花样萝卜,花样人生

天心草

<h3>一、花心大萝卜</h3><div><br></div><div>泉州的女子贤惠,估计全中国闻名,从小我就知道,家中的男人是不用盛饭的,坐在饭桌旁,女人自会把饭端上来。</div><div><br></div><div>泉州的女子既勤快又能干,里里外外一手抓。</div><div><br></div><div>泉州的女子在外头可以撸起袖子和男人一样扛石头,回到家,还要管老公孩子的吃喝拉撒。</div><div><br></div><div>泉州的女子会隐忍,所以就宠出了一些沾花惹草的“花心大萝卜”。哈哈哈,泉州男人别打我,我只是夸你们的老婆,顺便夸你们很缘投(帅),很有查某缘(女人缘),如此而已嘛。</div><div><br></div><div>但我今天绝不是来说什么“花心大萝卜”的,我想说的是泉州的花样大萝卜。</div><div><br></div><div>二、全国各地的萝卜</div><div><br></div><div>泉州的萝卜,看过来看过去,也就只有那么两种,一种是白萝卜,另一种是胡萝卜,偶尔在超市里看到圆圆的紫萝卜,还很稀奇,这要怎么吃呢?弄过来弄过去,怎么也煮不来。</div> <h3>有一次,上北京找朋友,看到菜摊上卖一种红色的东西,觉得新鲜,搞不清楚那到底是什么蔬菜,一问,是萝卜,杨花萝卜,这名字特别美,但没买,实在不懂怎么吃的好。</h3><div><br></div><div>看过一本什么书来着,形容老北京吆喝卖萝卜的场面:“哎——萝卜,赛梨来——”,声音高亢嘹亮,印象特别美好。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>据说,北方还有一种萝卜,叫心里美萝卜,生吃,甜、脆、多汁。泉州的白萝卜没听说能生吃的,那还不辣死了。</h3><div><br></div><div>我曾经还看过一个视频,介绍排骨萝卜汤,当一个女人拿起一根青色的“棍棒”,削皮,切块,和排骨一起放入锅中炖汤,我觉得特别不可思议,那青色的“棍棒“,居然是------萝!卜!</div> <h3>看来我就是蜗居泉州的一只“脚桶鸭”(井底之蛙),没什么见识,但对泉州的萝卜还是会来几手的,那么,就让我就来说说泉州的花样大萝卜吧。</h3><div><br></div><div>三、白萝卜的做法</div><div><br></div><div>在泉州,白萝卜叫做菜头。菜头营养丰富,“冬吃萝卜夏吃姜,不用大夫开药方。”,这基本说的就是菜头。</div> <h3>泉州石狮永宁的沙质土壤很适合种菜头,种出来的菜头又白又嫩很喜人,而且水分多、清甜、久煮不烂,适合做很多菜肴。菜头在泉州人的说法中,清凉解火、消食通气,而且很“破”,意思就是你吃了很补的东西后再吃菜头会失去功效。</h3><div><br></div><div>于是乎,如果我们要是喝洋参汤了,一定不能吃菜头;如果我们吃油腻了,来点菜头;如果我们上火长痘痘了,做点菜头汤。那么这个清凉解毒又中和理气的东西,还有哪些做法呢?</div><div><br></div><div>菜头炖汤------炖排骨、炖猪脚、炖牛肉、炖羊肉等,菜头去皮切块,牛羊肉加点姜片,其余基本不用什么药材和味精之类的,菜头自然的清甜足够压味,起锅再加上盐,炖出来的汤,非常好喝,清亮又不油腻,肉和菜头相互串味,互为弥补,肉中有菜头的清甜,菜头有肉的香气,口齿留香。</div> <h3>菜头咸饭------泉州特有的美食,曾经在《舌尖》上亮过相,忘了是怎么介绍的了,今儿来说说天心草的做法,大米浸泡,菜头去皮滚刀切,巴浪鱼干去骨撕条,香菇,烈油锅,姜和葱头爆香,然后把所有的备料一起爆炒,加味及鲜,起锅,放电饭锅里煮熟,撒上葱花和花生米,就是一道极美味的菜头咸饭。</h3> <h3>菜头清汤------菜头切薄片,加上干贝、豆腐、花菜、水丸等煮汤,这是我的最爱,清淡得让你一整天都很清爽,只加上淡淡的盐即可,菜头和干贝足够甜。</h3><div><br></div><div>四、泉州的古早味------“菜头酸”</div><div><br></div><div>我前面说过泉州的白萝卜不能生吃,因为会辣,但要是做成“菜头酸”,那就可以生吃的了。</div><div><br></div><div>泉州金鱼巷有家“菜头酸”很出名,十里八乡的都来买,据说是古法腌制,用淘米水发酵酸味,再来腌制萝卜。小时候,就住在金鱼巷的旁边,上学前,放学后,一分钱一块菜头酸,度过了我整个的童年。</div><div><br></div><div>那时候的菜头酸有很多样式,我喜欢吃纯粹的,每次都是单纯的菜头酸一块,喜欢带皮的,更脆,喜欢一整串薄片的,一片片更有吃头;弟弟从小就鬼灵精怪,吃东西也讲究,他喜欢吃那种夹心的菜头酸,就是一片菜头酸中间剖开,夹上花生末和甜辣酱,有点像现在的汉堡;还有那种考验刀工的菜头酸,在菜头酸上划细格菱形状,拉开,像艺术品一样好看,吃在嘴里也似乎更好吃了。</div> <h3>这是古早味,再也没有了。</h3><div><br></div><div>而我们今天,许多人都会在家里制作菜头酸了。菜头连皮切厚片,用盐抓匀放置一晚上,隔天早上压一压滤掉苦水,晾一两个小时,加上适量的白米醋和冰糖,腌制两天,酸甜脆,去火降压,非常爽口。</div><div><br></div><div>五、菜晡</div><div><br></div><div>我曾经介绍过泉州的菜晡,用赤土包裹腌制的菜晡在市场上也已经很少见了,偶尔看到卖,会大为惊喜,如久违的亲人一般,菜晡也是白萝卜腌制而成,沙土白萝卜是泉州本地的菜种,多得到处都是,吃不完卖不完便腌制成菜晡,成了日常泉州人饭桌上的另一道菜肴。</div><div><br></div><div>菜晡煎蛋那是以前泉州人早餐配稀饭的家常便菜,但如今的早餐也都被牛奶面包代替了......</div><div><br></div><div>六、泉州润饼菜</div><div><br></div><div>泉州有道很出名的菜,就是润饼菜,也叫春饼,用的不是白萝卜,而是胡萝卜,在泉州,胡萝卜就叫萝卜,有时也叫红萝卜。</div> <h3>冬天是白萝卜的季节,冬天的白萝卜多汁细嫩清甜。而冬天来了,春天还会远吗?泉州人从春节开始到清明,都是吃润饼 菜的时候。</h3><div><br></div><div>许多泉州人年兜(除夕)的晚宴上,就有一道润饼菜。</div><div><br></div><div>西街阿佛的润饼皮相当出名,年兜还好,要是清明,那个排队,没一两个小时是买不到的。而我家人的嘴叼,每次都要到西街排队。</div><div><br></div><div>润饼菜------要准备这么几道菜,1、润饼皮,2、红萝卜切丝、三层肉切细条、蒜苗一起炒熟,3、豆干切丝爆炒,4、海苔炒香,5、炸米粉,6、花生米碾碎,7、蚵仔煎,8、荷兰豆,9、芫荽等,这几道菜是最基本的配料,然后你要再加上虾仁什么的,随意。</div> <h3>这两年的年兜,我再忙,也要准备这道菜,一来寓意美好,那是春菜,代表春天来临,万物复苏;二来祭拜祖宗是大礼,在泉州那是包金包银对祖宗的一种崇敬;三来以慰家中出外求学的游子的乡愁;四来全家围在一起,像围炉一般,是团圆与圆满。</h3> <h3>六、白萝卜和红萝卜</h3><div><br></div><div>泉州就只有这两样萝卜,却是花样百出,花样的是泉州人实实在在的生活,绝没有花心,花心大萝卜只是传说,哈哈。</div>

菜头

泉州

萝卜

白萝卜

大萝卜

泉州人

腌制

润饼

花心

花样