莞香莞味——暖心手作东莞腊味

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菜菜生于汕头，从小移居珠海在珠海长大，06年嫁来东莞。从小受父母熏陶，熟悉我的人，都知道我热爱生活，喜欢烹饪。来东莞十几年，完全融入和吸收东莞的美食精华，能够做出好多地道的美食，特别是东莞腊味，每年北风起就会做一大批腊肠和腊肉。

一个人的对美食的理解来源于她与生俱来的味觉和和丰富的生活履历，还有对各种美食的尝试。

一味知秋，东莞腊肠可能是中国最好吃的腊肠，好多美食家吃过都给予这样的评价。东莞腊肠有着独特的形态、精心的配料、良好的制作工艺以及悠久的历史文化，广受大家的好评和欢迎。

正宗莞味，手刮肠衣，土猪肉，肥瘦2：8比例，手工切肥肉，加以汾酒，酱油，糖，盐，纯天然生晒。其中肥肉切好要提前用白糖腌一个晚上。

灌好肠，用玉米衣绑好，肠身长大约2到3厘米，绑好之后，还要用热水烫过，再上架。

冬日暖阳，北风呼呼，一串串制作好的腊肠就这样搬上楼顶，生晒风干，大自然的味道都融入腊肠之中。

爷爷的身影，伟大的父亲，是我们的山，虽然不善言语，总是默默地教我，把最地道最正宗的东莞的手艺传承给我。

大约两天之后，腊肠的颜色更鲜艳。

阳光下的腊肠，密密麻麻，看得赏心悦目。

菜菜首创腊鸡中翅，稍微调整原有的腊肉配方，晒出的鸡中翅口感柔嫩，味道清香。

菜菜手作工作最大的幸福就是家人的支持，老公也不辞劳苦地做搬运工，帮忙翻晒。

东莞腊肠短而粗，传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。至今人们仍然用"东莞腊肠"来形容一些矮壮而精灵的人。

东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。

最简单的吃法，煮饭的时候把腊肠整条放在饭里一起煮，腊肠的香味和鲜味全都锁住，当你轻轻一咬的时候，脆脆的肠衣爆出腊肠的油汁真正地吃到腊肠的精华，这种做法我最喜欢。

腊肠和腊鸡翅饭，很配，很香。

简易电饭锅腊味煲仔饭，电饭锅煮饭，鸡翅随水放，腊肠待饭收水的时候放，等饭熟了之后把炒好的芥兰放进去拌匀即可。这个饭既融合广式腊味饭和潮汕炒饭（潮汕最喜欢用炒好的芥兰捞饭），两者融合，非常好吃。

色香味俱全的腊味饭

煲仔饭和腊肠，腊鸭腿是绝配！用砂煲煮出来的饭，软硬适中，锅底粘着的饭焦吧唧脆。腊肠，腊鸭腿熬出来的香油，比任何芝麻油都要香。

还有东莞腊肉，精选最好的五花，肥瘦相间，是腊味的精华。

美食是天赐最佳礼物，是能够抚慰人的心灵。有人走遍千山万水，品尝过千万种美食之后，却发现，最让人魂牵梦绕的，是埋藏于记忆深处的故乡之味。无论身在哪里，对很多人来说，世界上最美的佳肴仍是"妈妈的味道"，而一家人围着餐桌唠唠家常，则是此生最甜美的时光。