水溶性纤维与非水溶性纤维的功能

砾砾粑粑

据目前分析方法测出的膳食纤维组分大致分

为以下几类:总膳食纤维 (TDF) 、 可溶性膳食纤维 (SDF) 、 不可溶性膳食纤维 (IDF) 、 非淀粉多糖。膳 食纤维大多是不溶性的, 只有水溶性膳食纤维才是人 体能够吸收的。可溶性膳食纤维既能溶解于水, 又能 吸水膨胀, 并能被大肠中微生物降解, 包括葡聚糖、 果 胶、 树胶、 藻胶、 豆胶、 琼脂和羟甲基纤维素等。水溶性 膳食纤维有广泛的生理作用, 在许多方面具有比不溶 性膳食纤维更强的生理功能。 2 可溶性膳食纤维理化性质

可溶性膳食纤维及不可溶性纤维的功效

不可溶性膳食纤维：

既不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中， 主要有纤维素、半纤维素、木质素等。

不可溶性膳食纤维素参与人体体液和血液的循环，它仅能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到润肠通便的作用。

不可溶性膳食纤维的主要来源有：全麦谷类食品、全麦面包、种子、坚果、水果和蔬菜。

食物中的可溶性膳食纤维对人体有什么好处：

◇保持消化系统健康

◇增强免疫系统

◇降低胆固醇和高血压

◇降低胰岛素和三酸甘油脂

◇通便、利尿、清肠健胃

◇预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病

◇平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症。

根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维：

1、可溶性膳食纤维：

即可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在与细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。

可溶性膳食纤维在溶解于水后，水溶性黏度越大，在慢性疾病防治中的功能就越强。它参与人体血液和体液循环，并在循环过程中吸附和净化血液和身体各部分器官。

其主要功效可以归结为：

延长胃的排空时间；

延缓葡萄糖的吸收；

降低血胆固醇水平。

减少排泄物在肠道的停留时间，增加体积，润肠通便。

可溶性膳食纤维的主要来源有：水果、蔬菜、魔芋、大豆和燕麦。

膳食纤维与人体健康

膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。日常生活中，人们往往容易将膳食纤维、粗纤维和纤维素混为一谈。

粗纤维只是膳食纤维的一部分，是指植物组织用一定浓度的酸、碱、醇和醚等试剂，在一定温度条件下，经过一定时间的处理后所剩下的残留物，其主要成分是纤维素和木质素。纤维素仅是粗纤维的一部分，是一种单一化合物，是以β1.4糖苷键连接的葡萄糖线性化合物。

由此可见，膳食纤维的量要比粗纤维以及纤维素的含量多，粗纤维是膳食纤维中最常见的组分，纤维素是膳食纤维的主要组分。

膳食纤维的生理功能：膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但膳食纤维在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。由于膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面功能突出，因而有"肠道清洁夫"的美誉。

1）膳食纤维的吸水溶胀性能，有利于增加食糜的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘，促进排便和增加便次，起到一种导泄的作用，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。

2）膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，预防高血脂症和高血压。

3）膳食纤维能够延缓和减少重金属等有害物质的吸收，减少和预防有害化学物质对人体的毒害作用。

4）膳食纤维可以改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡，有利于某些营养素的合成。

人体需要七大类营养素，四十多种，缺乏一种得一种病。肠道健康跟膳食纤维有关系，膳食纤维素是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性纤维和水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素。是一种最常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，而果胶和树胶等属于水溶性纤维素存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维对维护人体肠道健康有着举足轻重的作用。使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，加快排便速度，防止便秘，减少患肠癌风险；可调节血糖，有助预防糖尿病，可减少人体在消化过程中对脂肪的吸收，降低血液中的胆固醇、甘油三脂的水平，有防治高血压、心脑血管疾病的作用；增加饱腹感，有助于控制和减轻体重；我们知道，人吃进食物后，经过胃加工后进入小肠进行营养吸收。消化脂肪靠胆酸，胆酸来源于胆汁，而胆汁是由肝脏里的胆固醇合成的，到达小肠会转变成胆酸，帮助消化脂肪，然后胆酸又通过小肠壁的吸收，重新回到肝脏再转变成胆固醇，是一种"闭合循环"。如果适量地摄入纤维素，那么水溶性纤维在小肠中能形成胶状物质将胆酸包围，随粪便排出体外，形成一种"开路"，使胆酸不能通过小肠壁吸收重新回到肝脏。于是，当肠内食物再进行消化需要胆酸时，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗掉的胆酸，从而降低了血液中的胆固醇，令冠心病和中风的发病率也随之降低。同时，水溶性纤维在胃肠道中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，并在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。再加上水溶性纤维会澎涨，能使糖尿病患者和肥胖者有一种饱感，可以减少进食，达到降血糖和减肥的效果。另外水溶性纤维还可进入血液，与卵磷子、维生素E、维生素C一道充当血管清道夫，清理血管中的脂肪、血凝块等，使血管畅通。膳食纤维的作用：调节血糖，预防糖尿病；降低血胆固醇，预防高血压、心脑血管疾病；增加饱涨感，有助控制体重；防止便秘；稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道时间，预防大肠癌。实践证明，消化系统健康才是预防慢性病康复慢性病的关键，因为它关系到身体原材料供应大问题，一个人原材料供应出现问题是一切疾病的开始。所以我呼吁大家一定要关注胃肠道健康。疾病康复首先从胃肠道健康开始，这是正道，不可以违反自然规律。

水溶性膳食纤维具有很强的吸水溶胀性能，吸水后膨胀，体积和重量增加10～15倍，既能增加人的饱腹感，又能减少食物中脂肪的吸收，降低膳食中脂肪的热比值，相对控制和降低膳食的总能量，避免热能过剩而导致体内脂肪的过度积累，既可解决饱腹而不挨饿的问题，又可达到控制体重减肥的目的。

科学研究发现，在控制餐后血糖急剧上升和改善糖耐量方面，可溶性膳食纤维效果最佳。

膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，避免进餐后血糖急剧上升，膳食纤维对胰岛素敏感性增强，还可直接影响胰岛a细胞功能，改善血液中胰岛素的调节作用，提高人体耐糖的程度，有利于糖尿病的治疗和康复。

研究表明，膳食纤维含量充足的饮食，无论是在预防还是在治疗糖尿病方面都具有特殊的功效。

水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态 。

聚葡萄糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶等。还有比如：低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、羧甲基纤维素等都属于水溶性膳食纤维。

食品种类

专家研究发现，从苹果中提取的果胶纤维对人体最为有效，是优质的功能食品。植物中提取的水溶性膳食纤维的纤维含量高达98%。

水溶性膳食纤维的特色及来源

果胶：使人有饱腹感--所有水果类均含果胶，特别是苹果、柑橘类，蔬菜中胡萝卜、甜菜、豌豆、秋葵等也含有丰富果胶琼脂。

琼脂：海菜的一种．遇热即溶，形成黏稠的胶状物，冷却后即凝固，常作为制作果冻的原料。

藻朊酸：多糖，微溶于热水，广泛存在于裙带菜、海带等上百种的海藻中。与其他膳食纤维相同，藻朊酸进入体内之后无法被人体吸收，却能吸取水分、包围重金属、微生物、致癌因子等有害物质，将有害物质混合于粪便中。

膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。

每日摄入量标准

国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量为：美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。中国营养学会推荐：人体每日膳食纤维摄入量为25-35克。

参考用量：果汁、果肉浑浊类饮品：0．50%～3%；透明类饮品：0．5%～1．5%。

一包（10克）Manna水溶性膳食纤维=2500克大白菜=2500克番茄=2500克芹菜=2500克葡萄=833克香蕉。

水溶性膳食纤维的食物水溶性膳食纤维的食物

　　1、魔芋

　　日本人称其为"胃肠清道夫"。本身含大量水分，含有少量蛋白质和纤维，是极低热量食品。

　　2、葡萄柚

　　葡萄柚包含有维他命a、叶酸、β胡萝卜素等，不含脂肪，对身体保健有帮助。

　　3、草菇

　　腹部多脂肪的人可多食用草菇，它具有消除体内脂肪的效果，也可预防高血压的发生。

　　4、蘑菇

　　蘑菇有助美容，能促进内分泌平衡并提升免疫力。具有安定神经作用，对抗压力引起的暴饮暴食有疗效。

　　5、黄瓜

　　黄瓜含纤维素，能促进胆固醇和肠道腐败食物的排出。黄瓜头部的苦味成分含葫芦素c，有抗肿瘤作用。

　　6、木耳

　　中国人心脏病患者比美国人少，与常吃木耳有关。此外还能促进肠胃蠕动，使肠道中的脂肪食物也能较迅速排出。

　　7、萝卜

　　萝卜含有维他命a、b、c、d、e，无论红白营养价值都高，可增进新陈代谢，还可清理肠道来达到减肥的目的。