舌尖上的美篇：最白族的佳肴

乐婆婆

　 到大理不能不游洱海。

走进洱海深深感到洱海的色彩是那么迷人，天是蓝色的，洱海是蓝色的，野草和芦苇是枯黄的。

洱海岸边有许多枯树枝，可能它们已经沉睡了几千年，无论它怎样枯萎，都没有人惊动它们，它们用枯枝诉说着它们的沧桑。

导游是位34岁的白族小伙子，游了洱海他带着我们去吃正宗的白族美味。😋

　　白族生猪皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃"生皮"。

一般生皮生肉有两种吃法：

一种是生皮单独切盘，配合着以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水，生蘸而食之。

一种是将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。

两种吃法各有各的特色和口感。

我们吃的好像是第一种吃法。😄😄

　 大理洱海素有"高原明珠"之称，由于水质较好，洱海虾很好吃，鱼类资源十分丰富。

白族人民靠海吃海，活水煮河鲜，鲜香酸辣，各有滋味。

所以外地人到大理，都以品尝洱海虾为快事。我们吃的洱海虾是用韭菜炒的。味道很鲜美。

　　乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。

 

乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪。

乳扇可作各种菜肴，凉拌、油煎、烧烤皆可。其名菜夹沙乳扇膨酥，入口即化。乳扇真空包装可藏数月，便于远途运输，远销东南亚各地，很受欢迎，馈赠亲友别有新意。

我们吃的这种是油炸乳扇，酥脆，入口即化。

　 在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。

雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。

当我们坐在白族人自己开的饭庄不久，一道以青梅入味，以辣椒为主料的"翠梅酸辣鱼"就新鲜出炉了。

这是一道以洱海的鲫鱼为主，以酸菜，青花椒，姜片，桂皮，辣椒为辅的美味，酸辣适口，鱼肉鲜嫩，一经开吃，立马可见盘底。👍

　洱海海菜是绿藻类水生植物，产于大理洱海。

海菜在洱海水面成长、漂浮，白族民歌里常引喻四处飘泊的人生："大理海子无根草，不飘不落不生根"，指的就是海菜。

海菜打捞出海后用清水洗净，连同花苞、茎叶炒熟，清爽可口，是白族人经常食用的一道名菜。

吃了洱海菜，感觉有点像海带。的确挺爽口，滑滑的脆嫩清鲜。👍

　　游大理一定要游洱海。

游洱海一定要品白族美食。

吃白族美味时别忘了点这几道菜：

白族生猪皮

洱海虾

油炸乳扇

翡翠酸菜鱼

清炒洱海菜

纯音乐 乐半湾

谢谢欣赏