<h3>大千世界，五彩缤纷，自然、每个人的兴趣和爱好也千差万别：有人喜欢摄影，喜欢用视觉去发现美和感悟生活；有人喜欢旅行，是为了放松心情和寻找心中的梦想和远方；有人喜欢剪纸和画画，那是对艺术的执着和追求、修心养性、陶冶情操；有人喜欢运动，是为了增强体质和健康；有人喜欢种花养鸟垂钓和练拳，那是一份不可多得的闲情雅趣、乐在其中……而我，喜欢烹饪，只想把美食做成画、把日子过成诗。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>时光似水匆匆，岁月如歌，四季在悄然的变换着、一不留神，转身、已是冬天。</h3><h3><br></h3><h3>进入冬天，万物收藏，气候也因季节的变化逐渐的变得寒冷起来，这个时候，在远方漂泊的我、也特别的想家，想家乡的山水和村寨、想家乡的亲人、想家里的温馨和饭菜的味道……</h3><h3><br></h3><h3>想家了，就去郊外走走，采摘些山味野果；想家了，就做几道家乡菜，以此温暖心中的牵挂和乡愁。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3>第一部：山味野果篇</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>工作之余，一个人漫步来到小城的郊外，在路旁，我看见了儿时的记忆、九月泡，虽然早已进入冬季，但山野的九月泡依然硕果累累，诱人垂涎欲滴！看到九月泡、如同回到家乡，看到了亲人一样的兴奋和喜悦……</h3> <h3>迫不得已的动手摘下来，放进嘴里，在这酸酸甜甜的味道中，我尝出了一份浓浓的乡情和味道。</h3> <h3>还有一份深深的思念和牵挂</h3><h3><br></h3> <h3>这种九月泡，不仅可以生吃，听老人们说还可以做很多好药方呢！</h3> <h3>在路边，我还看到了成熟的蜂糖罐</h3> <h3>这蜂糖罐，也是一种不可多得美味啊</h3> <h3>它不仅具有抗病毒，抗菌的作用</h3> <h3>还可降血脂</h3> <h3>治疗健忘症呢！</h3> <h3>并具有清热解毒，祛风利湿的功效。常用于黄疸型肝炎，风湿筋骨痛，跌打损伤等。</h3> <h3>每到冬季这个时候，漫山遍野的蜂糖罐就成了一道亮丽风景，很是诱人前往和喜爱</h3> <h3>自从认识它以来，一般都是用于泡酒，泡出来的酒不仅可以养生，而且香味缠绵、唇齿留香……</h3> <h3>于是，我把它摘了些回来，准备用泡酒，但在泡酒之前，我将其摆了个造型，自娱自乐的秀一番。</h3> <h3>秀好了，去除残留的叶子，择干净放进盆里，用玻璃瓶子来回滚动去除它身上的刺</h3> <h3>然后将其淘洗干净、沥干水分待用</h3> <h3>待水分沥干时，把它倒入泡酒瓶中</h3> <h3>备上农家米酒</h3> <h3>将米酒倒入瓶中，盖上盖</h3> <h3>就这样让其静置浸泡着</h3> <h3>二十天后，香气诱人的蜂糖罐酒就可以开瓶取尝了。</h3> <h3>时下，也正是红豆杉成熟的时候，那一树树的美味，也让人迷恋</h3> <h3>这红豆杉果实，也是一份浓浓的乡愁和记忆，不仅可以生吃</h3> <h3>同样可以用来泡酒</h3> <h3>泡出来的酒，也有一定的保健功效，可以利尿消肿，对高血压和糖尿病也有一定的疗效。</h3> <h3>对厨者来说，可以用它来作盘饰或菜品的点缀。</h3> <h3>第二部：菜品制作篇</h3> <h3>山野美味欣赏了，酒已泡好了，接下来，做几道家乡小菜，菜品目录如下：</h3> <h3>《黄焖羊肉》菜品</h3><h3>羊肉是冬季进补和御寒的食材，也是家乡的美味，冬天了，年近了，想家了……以羊肉为料、用黄焖的烹调方法成菜，鲜辣香糯、口感和味道另具一格。</h3> <h3>《肥肠炒黄粑》菜品</h3><h3>黄粑，可以说是家乡的特产，每到冬季，家家户户都喜欢做黄粑来温暖冬天。其做法也十分的简单：将适量的糯米面加粘米面里，用黄豆磨浆和入，调入红糖水搅匀用棕叶或竹笋壳叶包捆成枕头形入笼蒸煮8小时以上至黄即成黄粑，一般都是蒸食，但我用其切片拍粉炸制后和肥肠一起烹调成菜，味道也不错。</h3> <h3>《腊香炒二粑》菜品</h3><h3><br></h3><h3>我用腊肉配以蕨巴和黄糕粑合炒成菜，菜品清爽，口感独特。</h3> <h3>《青椒炒洋鸭》菜品</h3><h3>洋鸭，也是家乡的特产，几乎每家每户都养有这种旱鸭子，每当逢年过节，这鸭肉就是一道难忘的美味，一般以清炖成菜，今天，我用青辣椒配以炒制成菜，这是漂泊的游子对家的思念。</h3> <h3>《盐菜炒烤鸭》菜品</h3><h3>盐菜，也是家乡的美味，记得小时候读书、就以盐菜下饭度过了那美好的童年时代，今天，用盐菜炒烤鸭，已是一份浓浓的思乡记忆。</h3> <h3>《腊味豆渣》菜品</h3><h3>别小看，豆腐渣，也是一道不错的美食，返朴归真，回归家乡和自然的感觉，配以腊肉丁炒制成菜，这是游子的思念、家的味道。</h3> <h3>接着，请欣赏菜品的具体操作流程：</h3> <h3>《黄焖羊肉》的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：带骨山羊净肉3斤、青红辣椒、大蒜籽、生姜、香菜、豆腐乳、熟菜籽油、高度白酒、猪化油、盐、鸡精、胡椒粉、花椒面等各适量，糍粑辣椒和豆瓣酱少许。</h3><h3><br></h3><h3>制法：</h3><h3>将带骨山羊肉折小块氽水、爆炒后，炒料头放酱料炒香后倒入爆香的羊肉块炒热烹酒炒散尽酒气后添汤汁调味用高压锅压冒气后八分钟冲凉取出装入锅里，然后炒青红椒、大蒜籽淋入撒香菜段成菜上桌。</h3> <h3>将折成小块的羊肉氽水</h3> <h3>爆炒</h3> <h3>炒料头及酱料</h3> <h3>当料头和酱料炒香时，倒入爆香的羊肉块，烹入高度白酒</h3> <h3>酒气在燃烧中</h3> <h3>待酒气散尽时</h3> <h3>添入适量的汤汁调味烧开</h3> <h3>倒入高压锅内压冒气后十分钟端离火口冲凉待用</h3> <h3>炒青红辣椒蒜籽</h3> <h3>调味炒香炒熟</h3> <h3>取出待用</h3> <h3>将高压锅压熟的羊肉起锅装入锅里(锅底可以用白萝卜条作垫料)</h3> <h3>撒入炒好的青红椒蒜籽料</h3> <h3>撒上香菜即可上桌。</h3> <h3>《肥肠炒黄糕粑》菜品的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：压熟的肥肠、蒸熟的黄糕粑、木升子、鸡蛋液、干芡粉、干辣椒节、姜蒜片、烹调油、香油、麻油、盐和鸡精等。</h3><h3><br></h3><h3>制作方法：</h3><h3><br></h3><h3>将压熟的肥肠拍粉拖蛋液下入热油锅中炸呈金黄色时捞出，之后，倒入改刀和拍粉好的黄粒粑块，炸香捞出，然后留底油锅下入姜蒜片、干辣椒节炒香调入盐、鸡精，淋入香油、麻油炒均匀入味起锅装盘点缀成菜上桌。</h3> <h3>成菜菜品的摆盘秀</h3> <h3>《腊肉炒二粑》菜品的制作：</h3><h3>材料：腊肉片、蕨巴片、黄糕粑片、青红辣椒短段、干芡粉、烹调油、盐、鸡精、花椒油、麻油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作过程：</h3><h3>1.先将腊肉片氽水至熟捞起沥干水分待用。</h3><h3>2.将蕨巴片和黄糕粑片拍粉下入热油锅中炸至将好时倒入氽水熟的腊内片搅匀倒出，然后将料头炒香倒入炸好的材料，调味炒匀，快速起锅装盘点缀成菜。</h3> <h3>备好的黄糕粑</h3> <h3>切配：腊肉治净切小片，蕨巴和黄糕粑切菱形片等</h3> <h3>在制作过程中，用切好的黄糕粑拼一下盘，放松一下心情。</h3> <h3>将切好的腊肉片放入开水锅中煮制。</h3> <h3>两种改刀好的蕨巴片和黄糕粑片拍干芡粉</h3> <h3>下入热油锅中进行炸制</h3> <h3>炸好捞出沥干油分</h3> <h3>留底油锅下入料头炒香，倒入材料</h3> <h3>调味炒匀</h3> <h3>起锅装入木升子器皿中点缀</h3> <h3>成菜。</h3> <h3>即可上桌。</h3> <h3>《青椒炒洋鸭》菜品的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：净洋鸭肉、青红辣椒节，大蒜籽、生姜片、红豆杉(作盘饰用)、油盐调味料等。</h3><h3><br></h3><h3>制作：</h3><h3>将净洋鸭肉放入盆中加高度白酒和味极鲜酱油腌制入味后下入热油锅炸干水分至香倒出，留底油锅放入姜蒜爆香倒进鸭块炒热烹高度白酒去腥增香后添汤汁调味都熟透时倒出，另置净锅炒香青红辣椒节后混合烧入味起锅装盘点缀成菜。</h3> <h3>斩好的净鸭块</h3> <h3>腌制入味后下入热油锅中过油</h3> <h3>过油炸干水分至香时</h3> <h3>倒出，留底油锅下入姜蒜爆香时，倒入炸好的鸭肉</h3> <h3>炒香添汤汁</h3> <h3>煮熟透入味时倒出</h3> <h3>另置净锅炒香青红辣椒节</h3> <h3>倒入煮熟的鸭肉块混合烧入味时</h3> <h3>起锅装盘点缀成菜。</h3> <h3>《盐菜炒烤鸭》菜品的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：半成品烤鸭、盐菜、苦蒜(野葱)、干红辣椒节、姜蒜片、烹调油、椒盐、花椒油、麻油、红豆杉等。</h3><h3><br></h3><h3>制作过程：</h3><h3>将半成品烤鸭斩小块后下入热油锅中炸香倒出，留底油锅炒香料头及盐菜，倒入鸭块，调味炒入味撒入苦蒜节炒香起锅点缀成菜。</h3> <h3>半成品烤鸭</h3> <h3>备好的盐菜(有梅干菜更好)</h3> <h3>斩小块的烤鸭肉</h3> <h3>将其过油</h3> <h3>炒香姜蒜片、干辣椒节和盐菜</h3> <h3>倒入野葱炒香</h3> <h3>和入炸好的鸭肉块调味炒均匀</h3> <h3>起锅装盘点缀成菜。</h3> <h3>特写秀一下</h3> <h3>《腊香豆渣》菜品的制作：</h3><h3><br></h3><h3>材料：</h3><h3><br></h3><h3>腊肉丁、豆腐渣、白菜芯、大青红椒丁、香菜沫、盐油等。</h3><h3><br></h3><h3>制作过程：</h3><h3><br></h3><h3>将所有用料切配好，然后将腊肉丁氽水熟倒出沥干水分，下入净锅炒香，依次下入白菜芯粒炒熟、大青红椒粒、豆腐渣炒热，调味撒入香菜沫翻匀起锅装盘成菜。</h3> <h3>将氽水后的腊肉丁炒香</h3> <h3>依次下入所用材料炒熟调味炒均匀</h3> <h3>起锅装盘点缀成菜。</h3>