街角新开了一家泡泡馄饨店,馄饨鲜美,老板娘更是美丽大方、待人热情,讲得一口软绵绵嗲嗲的苏州话,特温柔,……(呵呵,题跑远了)

泡泡馄饨是最体现苏州人特色的点心,吃不饱,味道却极好。

与一般馄饨不同,泡泡小馄饨中只包入很少的肉馅,皮子削削薄。包馄饨时,只在筷子上蘸一点点肉,然后象征性的用馄饨皮碰一下刚刚碰过肉馅的筷子,手呈握鸡蛋的形状,手指配合把皮子四边挨顺序往中间搭起来,大拇指往中间摁一下就成了。在日积月累的岁月中,老板娘练就了平均一秒包几个馄饨的绝技,手速快的都看花了眼。

一碗热腾腾的泡泡馄饨端到食客面前,只见一只只馄饨都漂浮在上面,像一朵朵打过气的小蘑菇,实在是很美的,这绝对是馄饨里艺术感最强的一支。我每次都舍不得吃,都要仔细端详好一会儿。

它的讲究之处在于皮子裹上馅肉后,里面要尽量留出空白,入锅后受热,一只只都要鼓起漂浮在空中,故而又有人将其称之为“打气癞团”(蛤蟆)。这富有禅意的点心看似简单,轻奢,但是做法绝对不简单。

于是向老板娘虚心请教,回到家反复实践,总感觉自己包是包不像那么美得!



泡泡馄饨


食材


肉馅 / 猪油 / 葱花 / 馄饨皮

盐 / 糖 / 黄酒 / 鸡蛋

做法

1、调馅。肉馅里分别加盐、糖、黄酒、一颗鸡蛋,反复沿着一个方向搅拌,让肉馅具有一定的粘性,再加入生粉进行搅拌。

2、二次加工馄饨皮。


»泡泡馄饨的做法比较特别,首先需要用啤酒瓶将皮子反复按压,之所以用酒瓶,是因为它比擀面杖有着更大的接触面,可以让皮子压的更均匀,加工过的馄饨皮薄如蝉翼,这也是制作泡泡馄饨的秘诀之一。

我没有啤酒瓶子,所以就用擀面杖了!

看,是不是薄如蝉翼

3、包馄饨的时候,大拇指垫在馄饨皮里面,让馄饨皮在里面成一个空腔,俗称“降落伞”。

»泡泡馄饨的包法与传统小馄饨不同。一般小馄饨,是将肉酱在皮子中间一擦,皮子团团捏起来就可以了。而泡泡馄饨的捏法则不同:首先,肉酱是擦在皮子一边的;其次,捏合时既要包住那一点点肉酱,又要使馄饨中间成为气囊,完全是手上功夫。

只一会儿功夫,我也包了一大堆

4、煮馄饨。


»泡泡馄饨的下法有讲究,因为那皮子薄如纸,也因为要让“泡泡”之美体现得最完美。因此,下馄饨的锅要大、水要足;水烧开后要加入少量冷水,停滚后下馄饨;烧煮时宜读秒,始终不能让锅里的水翻滚,否则,那馄饨就烂了、不浮了,便也就不泡泡了。可以说,泡泡馄饨是烫熟的。

5、待馄饨浮起时迅速捞出,放入早已用鸡汤、猪油、葱花调好味的大碗里。

泡泡馄饨的馅心几乎是可以忽略不计的,可以说是少之又少,只是将精瘦的、红彤彤的肉酱在皮子上擦一擦。但这一点点的猩红恰是十分重要的,让一碗馄饨生动起来。


更妙处还在于它的空腔,起锅以后会吸饱浓浓鲜美的汤汁,等到一碗馄饨端上来后,看着白瓷的尖底浅碗里,清澈的汤漂浮着十廿只薄如蝉翼的皮子,一口咬下去满满的幸福感,皮中星星点点那些个肉色映衬在葱绿蛋黄的翠色里,谁还有心思去顾及肉多肉少啊!

苏式泡泡馄饨的魅力

只有尝过的人,才懂

冬天

最是需要这样一碗

不惊艳

却暖心的美食呀

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