匠心煮粉 八年如初 | 你的味蕾会恋上杨拉拉的米粉

云水禅心

每个城市都有不一样的街景，不一样的美食。要感受一个城市的风物人情，就不得不去甩一顿当地早餐。早餐，在一定程度上代表了一座城市的性格。

"老板，来碗牛腩米粉""我要碗鸡肉粉""给我来碗鸭肉粉"，米粉在花样繁多的怀化特色小吃中堪称一绝。很多怀化人闲适、恬静的一天，就从这碗好吃的米粉开始。

作为城市的一张名片，怀化米粉自然有许多讲究。米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺加工成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上配料后即可食用，嗦起来润滑可口、风味独具。

怀化米粉汤料主要是选用本地猪的腿骨、猪大骨等配以其它材料，用清水洗净血渍，放入大汤锅里加八成水，先大火煮开，再慢火煎熬5个小时以上，这样的骨汤不仅口感香甜而且营养丰富。

在这样一座包容、开放的移民城市，人们对米粉口味的喜好有一定差异，所以怀化米粉对哨子配料选材要求十分严格。尽管如此，细数一下品种竞达20余种之多，如猪脚、鸭肉、鸡肉、三鲜、牛肉、牛腩、牛杂、羊肉、木耳猪肉米粉等应有尽有……以至于，外地人了解怀化，无不从怀化的一碗米粉开始；有关怀化老米粉店里的传奇与故事，也在传承中历久弥新。

怀化人对米粉味道的挑剔司空见惯。在大街小巷中随处可见、品牌各异的米粉店很多，朋友介绍位于开发区武陵城大酒店附近花溪路上有家"正宗安江粉面馆"的味道就独具特色，很值得一试。

于是，抽个空去寻找朋友夸赞的这家米粉店。车停武陵城大酒店旁，回走右拐至花溪路钭对面，街边各种店铺绵延展开，"正宗安江粉面馆"的招牌映入眼帘。走进店里，略带复古气息的桌椅板凳干净整洁。往里走是厨房操作间，一位年轻女子利落地在一个锅里翻炒着鸭子，片刻间隙又在另一个锅里放入米粉，一会儿捞起加入哨子浇上汤汁，节奏之快看得我目瞪口呆。

米粉是怀化著名的地方小吃，怀化人把米粉的吃法也发挥到了极致，正应了那句"只有想不到，没有做不到"。

甪大盆盛着的牛腩、鸡肉、鸭肉、木耳猪肉哨子摆着一排，随顾客喜欢自己挑选，每款都炒得好，看十分养眼，闻香味扑鼻，着实让我一下子有点难以取舍。

好不容易选好回到提前占好的桌子前坐下，环顾四周细细打量，店内布置雅致素简，不大的空间大概可容纳20余人嗦粉。我以为这只是一家普通米粉店，朋友缘何对它称赞有加呢？

正当陷入沉思时，一股浓烈的香味飘过鼻尖，神游在疑问时光隧道中的我猛然抬头，一碗热呼呼、香喷喷的米粉已到眼前，身体和思想在这一秒重新归位。

经过几分钟烹煮的米粉，娇羞地躲在翡翠般油绿的青菜底下，牛腩堆在最上面，温婉尔雅。放些火红的油辣子，温婉尔雅瞬间变得野性妩媚，直戳舌神经。

当嘴巴和米粉触碰到的那一刻，那润、那糯、那温婉，和怀化的天、怀化的地、怀化的人一般，让人舒适，惬意。

辣椒点燃舌尖的同时，米粉的精髓随之暴发，酣畅的甩上几大口，再端起脸大般的碗，喝上一大口鲜汤，方才舌尖的热情似火瞬间变得柔情似水！

第一次来这里嗦粉还是要注意形象的，接下来慢慢嗦、细细品。这碗牛腩米粉味道确实很好，汤红汁浓、鲜辣滑嫩、口感香软。嗦完米粉后汤也喝了个干净，还不忘用舌尖舔舔嘴巴边沾上的零星味道。

吃货的嘴对食物要求是最高的。看邻桌个个嗦的津津有味，我想这碗米粉后面一定有它的独到之处。一打听，那位忙得不亦乐乎的女子正是店老板娘。而事实是，她没有什么祖传秘方，选好食材、少用佐料就是炒好哨子的魂。

杨腊屏，小名拉拉，大家习惯喊她杨拉拉。怀化洪江市安江镇人。自称是一位风风火火、性格爽快像男人的女子。

怀化人的生活里离不开米粉，在电影、小说里，色泽洁白、柔软滑爽、口感宜人、风味独特的米粉也曾被描绘的风情万种。

与许多米粉店老板的创业经历相同，2009年6月，26岁的杨拉拉离开熟悉的安江小镇，来到举目无亲的怀化鹤城，最初在太平桥繁华路段开米粉店，后因拆迁几经挪腾才在现在的花溪路上安定下来。

米粉在怀化有着悠久的历史。很早以前，湘西人就用自己的智慧，以大米为原料，经磨浆、脱水、臼夯、水蒸、切丝、晾晒、成形等多道工序，加工出一种俗称"手排"的大米制品，这种"手排"因经千锤百炼，细腻晶莹，可煮、可炒，配以不同汤料或佐料，调制出各种风味，令人百食不厌，在城乡极为流行，这是怀化米粉的前世。

怀化米粉的今生早已融入现代科技，米粉加工采用的是全自动流水线生产了，米粉质地更加柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，佐以各种哨子和配料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

杨拉拉说，要做一个真正的米粉师傅，并非易事，湘菜菜肴的烹制方法百款百技，而怀化米粉的制作，几乎把湘菜的技法都用上了，好生了得。如果说怀化米粉是烹饪艺术的经典，是一点也不过誉的。

怀化乃鱼米之乡，米好米粉自然就好，白如雪，有粗有细，略有米香味，柔、幼、软。杨拉拉说：别以为这没什么，东西真正好吃在于入味，而这米粉的柔幼软恰恰是容易入味的先决条件之一。在滚水里一浸一泡，兑点汤料加上哨子，短时间出味，还真离不开这样的好米粉；而柔软顺滑则是口感顺溜的绝佳说明。

其次是汤料调配的好。汤料是米粉好吃的必要条件。怀化天气比较湿热，嗦粉人爱喝汤水是习惯成自然，而把适当的材料配份精制熬成上好高汤则是大有讲究的。有些店家还加了鸡肉、牛骨头和多种中药材，香气浓郁、味道格外鲜美，都令人称绝。

再其次就是配菜了。杨拉拉的做法是坚持采购最新鲜的好食材来做，以最大限度保持哨子的原味极尽鲜美。她表示：怀化米粉要迎合不同地方人们的口味，在烹煮制作方面就要真正实现多种方法融合。

杨拉拉邀请我现场看她煮米粉：先煮一锅沸水，将米粉下锅1到3分钟，用漏勺捞起，放入碗中，然后依顾客需要加入食盐、油、酱油、胡椒等配料，最后再添上一勺哨子，撒上葱花，放上特制的辣椒即可。也有好食酸者通常会在米粉里倒些食醋，使米粉酸辣爽滑而不油腻，一碗美味的米粉就这样做好了。此外，她还在每张餐桌上放有秘制油辣椒、酸萝卜丁等若干小菜，让吃货们爱不释口。

怀化人对米粉情有独钟，不论大人小孩、富贵贫穷，每天早、中餐通常就是一碗米粉打发的。在外地工作的怀化人，日子久了，总有些对家乡这碗米粉念念不忘的情怀缠绕心间。

滴水折射光辉，日子因有阳光而美好。杨拉拉和她的米粉店是怀化众多同行的一个代表，也是怀化人创业精神的一个缩影。

杨拉拉：138 7444 6486

地 址：开发区花溪路120号

这是她的微信，可以加她联系嗦粉的事