试试呗,我做的红烧肉

梅儿

<h3><br></h3><h3>( 图 文: 梅 儿 )</h3><div><br></div> <h3><br></h3><h3>前序:</h3><h3><br></h3><h3> 漂亮的大婆娘、小媳妇以及可爱的 ″败家娘们”,别头脑发热光顾着”双十一″剁手剁脚的败家,还要记得爱家护家守家。既要懂得善待自己,又要照顾养好孩子的身体,更要不动声色地养刁家中那大老爷们的脾胃——抓住他的胃,让他放得下所有,在餐桌前放不下筷子!呵呵呵,这就对了。</h3><h3><br></h3><h3> 又到周末了,该出手时要出手,好好花些心思,弄几个可口家常菜,暖暖家人的心窝窝吧。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 都说女人要"上得厅堂,入得厨房″。是的,男人和女人的幸福生活就是从厨房开始的。</h3> <h3><br></h3><h3>热爱生活的女人,把厨房当做爱的圆舞场,演绎一场爱的舞蹈。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>民以食为天。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>今日又是周五,厨娘我该花点时间和心思给薇儿妞和妞她爸改善下伙食,甜下嘴,润下心。</h3> <h3>家中有小山竹笋干,索性去买两斤五花肉来做道菜。</h3> <h3>上菜!汤家周氏自制的—— 小山竹笋干红烧肉。</h3> <h3>此处要切入境外的真实画面场景!</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>咱先得介绍小山竹笋干的来历: 二弟送的。<br></h3><div><br></div><div>春天时,咱家乡那小山旮旯,满山遍野长出野生小竹笋,我们叫笋仔。</div> <h3><br></h3><h3>咱二弟,二弟媳,夫妻两人在高溪乡的山冲里,花半天时间,拨了十几蛇皮袋的嫩竹笋。</h3><h3>剥好的山竹笋,用滚水捞氽下,撕成丝条状,晒干成小笋干。</h3><h3><br></h3><div>二弟,四弟家每年都会去山里拔笋仔,晒好一些小竹笋干,分送给亲朋好友。用来炖肉烧肉真的很好吃,肉肥而不腻。</div> <h3><br></h3><h3>二弟用手指快速卷剥竹笋的样子蛮帅气可爱的。</h3><h3><br></h3><h3>姐姐我是被兄弟们宠坏了,习惯了吃现成的。嘿嘿。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>抓一把小山竹笋干,温水浸泡,泡发至嫩软。清水洗净,沥水备用。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>温水泡发后,小竹笋干软了</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>清洗干净沥干水</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>五花肉切适中丁块入滚水氽,去血腥浮沫捞出。<br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>氽水断血色后的肉块,过冷水沥干。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>坐锅启火,放少量菜油润锅。</h3><h3>倒入沥水后的肉块翻匀,爆炒。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>干煸炒到爆出油,把多出的油勺出。(油太多会腻)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>这肉块里的油适量。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>加入泡软洗好的小竹笋干,翻炒。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>加入适量的盐调味,洒入红烧酱油上色</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>翻炒到没水份又不粘锅状态,注入开水。水刚好平肉面。盖锅盖炖煮。</h3><h3>旺火炖煮几分钟,烧到水剩一半时,改中小火炖煮。</h3><h3>再剩一半水时,小文火慢炖。一直到水干。</h3><h3><br></h3><h3>(注: 炖煮过程盖锅盖,适时翻炒,别糊粘锅!)</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>准备好水酒。水酒是红烧肉的关键。最好是用家酿黄水酒。这水酒的品质直接影响红烧肉的质量味道囗感。身在农村,农家的优势和乐趣就是家制绿色食品垂手可得。这不,婆婆,大伯小叔和娘家兄弟以及村里左邻右舍每年各家都会自酿些糯米水酒用于待客、烧菜用。嘿嘿,我蹭吃蹭喝,随用随取。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>陈年酒酿,被调皮的写成“酒娘″,这“娘″真是宝呢!</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>这陈年甜酒酿,纯糯米酒,不兑水,特醇香津甜。</h3><h3>喜爱甜食的我,在单做红烧肉时,喜欢放点酒酿去焖肉。</h3><h3>(注: 不爱甜味的千万别放!)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><div><br></div> <h3><br></h3><h3>不断翻炒笋仔肉,水基本焖干后,放入适量水酒,用量约到一半肉以上。</h3><h3>(因为我爱吃甜,另加了一碗酒酿进去)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>大火烧开酒水,滚一两分钟。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>盖锅,改成中火滚两分钟。再改小文火慢焖。此刻,香味缭绕,左邻右舍老远就能闻到红烧肉特殊的酒肉味道呢。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>慢焖过程比较长,可以小憩做其他事,我一般是趁机做其他菜的准备工作,择菜、洗菜、切菜。</h3><h3>(特注: 注意时间,别走远,适时揭盖翻炒,让肉受热均匀,千万别糊锅!)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>此刻揭开锅盖,香沁肺腑,已经诱到馋虫在肚了里翻滚,口水泛滥成灾了!</h3><div><br></div> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>文火慢慢收汁,用筷子一戳肉,可插进去,香滑软糯,即可出锅。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>放盐没把握的,记得夹块肉试试咸淡味道。哈哈,小心口水湿了衣服。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>出锅盛了一盘,咱的中餐。今日做的红烧肉样子不太好看。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>这肉香真是勾魂哟,瞅瞅,貌似三代没吃过肉的糗馋样。</h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>连吃了几块肉和几筷子笋仔干,满口流汁……</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>别问我好不好吃。我向来是做得认真,吃得粗糙。呵呵……问盘子吧!</h3><h3>盘子委屈的说: 主人呀,你这猪八戒吃人参果的节奏速度,我来不及细品是啥味,光盘了!你直接把我舔干净吧,免得洗盘。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>同样的方法烧制腐竹红烧肉和油豆腐红烧肉,只是腐竹后放入,(我一般是放水酒大火烧开时放腐竹) 烧制时间要短,不然腐竹煮太软烂,没嚼劲。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>这是以前用同样方法烧制的酸菜干红烧肉(盐菜干)</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>酸菜干(盐菜干)红烧肉时,别放酒酿,因为酸菜肉‘掺入甜酒味,串味了。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>偶然花时间精力自己做顿红烧肉,不必加其他添加调味品,全靠耗时间精心细致慢焖熬制入味,味道蛮地道的。满足味蕾。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>甜酒糟红烧肉</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>索性,吸引下眼球。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3>来给清爽的凉菜亮个相吧!</h3> <h3><br></h3><h3>凉拌有机花菜脆脆嫩嫩,酸甜可口。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h3>想起一句话: 今天菜里有肉!哈哈,美好生活,今天菜里有肉,更有爱心哦!</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 有心的你,趁着周末,捋起衣袖,玩转刀,砧,锅,铲,给家人端上热乎乎、香喷喷的红烧肉吧。</h3> <h3>厨房,是女人的舞场,我的地盘我做主。</h3>

红烧肉

竹笋

翻炒

炖煮

酒酿

小山

腐竹

二弟

文火

酸菜