鸡爪凤爪，是鸡是凤？是虫是龙？

天心草

我不知道大伙有没有吃过泉州的洪濑鸡爪？又Q又韧，香甜味足，很有嚼劲。洪濑鸡爪这种美味始于何时？估计历史并不长，宣传册上，也没有任何记载，而我们泉州人基本不会去买那种记录着一切数据的包装鸡爪，想吃的时候，随便哪个卤料摊，称上一点，夜晚就着啤酒、饮料，或是边看电视边聊天，也就那么地开吃了。

一、我不喜欢鸡爪

我并不是很喜欢鸡爪这种食品，源于吃的时候不大优雅。

小时候，有一次随爹妈坐火车去外地看姑姑，那时的火车，就是所谓的绿皮火车，没有现在的高铁那么整洁有序。火车上人员噪杂，品性参差不齐，高声叫嚷的、随地吐痰的、大口吸烟的、小孩大小便的，什么状况都有。尤其是吆喝卖瓜子卖矿泉水卖扑克卖零食的，根本不像现在，是乘务员推着小车蹬着高跟鞋抹着口红风情万种地来回走动，卖瓜子的都是当地的农民，挎着篮子，开车前几分钟，急冲冲地一边递钱一边递东西地讨生活。

而火车慢悠悠的，能打磨时间的也就是这些零食和扑克了，在一片扑克声的叫喊中，坐在我们对面，就有这么一位黝黑粗壮的女子，翘着二郎腿在啃鸡爪，那是我第一次看到鸡爪是和鸡分开吃的，而且可以这样子啃，很稀罕。我一直偷瞄着她，但真不是馋，是她吐出的满地鸡爪骨头让我厌烦，我绝不希望我长大了成为那种无所顾忌地啃鸡爪的女人。

二、女儿喜欢鸡爪

我不知道从什么时候也啃上了鸡爪，估计是满街的洪濑鸡爪在你眼前晃悠，大家都在啃，你不啃显得很另类，而确实，洪濑鸡爪的味道真真不错，别说爱喝酒的饕餮，就是女人，休闲时分来一盘，即消磨时光又美容，何乐而不为？况且鸡爪富含胶原蛋白，是消除皱纹的好食品。

而真正喜欢鸡爪的是女儿，那位从小特别挑食、吃个东西都喜欢用刀叉切成细块、有点小资的女孩，这几年在外，却是对泉州特有的食品特别的钟爱，什么洪濑鸡爪、面线糊、炸菜馃、牛肉羹、东街肉粽等等，越是普通越是代表泉州。

我也随她所好，逐渐地琢磨着做了好多样泉州特有的美食，比如面线糊，比如卤面，比如菜包，她回家的那么几天爱吃什么我做什么，倒是有了几分大厨的模样（此处有点臭不要脸，哈哈）。

而洪濑鸡爪，洪濑特有的配方是什么我不知道，但是我天心草独特的卤鸡爪，也是杠杆滴。鸡爪洗净，沥干，待锅热，炒糖色，加味极鲜、糖、辣椒、桂皮、八角等配料，火候很重要，过火太烂没有Q劲，所以一定要掌握一个度，起锅，备用冰水，在冰水中浸泡，浸泡同样要掌握那个度，才不会掉皮，最后捞出即可食用，不比洪濑鸡爪的味道差分毫。

有时我会把卤好的鸡爪和其他具有泉州味道的卤料，真空打包了邮寄以慰她的乡愁，我也会买包装好的洪濑鸡爪当成她在外代表泉州的一种礼仪。

三、凤爪

在泉州，鸡爪永远都是鸡爪，最出名的当然是洪濑鸡爪，但从来没人说那是洪濑凤爪。而在广东，偏偏就把鸡爪称为凤爪，广东人好雅，这几年的粤菜享誉国内外，各式菜品不但精致而且取名也雅气，于是什么耗皇蒸凤爪，虎皮凤爪等等，即好吃又好听。

据说，誉鸡为凤，出自宫廷祭礼，《明宫史》有记。

而说起饮食的历史，有时我都觉得好笑，现在社会上许多所谓的中华老字号，为了增加名气，会在店铺里挂上美食的历史由来，墙上画的尽是一条龙的故事情节，画得古香古色，古朴得让人以为是真的，其中故事不乏乾隆下江南时候怎么怎么演变而来的，或是五代以前祖上怎么怎么流传下来的，每次在店铺中看到这种历史图片，我都暗自思忖，明明是我小时候才有的东西，怎么来了这么悠久的历史？

这泉州洪濑鸡爪倒没有听说有这种辉煌的历史，是某位皇上啃过而遗传至今的配方，所以暂时还是鸡爪，成不了凤爪。

四、是鸡是凤？是虫是龙？

写到这里，我想起了两则故事，一是《鸡窝里飞出金凤凰》的童话，另一个是“福建”的简称“闽”。

孩子们都知道《鸡窝里飞出金凤凰》的故事，童话中的小公鸡从小心存梦想，一路历经磨难，最终历练而成五彩斑斓的金凤凰。

而福建人，自喻关在门中，只是一只“虫”，出门打拼方能成为“龙”。

泉州的鸡爪要变成真正的凤爪，必定要经过一番磨难，而所有在外打拼的泉州人，终归会游龙在天！

是鸡是凤？是虫是龙？加油吧！