初冬的菜园依然郁郁葱葱,生气勃勃的大萝卜、青翠欲滴的菠菜、生机盎然的青葱、泼泼洒洒的大白菜......比起春天来,这个时候的莴笋是算不得主角的,但莴笋妖娆玲珑又温婉青春的清雅气质,却又总是特别地吸引眼球。无论是菜园里,还是菜场上,它们身着绿裙列队而站、整齐而卧的姿态,既亭亭玉立又端庄秀丽,宛如冬日里身着绿萝裙,娉婷袅娜,巧笑倩兮,美目盼兮的青春女子,既妖,且媚,吊足人的胃口,引人格外注目。

我见过家住南方城市里的亲戚种莴笋,几块空心砖,装满泥土,莴笋排成列,长袖宽舞的样子,小小的空隙处还种葱,两两相配,嫣然精致无比,既可赏,又可食,真可谓一举两得。


我也计划着要把家里的盆盆罐罐好好地利用起来,明年春天,种上韭菜、种上小葱,对了,还要种上莴笋这个“美眉”,让幸福的小日子,慢慢地在一方小小的阳台上绿意盎然。

《本草纲目》上说:“莴菜自呙国来,故名”。古时呙国在现在的阿富汗和不丹地区。这样说来,莴笋,还是舶来品,据说隋唐时传入我国,有北宋陶谷的《清异录》为证,他在书中说:“呙国使者来汉、隋人求得菜种,酬之甚厚,故名千金菜,今莴苣也。”

杜甫有《种莴苣》诗传于世,其诗序云:“既雨已秋,堂下理小畦,隔种一两席许莴苣,向二旬矣。”只可惜,种下莴苣后,二十多天也未出苗,倒是地里的野苋菜沾了光,疯长了不少。但一想起莴笋翠绿如玉的色泽,想起莴笋清脆可口、清新可人的味道,诗圣还是忍不住写下了对莴笋的赞美之词:“登于白玉盘,藉以如霞绮。”莴笋,仅观其色,就能“色”诱众生,还真是不简单呐。

莴笋的茎、叶、尖,均可食用,可谓寸寸不弃。

茎用时,其吃法可荤可素,可凉可热,可炒、可烧、可炝、可拌、可泡。

素吃时,炒或拌,菜品主要有蒜泥莴笋丝、红油莴笋卷、凉拌莴笋,炝拌翠笋、清炒莴笋片等等。

总之我比较喜欢这些凉拌莴笋丝、炝拌莴笋片之类的素莴笋凉菜,这些菜碧绿盈盘,口感爽脆,味道清新,略带一点点苦味,不过这一点苦算不得什么,宛如向舌头撒了一下娇,待舌尖轻轻一哄,慢慢一嚼,清香很快便散溢开来,味极隽永。

莴笋荤吃的方法,可就更多了。常见菜品主要有莴笋焖鸡、莴笋泥鳅、莴笋炒腊肠、莴笋肉丝、莴笋炒五花肉,干锅莴笋腊肉等等,这些菜如今都成了家常菜,干锅莴笋五花肉可是在我家餐桌上抢尽了风头,这其中莴笋可谓功不可没。


红油莴笋卷

做法:

1.莴笋去皮洗净,用刨皮器刨成长薄片。

2.莴笋片焯水1分钟迅速捞出过凉。

3.把莴笋片一个个卷起来摆入盘内。

4.适量盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、香油,再加入两大勺红艳艳的油泼辣子兑成味汁淋在莴笋卷上即可。

凉拌莴笋丝

这个做法极其简单:


1.莴笋切细丝,迅速焯水过凉待用。

2.青麻椒炸油,去麻椒留椒油待用。

3.食盐,白糖,白醋,椒油, 香油拌匀。

要的就是食材最本真的原汁原味,清淡脆爽!

粉蒸莴笋叶

做法也很简单:


1.取莴笋嫩叶洗净,切成段,沥去水份。

2.莴笋叶装盆,放两勺油拌匀(放油蒸好不成坨),再放面粉拌匀。

3.小半碗开水加适量食盐、白糖、生抽、蚝油、蒜蓉、青蒜苗碎、一勺香油、两勺辣椒油兑碗汁。(不要放醋哦)

4.浇上碗汁拌匀开吃吧!

今天用的是红色莴笋叶。

拌面粉,不是淀粉哦!使每片叶子都均匀地裹上薄薄一层面粉。

上锅蒸,水开后六分钟关火。

准备盘饰。

准备碗汁。

蒸好了,就是酱紫滴,盛碗里倒扣盘中。

淋上碗汁拌匀开动吧!

金汤莴笋丝

做法:


1.莴笋去皮洗净切丝。


2.莴笋丝焯水过凉。


3.金针菇,少量胡萝卜丝,红椒丝焯水过凉。


4.三丝捞到盆里,适量盐、白糖、蒸鱼豉油、蚝油、麻油、花椒油、辣椒油调味拌匀。

5.三丝装碗,倒扣盘里,拌菜腌出的金黄色的汁别浪费了,倒入盘里。吃完笋丝,汁可以拌面。

莴笋炒五花肉

做法:


1.莴笋切菱形片,五花肉煮熟晾凉切薄片。

2.少许油煸炒五花肉至微微打卷盛出备用。

3.留底油煸香葱姜蒜,干红尖椒,放两匙豆瓣酱煸出红油,倒入五花肉大火煸炒,加一匙白糖,烹入料酒,生抽,少许老抽,蚝油。(肉里不要再放盐了,酱很咸。)
4.倒入莴笋片大火翻炒至笋片断生,撒入青蒜翻炒几下即可装盘。

莴笋切菱形片。

红椒也切菱形片。

准备盘饰。

爆香葱姜蒜,干红辣椒。

加郫县豆瓣酱煸出红油。

倒入五花肉煸炒出油,倒入青笋翻炒。

调味出锅装盘。

原创作者: 兰婷