<p>记录生活</p><p>感动常在</p><p>榆中爱摄影学会</p> <p>牛肉面</p><p><br></p><p> 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。</p><p> 兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。 在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。</p><p> 1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。</p><p> 1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。</p><p><br></p><p> 清代诗人</p><p>张澍</p><p>曾这样赞美马家大爷“兰州牛肉面”：</p><p> 雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路</p><p> 拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。</p><p> 日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼</p><p>牛肉面</p><p>。</p><p> 入山非五泉，养心须净空。山静涛声急，瞑思入仙境。</p><p><br></p><p> 可见至少清代嘉庆年间“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。</p><p> 传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，老板如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。从这一点来说，于右任先生是兰州牛肉拉面最早的代言人。</p><p> 于右任在陇上留下革命足迹，也留下大量墨宝，清汤牛肉面得名若出于老，那也是幸莫大焉。民间传说总是喜欢把重要的事情都和著名人物联系起来，虽然真实性可疑，却是人们的思维惯性。</p> <p> 金牛餐饮</p><p> </p><p><br></p><p> 一碗二碗碗碗如意</p><p><br></p><p> 千条万条条条顺心</p> <h3>金牛（牛肉面）餐饮； 从（公元：二零零三年.至.二零一七年），以拓荒者的精神，足踏实地......埋头苦干……锐意进取……开拓直前，加强管理，提高技能，以质量求生存，不忘初心，方得始终，不忘初心、牢记使命</h3>