<h3>时光总是不正经，恍惚一春又一冬。</h3> <h3>今天正值节气小雪，比起清明、冬至等众人皆知的历史传统“大节气”，小雪似乎更如同字面意思一般，就像是一个普普通通的小女孩儿。</h3> <h3>但是！对于“以食为天”的“民”而言，小雪的意义却非同凡响，标志着正式开始享受冬季美食的时间到了。</h3> <h3>清代王士禛曾诗：寂寥小雪闲中过；知道你总是不甘寂寞。</h3> <h3>吃乃人生第一大事。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，避寒藏暖、犒赏辛劳，不论南北，<font color="#ff8a00"><b>羊肉</b></font>都是极受欢迎的选择。</h3><h3><br></h3><h3>腊肉香肠今天是来不及做了，就吃羊肉吧。</h3> <h3>小雪至，冬季始，腊肉新炉，暖冬美食怎能少了它，……</h3> <h3>如果没有烤箱、不愿大动干戈地烤羊腿；工作日懒得从头到尾准备一场汤底、蘸料、配菜齐备的涮羊肉时，不如就做一道<font color="#39b54a"><b>葱爆羊肉</b></font>吧。</h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>食材</b></font></h3><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">羊肉片 250克 / 洋葱半个/ 盐1茶匙 </div><div style="text-align: center;">生抽 1汤匙 / 料酒 1汤匙 / 白糖少许 </div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>做法</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;">羊肉片化冻备用</h3> <h3 style="text-align: center;">洋葱切丝</h3> <h3>锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右。</h3> <h3>放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。</h3> <h3>待羊肉片开始陆续变白时，加入洋葱丝继续快手翻炒均匀。</h3> <h3 style="text-align: center;"> 放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。</h3> <h3 style="text-align: center;">出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。</h3> <h3>切得极薄的羊肉和着味道劲足的葱白，快手热炒。汪油包汁的一盘，趁热端上桌，带着点蒸腾的水汽，夹上一口，鲜香不膻，妙绝！</h3> <h3>千万别等菜放凉了，就着这个热乎劲儿才好元气满满过冬呀！</h3> <h3 style="text-align: center;">配我妈煮的红薯饭</h3> <h3 style="text-align: center;">我能吃三大碗</h3> <h3><font color="#ff8a00"><b>小贴士</b></font></h3><h3><font color="#ff8a00"><b>1.</b></font>选肉：羊肉切得薄一些。保持薄厚均匀。为了方便和效果，这里选了羊肉片，够薄，容易熟。最好带一点肥的，会比较香。 </h3><h3><font color="#ff8a00"><b>2.</b></font>配菜：可以用京葱的葱白代替洋葱，别吝啬，放多多的，这样可以去膻去腥，跟羊肉炒过的葱也更好吃。吃大葱也有很多好处，而且大葱一炒会变软，不出数。这里250克的肉，大约可用3大根葱白，还可以放再多一些。炒过的葱没有生葱的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。 </h3><div><font color="#ff8a00"><b>3.</b></font>爆炒：一定要热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。否则会出现肉老葱烂出汤的现象。爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气。用羊肉片不必提前腌制，否则容易使肉丢失水分变得干柴。<br></div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a"><b>孜然羊排</b></font></h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>食材</b></font></h3> <h3 style="text-align: center;">羊排 / 洋葱 / 花椒 / 姜片</h3><h3 style="text-align: center;">孜然粉 / 辣椒粉 / 盐 / 料酒</h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>做法</b></font></h3> <h3>洗净的羊排斩成小块，放洋葱、花椒、姜片、盐、料酒腌渍半个小时以上。</h3> <h3 style="text-align: center;">油温六成热时下羊排，炒至羊排出香吐油</h3> <h3 style="text-align: center;">第一次加孜然粉翻炒，</h3> <h3 style="text-align: center;">加水没过羊排</h3> <h3 style="text-align: center;">烧三十分钟左右</h3> <h3 style="text-align: center;">待汤汁收干时加入辣椒粉</h3> <h3 style="text-align: center;">再次加入孜然粉翻炒均匀即可出锅。</h3> <h3 style="text-align: center;">菜成</h3> <h3 style="text-align: center;">外脆里嫩</h3> <h3 style="text-align: center;">鲜香至极</h3> <h3>想让羊肉不膻，我总结出以下几个小心得：</h3><h3><font color="#ff8a00"><b>1.</b></font>做这道菜也可以先把羊排煮熟，要清洗干净，焯水或者炖煮时要清除干净血污浮沫。</h3><h3><font color="#ff8a00"><b>2.</b></font>花椒水浸泡或焯水。</h3><h3><font color="#ff8a00"><b>3.</b></font>多放香料比如孜然、辣椒粉或者五香粉等。</h3><h3><font color="#ff8a00"><b>4.</b></font>洋葱、大蒜或者陈皮都可以去除膻味。</h3> <h3>谁说冬天只有寒冷，那么多当季的美食摆在眼前，谁能忍得住不起筷？</h3> <h3>腌白菜、烤红薯、糖炒栗子、羊肉锅……这些只有在冬天吃才对味的平民美食，曾经陪伴了我们成长，如果还记得怎么料理的话，不如趁着今天小雪的节气，做一桌冬菜一家人尝尝，小酌一杯，围炉夜话，一起制造温暖的事情吧！</h3> <h3><br></h3><h3 style="text-align: center;"><b>• END •</b></h3> <h3 style="text-align: center;"><b>清 • 风 • 明 • 月</b></h3><h5 style="text-align: center;">————————————————</h5><h5 style="text-align: center;">简单｜健康｜美味</h5>