细数红楼梦里的珍馐佳肴,你最馋哪一道?

Lucy

<h3><br></h3><h3>“吃货”深夜读《红楼梦》,纯属找“虐”! 大观园里的美味佳肴琳琅满目,不仅鲜美可口,还精致雅趣,通常不知不觉就饥肠辘辘,口水直流。 </h3> <h1><b><font color="#167efb">菜肴</font></b></h1><h3><br></h3><h3>1.红楼梦中最有名的一道菜莫过于刘姥姥吃的<b>茄鲞</b>了。甭说人家刘姥姥乡下人没见过世面,咱们一样目瞪口呆,艳羡不已!这道菜的做法借王熙凤之口叙述的十分详细。</h3><h3><br></h3><h3>“把才下来的茄子把皮刨了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”</h3><h3><br></h3><h3>可惜后人照葫芦画瓢,做出来的却非虎非犬,难得真味。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>2.王熙凤曾拿一碗炖得很烂的<b>火腿炖肘子</b>招待贾琏的奶妈,她年纪大了牙口不好。</h3><h3><br></h3><h3>我对这道菜并不是太向往,火腿,肘子,两大荤一起炖,得多腻歪啊!</h3><h3><br></h3><h3>后看《金瓶梅》,西门大官人竟独爱宋蕙莲炖的猪头,她有绝技,一根木材就能把猪头炖得肉香四溢,入口即化。</h3><h3><br></h3><h3>难道古人都爱这一口?!</h3> <h3><br></h3><h3>3.湘云大观园里办了一次螃蟹宴,设宴藕香榭,<b>螃蟹</b>放在热气腾腾蒸笼里,一次只取十个,怕冷了吃后积在心里,不消化。</h3><h3><br></h3><h3>王熙凤最爱吃团脐的,平儿帮她剔了一壳子黄,多多放上姜醋。</h3><h3></h3><h3><br></h3><h3>吃蟹要配烫得滚热的酒,黛玉喝得是合欢花浸的酒。专门有丫头煽风炉烫酒。吃完螃蟹后预备洗手用的是菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子——比咱的香皂洗手液啥的要环保雅致多了。</h3><h3></h3><h3><br></h3><h3>宴请刘姥姥时,饭后点心还有螃蟹馅小饺儿,才一寸来大,不知有多精致,偏贾母还皱眉嫌弃它油腻,我真想大喝一声,那你让开,我来!!!。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>4.大雪天里,史湘云不好好吃饭,怂恿宝玉要了一块新鲜鹿肉,让婆子们拿来铁炉,铁叉,铁丝网,自己在芦雪庵边<b>烤鹿肉</b>边吃。不一会就皮焦肉嫩,香气扑鼻。</h3><h3><br></h3><h3>除了黛玉脾胃虚消化不动外,宝钗宝琴凤姐儿平儿等都顾不得形象了,一个个挽起袖子,大快朵颐。</h3> <h3><br></h3><h3>5.大观园的菜肴并不总这般丰盛油腻,偶尔也会换换口味。</h3><h3><br></h3><h3>探春和宝钗兴致来了就打发个姐儿拿着五百钱给厨子,指名要吃个<b>油盐炒枸杞芽儿。</b></h3><h3>这个我熟,在老家每年开春我也会采枸杞芽儿吃,不过一般焯水凉拌。</h3><h3><br></h3><h3>王夫人吃斋时无菜可孝敬,送了一样<b>椒油莼酱</b>给贾母,不想老祖宗正馋这个,喜欢得不得了。 </h3><h3><br></h3><h3>林黛玉没食欲,紫鹃吩咐厨房里给她做了一碗<b>火肉白菜汤</b>, 加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜。另外一碟南方的<b>五香大头菜</b>,拌了些麻油醋 ,又清淡又开胃。</h3><h3></h3><h3><br></h3><h3>贾赦曾孝敬贾母一碗<b>鸡髓笋。</b>有人说鸡髓笋就是天目山产的一种特别的竹笋,清脆可口滋味鲜美,还有一说是将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。</h3> <h3><br></h3><h3>6.红楼梦里的糟腌类的美食也不少。</h3><h3><br></h3><h3>例如贾宝玉曾夸过珍大嫂子的<b>糟鹅掌鸭信</b>好,薛姨妈也巴巴地把自己糟的取了些来与他尝。</h3><h3><br></h3><h3>众人芦雪庵联诗时,贾母也来凑热闹,众多美食里只看上了<b>糟鹌鹑</b>,让李纨撕了一两点腿子,就着暖酒喝。</h3><h3><br></h3><h3>贾母曾遣人送一盘<b>风腌果子狸</b>给黛玉宝玉两个吃去</h3><h3><br></h3><h3>宝玉生日时,芳官不爱吃面,柳家的送来的菜肴里有一碟<b>腌的胭脂鹅脯</b>,配奶油松瓤卷酥和绿畦香稻粳米饭。还有一份酒酿清蒸鸭子。就这芳官还看不上,我也只有一声叹息了。</h3><h3><br></h3><h3>有次先上了一道牛乳蒸羊羔,是老年人的滋补品。宝玉等不得,就拿茶泡饭就<b>野鸡瓜子</b>。这个据说是拿野鸡肉丁炒腌的黄瓜丁,相当下饭。</h3><h3><br></h3><h3>宝玉噙过一块<b>法制紫姜</b>。这法制紫姜据说腌好后吃到嘴里,没有老姜那样浓厚的辛辣,嫩嫩的,辣的轻灵,象笋尖一样的口感.</h3> <h1><b><font color="#167efb">点心</font></b></h1><h3><br></h3><h3>1.红楼梦的点心多为甜食,但宝玉专门给晴雯留的一盏“<b>豆腐皮包子</b>”一直让我百思不得其解,不就是豆腐皮剁碎了做馅儿蒸的包子吗?有什么好吃的!</h3><h3><br></h3><h3>后来才了解到~人家工序复杂着呢,豆腐皮不是用来做馅儿是做皮,用它包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁等食材,加上油、盐、姜丝、糖、麻油做的馅料,蒸制而成的。</h3><h3>真是长见识啊。</h3> <h3>2.红楼梦的点心<b>糕点</b>居多:</h3><h3><br></h3><h3>贾母曾赏给病中秦可卿<b>枣泥馅的山药糕</b>;</h3><h3><br></h3><h3>宝玉派人送给湘云一碟<b>桂花糖蒸的新栗粉糕;</b></h3><h3><br></h3><h3>舅太太给贾府的奶奶姑娘们送来了<b>菱粉糕和鸡油卷</b>;</h3><h3><br></h3><h3>宴请刘姥姥时上的是<b>藕粉桂花糖糕和松瓤鹅油卷。</b>说实话,这鸡油卷和鹅油卷的妙处我不太get到;</h3><h3><br></h3><h3>点心还有<b>奶油炸的各色小面果</b>,玲珑剔透,刘姥姥爱得不得了,临走还送了她一大盒。</h3><h3><br></h3><h3>贾母曾将一个<b>瓜仁油松瓤月饼</b>和一大杯热酒,赏给谱笛之人,感觉这月饼就是五仁月饼的鼻祖,此处难得木食欲。 </h3> <h1><b><font color="#167efb">羹汤</font></b></h1><h3><br></h3><h3>贾母生病时没食欲,王夫人送的<b>野鸡崽子汤</b>却对上她胃口,贾母尝尝觉得倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。</h3><h3><br></h3><h3>宝玉挨打后一直饮食清淡,有次送来一碗<b>火腿鲜笋汤</b>,他迫不及待去喝,舌头都被烫了。 </h3><h3><br></h3><h3>薛姨妈做的<b>酸笋鸡皮汤</b>宝玉超喜欢,痛喝了两大碗。</h3><h3><br></h3><h3>柳家的孝敬芳官,除了各色菜肴还有一碗热腾腾的<b>虾丸鸡皮汤</b>。</h3><h3><br></h3><h3>红楼梦里最文艺的羹汤应该是宝玉挨打后想吃的“<b>小荷叶儿小莲蓬儿的汤</b>”,。</h3><h3><br></h3><h3>拿凤姐儿的话说,不过是弄些什么面就着模子印出来,借点新荷叶的清香,全仗着好汤(鸡汤)。</h3><h3><br></h3><h3>四副银制汤模子,都有一尺多长,一寸见方,上面凿着有豆子大小,也有菊花的,也有梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧。</h3><h3><br></h3><h3>连薛姨妈都夸赞说“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。 </h3> <h1><b><font color="#167efb">饮品 </font></b></h1><h3> </h3><h3>宝玉留给袭人却被李嬷嬷吃了的<b>糖蒸酥酪</b>,大家一直众说纷纭,不知该算是甜点还是羹汤。</h3><h3>-----------------------------------------</h3><h3>宝玉春梦醒来后呷了两口众人端上来的<b>桂圆汤</b>,他也曾用过<b>燕窝汤</b>和<b>建莲红枣儿汤</b>。 </h3><h3><br></h3><h3>宝钗劝黛玉喝燕窝滋补身体,知她难处就送来了一大包燕窝和<b>洁粉梅花洋糖</b>(这糖的名字一听就比咱的白砂糖高端大气上档次。)</h3><h3><br></h3><h3>宝玉挨打后嚷着喝酸梅汤,袭人拦住了,只拿那<b>糖腌的玫瑰卤子</b>和了水吃,可宝玉嫌吃絮了,不香甜。</h3><h3><br></h3><h3>王夫人就赏了袭人<b>木樨清露</b>和<b>玫瑰清露</b>,两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着名字,一碗水一茶匙就香得不得了,据说是宫内专用的,在王夫人那里也是稀罕物。</h3><h3><br></h3><h3>芳官偷偷送半瓶给柳五,用凉水冲了喝,只觉心头一畅,头目清凉。</h3><h3><br></h3><h3>宝玉让茜雪沏的<b>枫露茶</b>须三四次后出色的,不想被李嬷嬷倚老卖老喝了,宝玉为此大闹一场。</h3><h3></h3><h3><br></h3><h3>粤东的官儿来拜,送来两小篓子<b>茯苓霜</b>,用人奶,牛乳,或滚水和了,早晚一盏,最补人了。</h3><h3><br></h3><h3>元宵夜里贾母有点饿,喝的是<b>杏仁茶</b>。</h3><h3></h3><h3><br></h3> <h1><b><font color="#167efb">米和粥</font></b></h1><h3><br></h3><h3>红楼梦里的米和粥也不走寻常路线,分三六九等。</h3><h3><br></h3><h3>最有名的莫过于<b>绿畦香稻粳米</b>,我到现在还在纠结它煮出来绿荧荧的到底是副什么景象?</h3><h3><br></h3><h3>除此之外还有王熙凤喝的<b>奶子糖粳米粥</b>,秦可卿生病喝的<b>燕窝粥</b>,林黛玉喝的是<b>江米粥</b>,元宵夜的<b>鸭子肉粥</b>,印象最深刻的是贾母喝了一半赏给凤姐的<b>红稻米粥</b>,应该是很难得的。 </h3><h3><br></h3><h3>平儿打发刘姥姥时送她两斗<b>御田粳米</b>,言明熬粥是难得的。</h3><h3><br></h3><h3>可惜贾府日渐衰败,有次尤氏意外来访,送上的竟然是下人吃的<b>白粳米饭</b>。贾母大为惊讶,府内竟不富余至此。</h3>