重庆水煮鱼(家常菜)

老兵(良)

制作重庆水煮鱼，先备好以下配料。水煮鱼料一包，窝笋、大豆芽、辣椒干、花椒、蒜头、生姜、料酒、牛肉、鲩鱼。

先买回窝笋2至4根。

买大头芽菜1斤，洗干净沥干水备用。

用刀和刨子将窝笋去皮。

将窝笋切成断再切片。

再切断切片。

用开水煮五六分钟捞起过冷水沥干备用。

拍几瓣蒜头，剪七八个辣椒干备用。

买牛肉回来洗净切薄片用油腌一下，快用时才加盐、糖、淀粉和酱油腌下再下锅。

切片牛肉，可急冻一下切片时更好切又薄。

买“白家“牌水煮鱼料一包。

里面一包辣酱料、一包码味料、一包干包料。

在市场买一条鲩鱼约5斤，叫鱼档帮杀鱼切水煮鱼片，吃不完可以留鱼头、鱼尾另外煲汤另用。

将码味料放进鱼片，另加一勺子淀粉，二勺子生油和约二勺料酒搅拌均匀。

腌制约十五分钟左右。

用锅烧热加点油爆姜块，再将大豆芽倒进大火翻炒至豆芽变软，千万别放盐，否则口感不爽脆。

用锅盘装好软豆芽。

再放点油进锅炒窝笋，可以放点盐炒至窝笋入味放在锅盘豆芽上面。

用点油爆香蒜头，倒入烧开的开水，放水煮鱼料的辣酱包料，之后加一勺子盐，因水煮鱼料是煮2至3斤鱼的料，如果5至6斤的鱼不够味。

水和辣酱料烧开后倒入腌好的鱼片，盖上锅盖待水刚烧开冒小泡便可上盘，将整锅盛在豆芽窝笋上面，倒入水煮鱼的干包料在盘中间，放辣椒干，可加放点花椒(约30粒左右)。

用不粘锅倒约一两油浇热至冒白烟。

淋入盘中干包料、辣椒干和花椒上，使油覆盖在水煮鱼面，保持温度。水煮鱼便大功告成

如要加牛肉片的，在锅里留适量没过牛肉的汤汁，放牛肉煮约五分钟捞起覆盖在水煮鱼片面上，再放干包料、辣椒干和花椒，再淋烫油即可。

吃水煮鱼少不了来一瓶冻可乐或雪啤酒，冷热辣麻双得益章。

祝各位吃得可口、可乐。