满怀深情下厨房 (大白菜系列)

菲菲(拒私聊)

大白菜是属于冬天的味道。

记忆中，隐约还能够回忆起冬天囤积大白菜的场景。大白菜物美价廉，味道清甜，怎么做都很好吃。用大白菜做成经典炖菜猪肉白菜炖粉条，放入五花肉片炒制干锅白菜，卷了肉馅巧蒸白菜肉卷，还有干煸白菜，酸辣白菜……大白菜的各种变化一定能让你大饱口福。

冬天来了，攒足各种大白菜做法，每天给餐桌一道惊喜，给家人一份暖暖的爱！

快手小泡菜

食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开

2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片

3、卷心菜洗净，切成大块

4、花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜

5、倒入一汤匙白糖

6、倒入适量的白酒，约两汤匙

7、再次把花椒水烧开，关火晾凉

8、煮锅里倒入清水，水开后关火

9、把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉

10、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里

11、倒入晾凉的花椒水

12、盖盖密封后，放置两天即可取出食用

13、腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

老干妈白菜粉条炖肉

食材：白菜200g、干粉条50g、五花肉200g、油适量、盐适量、姜2g、生抽5g、老干妈50g、胡椒粉2g、香葱5g

1、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起

2、把白菜洗净切块

3、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末

4、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油

5、加姜末，白菜翻炒到变软

6、加老干妈翻炒出香味，加水煮开

7、加粉条拌均匀

8、加盐和生抽煮开

9、加胡椒粉拌均匀

10、撒上香葱末即可

酸辣白菜

食材：白菜帮200g、油适量、盐适量、干辣椒2粒、米醋适量、生抽适量、花椒适量、鸡精适量、姜适量
1、白菜洗净，去叶留帮
2、白菜帮竖着对半切开
3、用斜刀将白菜片成片
4、辣椒剪成段，姜切末
5、锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香
6、放入干辣椒和姜末炒香
7、倒入白菜片，翻炒2分钟
8、加入盐，米醋和生抽
9、搅拌均匀后加入鸡精调味即可

干煸白菜

食材：白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量

1、白菜去老帮洗净用刀片成薄片

2、白菜帮和白菜叶分开

3、红尖椒洗净切小段

4、蒜瓣切薄片，生姜切成细丝

5、锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒

6、等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒

7、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出

8、锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香

9、倒入蒜片，红椒爆香

10、倒入白菜片，大火翻炒

11、调入精盐，炒匀即可出锅

白菜渍物

食材：白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

1、白菜用水洗净

2、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴

3、放在盐巴水里浸泡，上面压上重量，约需压15小时

4、压好后用水斟酌盐分清洗

5、然后拿一小碗，加入味醂和酱油、糖

6、清洗后的白菜拧乾水分，放入塑胶袋裡

7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入

8、最后再把调好的酱油汁倒入白菜里

9、用真空状态包紧，腌制一晚就可以吃了

白菜肉卷

食材：大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量姜适量
1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油拌匀
2、搅打好的肉馅
3、白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出
4、用刀把白菜帮子厚的地方片下去
5、在片好的白菜叶一边放上肉馅
6、从一头卷起，卷成白菜肉卷
7、所有都卷好，放入蒸锅
8、上汽后，大火蒸8分钟即关火
9、蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油
10、蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦

干锅辣白菜

食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许
1、准备好所有的食材
2、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎
3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒
4、倒入五花肉翻炒
5、炒至五花肉吐油微黄
6、再放入青辣椒炒香
7、淋入黄酒炒香
8、再加入老抽
9、加入蚝油
10、炒至五花肉上色
11、放入切片的大白菜翻炒
12、加少许盐
13、在加入白糖继续翻炒
14、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火
15、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃

清炒大白菜(奶油白菜)


食材
红萝卜丝 适量，大白菜 半颗，猪油(或奶油) 适量，盐(奶油含盐就不需再加盐) 少许，冷水 少许
做法
大白菜拨片、清洗、切丝。备用。
热锅，加入猪油，加入红萝卜丝，炒熟。
大白菜入锅翻炒、加盐巴、水，盖上锅盖焖煮三分钟。
开锅盖，大白菜软了，即可装盘上桌。

大白菜炒鸡蛋

食材

蒜片 三瓣量，鸡蛋 2颗，大白菜 1/2颗，盐 适量
做法
大白菜洗净切块备用
蛋打散加入少许盐
起一油锅，先加入2大匙油，热好锅之后下蛋快炒，炒好的蛋先起锅
同一锅加入1大匙油，爆香蒜片
闻到蒜味之后，倒入大白菜，快炒后加入3大匙水，闷软白菜
加入炒好的蛋一起拌炒，加入盐调味即可

猪肉大白菜包子

食材
（一）面团：中筋面粉2.25杯+，水1杯，盐1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，菜油2汤匙。
（二）馅料：猪肉末300克，大白菜450克，姜茸1汤匙。
（三）爽案板：中筋面粉适量。
调料：
（一）腌渍用：2汤匙。
（二）和馅用：盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2汤匙，麻油1/2汤匙。
做法
一、面包机先放手感暖的温水1杯，放水1杯，盐1/8茶匙，糖1茶匙，酵母2/3茶匙，搅拌均匀，静置10-15分钟；
二、倒入面粉2.25杯，开机，透过机盖的顶，看见面粉基本搅拌成团，加入菜油2汤匙，继续让面包机工作，时间为1：20，工作完后再反复操作2次，这时面团韧性就挺好了。
三、在面包机工作的时候，我们腾出手做包馅，把菜洗净后用毛巾吸去水份，切成粒，先加盐1汤匙，用手搅拌，让盐把菜刹出水来，倒去水后再加盐1汤匙，再搅拌，静置约15分钟，让菜里的水有充分时间时间分泌出来，倒入菜水，用干净水把菜漂洗；
四、连水连渣到在漏筛里，用手抓干水，放漏筛里再手抓水2-3次；
五、抓干水后放在大盘，加姜茸1汤匙和调料盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米淀粉2汤匙，麻油1/2汤匙，用手拌均匀；
六、面团和好后先放上案板揉几下以去气泡，再分成12等份，用盖子盖住小面团免得走失水分，静置约15分钟；
七、将其中一小面团压成圆块，最理想为中简稍厚旁边稍薄；
八、中间放馅料；
九、用手捧起，沿着边打摺子；
十、打完摺子后用双手把包子周围搓圆一下，做成如图；
十一、把蒸锅放好水，开火至手感水温，关火，那是用来最后一次醒包子皮的，蒸笼有两格，刚好放够12个包子，用羊皮纸做包底纸放在蒸笼上，把做好的包子放在纸上面，盖盖子约30分钟，醒包子皮最后一次，时间到后开大火蒸约25分钟，如果包子大可蒸长时间，蒸好后不要掀盖，关火，静置约15分钟，就可开盖，享用包子了。
小诀窍
一、包子馅最好放些姜茸，去肉腥味又能提鲜；
二、菜馅冲洗后要反复抓干水，抓2-3次比较好；
三、包底纸用烘焙的羊皮纸parchment paper 比较好；
四、包子蒸好后不要立即开盖，关火后让包子呆在蒸笼里约10分钟，包子相应不会立即瘪下来。

大白菜水饺

食材

原材料肉馅………250克面团………500克大白菜………100克调味料盐………3克味精………3克糖………3克麻油………3克胡椒粉………少许生油………少许
做法
1、大白菜洗净，切成碎末；
2、大白菜加入肉馅中，再放入所有调味料一起拌匀成馅料；
3、取一饺子皮，内放20克的肉馅；
4、将面皮对折；
5、再将面皮的边缘包起，捏成饺子形；
6、再将饺子的边缘扭成螺旋形；
7、将饺子水煮或蒸熟即可。

白菜羹汤

食材

原味鸡高汤 300g,白菜 1颗,水 300g,油葱酥 少许,蛋汁 1颗,太白粉+水 少许,盐 少许,黑醋 少许,香菜 少许,香菇、笋丝、金针菇 适量
做法
1、原味鸡高汤与水放入锅中加热。
2、白菜块、香菇丝、 笋丝、金针菇段，这些食材先另煮锅热水烫过再放入，再次滚熟即可。
3、加入调味料 盐、油葱酥、蛋汁，再加入适量太白粉水勾芡。
4、盛起入碗中，撒上一点白胡椒，一点黑醋，淋上香油，最后放上香菜就可上桌。

清水白菜

大白菜，以叶为主（少量菜帮）加水煮，不加油盐，可适量放少许辣椒、花椒或是去皮生姜（生姜皮性寒，姜肉性热）。每天肚子饿了就吃，连吃三天，不吃别的食物，第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤。白菜要煮得烂一点。

这种吃法排毒效果奇佳，对便秘或者肠胃不健康的人是一次大扫除。如果每个月能坚持一次，或者一次能增加到七天更佳。吃了以后会排出宿便，刚开始黑色，吃的时间长的会排出果冻一样的宿便，坚持二十一天以上的人会排出五种颜色的大便，那是把五脏的毒都清了……
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大白菜的功效与作用

1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

大白菜的营养价值

1.大白菜的水分含量约95%，而热量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4.白菜含有丰富的粗纤维。

大白菜的烹饪技巧

切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软，太烂就不好吃。
炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。
炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。
煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。

大白菜的食用禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。
3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

大白菜的介绍

白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》 中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类）及菲（萝卜之类）的利用已经很普遍。到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来；三国时期（公元三世纪）的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐（公元五世纪）的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜（白菜）而已”的记述（《武陵昭王晔传》），同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”
白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。