入划散,炒至肉变色,放入圆白菜丝、胡萝卜丝,炒至菜丝变软,加一点盐、鸡精调味,放凉备用。</h3><h3>4.买来的春卷皮,放上蔬菜肉丝馅,包成长方形状的春卷。</h3><h3>5.锅中放油,油六七成热,即可将包好的春卷放入,煎至金黄色,捞出厨房餐纸吸油后就能吃了。</h3><h3>6.这样做的春卷,外皮酥脆,内馅却很滑软,特别好吃,家人朋友都很喜欢。 </h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>

<h3>【鱿鱼米肠卷】</h3><h3>用料:</h3><h3>用料:鱿鱼4个(中号大小)、糯米150克、鲜香菇2大朵、胡萝卜1个、五花肉50克、葱段、生姜片、八角、花椒、料酒适量、味极鲜酱油1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、冰糖15克、盐少许、五香粉少许</h3><h3>做法:</h3><h3>1.将糯米泡3个小时,手指能碾碎的程度就可以,捞出控一下多余的水分</h3><h3>2.将香菇和胡萝卜都切成小丁</h3><h3>3.五花肉也切成小丁,将五花肉丁放入盆中,放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会,然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀</h3><h3>4.鱿鱼去头,鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺,然后将鱿鱼外面的那层皮剥去,鱿鱼就变成白色的了,这样洗好的鱿鱼才是干净的</h3><h3>5.将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中,七分满就可以,灌多了煮的时候会撑破的</h3><h3>6.将灌好的鱿鱼用牙签将口封上,其它的也全部这样做好</h3><h3>7.先将小汤锅中放入清水(能没过鱿鱼的量就可以),再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开,再放入灌好的鱿鱼米肠,倒入少许料酒,盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出</h3><h3>8.凉凉后切片即可食用,冷吃热吃都可以。</h3><h3><br /></h3>

<h3>【秋葵厚蛋烧】</h3><h3>用料:秋葵4根、鸡蛋6个、盐适量、糖适量</h3><h3>做法:</h3><h3>1.秋葵用盐搓尽表面绒毛,再用清水洗净去蒂,入沸水锅里煮约两分钟左右,捞出放入冰水中备用。</h3><h3>2.鸡蛋加入100ml清水、糖、盐打散。大火热锅,锅底倒入少量油,秋葵去头去尾,先倒入1/3蛋液,煎至略微成型,蛋液未完全凝固时放入秋葵,并完全卷起。</h3><h3>3.将蛋卷靠向锅边,在另一边倒入1/3蛋液,用筷子抬起第一层蛋卷,让蛋液铺满锅底。</h3><h3>4.重复将蛋卷靠向锅边,在另一边倒完全部蛋液, 总共三次。</h3><h3>5.蛋液凝固前卷起,煎至厚蛋烧成型。卷好可翻动各个面多加热几面固定形状</h3><h3>6.待稍稍放凉切段即可食用。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>

<h3>【酱烧金针菇肥牛卷】</h3><h3>用料:肥牛薄片(火鍋用)一盒、金針菇一包、蚝油一勺、胡椒粉适量、生抽一勺、糖少许、淀粉、水适量</h3><h3>做法:</h3><h3>1.金针菇洗净去掉根部,肥牛片提前解冻。</h3><h3>2.容器中放入一勺蚝油,生抽一勺,胡椒粉、糖、淀粉适量,再倒入适量清水搅拌均匀调成酱汁。</h3><h3>3.取一片牛肉,适量金针菇,用肥牛片缠在金针菇上,依次全部卷好备用。</h3><h3>3.平底鍋內放入金針菇牛肉卷 (捲肉時的尾端面朝下先煎,无需牙签固定)煎制肥牛变色、金针菇变软。</h3><h3>4.把调好的酱汁倒入锅中烧至粘稠后即可出锅。</h3><h3> </h3>

<h3>【韭菜虾皮鸡蛋卷】</h3><h3>用料:鸡蛋8个、韭菜250克、虾皮一小把、面粉100克、盐2勺<br /></h3><h3>做法:</h3><h3>1.韭菜洗净沥干水分备用</h3><h3>2.韭菜切碎,虾皮用油炒香,鸡蛋打散倒入韭菜中一起搅拌均匀。</h3><h3>3.再倒入面粉,不停搅拌直至没有面块为止。</h3><h3>4.炒锅烧热刷一层薄薄的油,用勺子舀一勺子蛋液倒入锅里面,慢慢晃动炒锅让蛋液慢慢成圆形,始终是小火烙。</h3><h3>5.等到晃动锅并可以也跟着晃动的时候就翻面再烙到表面凝固,然后卷起来即可。</h3><h3>6.也可以先煎饼,再把炒熟的韭菜鸡蛋虾皮铺在上面卷起来,怎样做都可以。</h3><h3><br /></h3>

<h3>【糯米鸡腿卷】</h3><h3>用料:</h3><h3>用料:鸡腿2个(大)、糯米100克、干香菇2朵、胡萝卜30克、油20克、生抽30克、盐4克、料酒15克、葱5克、姜5克、白糖5克、红烧酱油15克、蜂蜜少许</h3><h3>做法:</h3><h3>1.鸡腿洗净,用刀沿鸡骨处剔除鸡骨后再用刀背敲平。</h3><h3>2.准备葱段和生姜,把鸡腿放入碗里加入盐,料酒,生抽,白糖,葱姜拌匀后盖上腌制两个小时。</h3><h3>3.糯米洗干净后浸泡2个小时,然后分别把胡萝卜、泡发的香菇洗净切丁。</h3><h3>4.热锅倒油,油温7分热倒入葱花爆香,再放入胡萝卜丁跟香菇丁煸炒出香味,再把糯米捞起倒入, 加少许水,翻炒两三分钟,加入红烧酱油煸炒均匀后熄火待微凉。</h3><h3>5.把腌好的鸡腿捞起皮朝下上面铺上炒好的糯米饭,卷起后用棉线扎紧</h3><h3>6.包上锡纸两头捏紧,烤箱200度预热,把鸡腿卷加入中层烤盘里先烤15分钟</h3><h3>7.取出把锡纸打开,再刷上用一比一蜂蜜和红烧酱油调和的酱料再进烤箱烤15分钟即可</h3><h3>8.切片上桌即可食用。</h3>

<h3>【白菜猪肉卷】</h3><h3>用料:大白菜叶、猪肉末、香菇、木耳、盐、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉</h3><h3>做法:</h3><h3>1.把白菜叶洗净,硬白菜帮切碎。</h3><h3>2.香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉末、香菇、木耳,白菜碎。加入适量盐、生抽、蚝油拌匀腌制半个小时,让肉馅更加入味。</h3><h3>3.锅中放入清水,加入一点盐和油烧开,再放入白菜叶小火煮一分钟左右,捞出沥干水分备用。</h3><h3>4.铺开一张白菜叶,放上肉馅,像包春卷一样包起来。</h3><h3>5.将包好的白菜卷放入蒸锅中隔水蒸二十分钟左右,蒸好的白菜卷会有些水分出来。</h3><h3>6.另起锅放入一点油,放入蒜蓉小火爆香,再倒入蒸白菜卷的水,加一点生抽、蚝油,生粉煮成芡汁。</h3><h3>7.最后将芡汁淋在白菜卷上即可。</h3>

<h3>【美味午餐肉】</h3><h3>用料:猪肉700克(七分瘦三分肥)、姜、葱、盐、白糖、料酒、五香粉、鸡蛋、水淀粉适量</h3><h3>做法:</h3><h3>1.猪肉洗干净,也可以买绞肉馅,然后自己用刀再剁碎一些。</h3><h3>2.把姜和葱剁的越碎越好,放进肉馅里,加入适量盐、白糖、料酒、五香粉适量。两个蛋清,蛋黄留着备用,水淀粉(两勺淀粉加适量水调匀就可以)倒进去朝一个方向搅上劲,搅到起胶为止。</h3><h3>3.搅好得肉馅放在湿笼布上,用手捏一下整型,用蒸笼布包好,卷的越紧越好、不紧成品会有大孔,用手一边捏实肉馅一边包紧。</h3><h3>4.放蒸锅蒸,中火蒸20分钟,打开蒸笼布在肉卷上面刷蛋黄液、刷好不用盖布了接着蒸2分钟让蛋黄液成型。</h3><h3>5.两分钟蒸好翻面刷另一面全都刷到一点儿死角不留,再盖上接着蒸两分钟成型,这样反复刷了3层,次数越多蛋皮越厚,可以根据自己喜欢刷几层,总之一共蒸半小时以上就熟了。</h3><h3>6.蒸好晾凉切片可以吃了,比买的还要香,试试看。</h3><h3><br /></h3>