陈府家宴-怀旧网油春卷

嘉明表哥

是日陈府家宴的主角是网油春卷，老爸亲自出马，从备料到制作都由他一手包办。

先将猪网油铺平，放上用五香粉腌制并预先煮熟的猪肝，芹菜条，沙葛条，韭黄，再将网油圈起包裹住馅料。

做这道菜需要耐心和细心。稍有不慎就容易将薄薄的网油弄破。

接着就是准备炸浆，在包种（含酵母成分的粉浆）中加入生油，再加入少量的碱水以中和带酸味的包种。

加油入镬，将油加热。

春卷蘸上炸浆，粉浆不能太多。

将蘸上炸浆的春卷小心放入油锅中。

小心将春卷翻滚，保证受热均匀。

春卷炸至金黄色捞出。

老爸说春卷不能用剪刀剪，一剪就会将酥脆的外皮剪碎。正确的做法是斜刀用巧劲将春卷切开，以保持外皮完整。

网油在滚烫的热油中融解，猪油融入馅料中，到达了肥而不腻的效果。

酥脆的外皮，爽口的芹菜和沙葛，甘香的猪肝，五香粉和韭黄令春卷更为惹味，馅料还保持水分。

与此同时，老爸还做了南乳咕噜肉。切成小方块的五花肉拌入南乳酱。

蘸上炸浆放热油炸透。

就凭这样的卖相，就能感到其美味。

肥膘在热油中融解了不少，瘦肉甘香。咕噜肉入口，满口的满足感。